較便宜的海生魚類，原因是產肉量相對較少。眼鏡魚科（眼眶魚科）Menidae 眼鏡魚屬（眼眶魚屬）Mene 魚類下圖為 眼鏡魚 Mene maculata ，俗稱 皮鞋刀、眼眶魚、斧頭鯧、刀晶魚、目鏡魚、掌鞋刀體近似三角形，甚側扁。背緣淺弧形隆起；腹緣深弧形隆起，銳薄如刀。口小前位，幾乎呈垂直狀。體被細小鱗，不易察覺。側線不完全，分兩支。背鰭基底長于背鰭，大部鰭條埋于皮下，僅末端外露。腹鰭條細長。尾鰭叉狀。體背深藍色，腹部銀白且有淡黃色。側線上下有2-4列藍綠小斑。全年皆有產。可食用，肉少但味美。可由沿岸之定置網所捕獲，另外巾著網、拖網亦常大量捕獲。可當近海延繩釣之活餌，或制成魚粉。產量較多，具有一定的經濟價值。其肉質近似鯧魚，家庭多以清蒸，掛蛋糊油炸食之為宜。分布于印度洋非洲東岸和南岸、東至印度尼西亞、北至朝鮮、日本以及中國南海、東海、臺灣海峽等海域，屬于熱帶及亞熱帶近海中上層魚類。

刀鰍魚可以燒著吃。【紅燒刀鰍魚】材料：主料刀鰍魚、青椒15克、紅椒15克輔料：蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、鹽2克、雞粉2克、白砂糖2克、耗油6毫升、水淀粉5克步驟：1、準備好食材。2、蒜姜切片，青紅椒切條，黃鱔切段。3、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻4、加料酒，生抽，翻炒均勻。5、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。6、小火收汁，加青紅椒，水淀粉，翻炒均勻就完成了

材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵 調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 做法： 1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鐘左右。 3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚上即可。 檸檬魚 材料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。 做法： ①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。 ②鯧魚洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。 ③把魚放入盤內，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。 煙熏鯧魚 材料】 鯧魚1條、蔥3根、姜2片 【調味料】 （a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙 （b）糖1大匙、開水2大匙 （c）香油少許 【做法】 1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。 2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。 3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。 【料理通】 魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏后魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。 一.煙鯧魚 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁。 【原料】 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。 【制作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架一只在網上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。 二.黨參鯧魚湯 配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克 制作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗凈；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。 食法：每日2次，食魚喝湯。 功效：滋陰養血，健脾固腎。 三.咖喱鯧魚 材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。 做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。 上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。 四.白煮鯧魚 主菜：白鯧魚； 配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜； 作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。 做法：1、白鯧魚清理干凈，涼干； 2、配菜洗凈切段備用； 3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮； 4、隔一會兒，將魚翻身，再煮； 5、到魚肉發白將熟，加作料調味； 6、入味后起鍋裝碟。 菜名：干燒鯧魚 主料：鯧魚 輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜 調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉 操作： 1、將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末； 2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油； 3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。 主料 鯧魚1條（約500克）。 配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。 調料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。 烹飪工藝： 1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。 風味特點： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣

刀鰍魚做法如下：【材料】沙鰍魚400克，香芹200克，豆醬20克，蒜頭（去衣拍碎）15克，姜片15克，紅椒片20克，鹽、糖、雞湯、米酒、麻油、花生油各適量【做法】1、沙鰍魚洗凈，用適量鹽和米酒腌制10分鐘，瀝干水分備用；2、香芹洗凈切段備用；3、開鍋下油，放入沙鰍魚用小火煎至外表金黃，取出；4、爆香拍蒜、姜片和紅椒片，下雞湯和豆醬，煮開調味，將汁醬、沙鰍魚和香芹放入砂鍋內，以鹽、糖調味，淋上少許麻油滾開便成。

1、秋刀魚不僅含有豐富的優質蛋白質和多種礦物質，還含有人體不可缺少的EPA和DHA等不飽和脂肪酸，它們有抑制高血壓、動脈硬化的作用。2、每天攝入2克以上歐米伽3脂肪酸（相當于1.5條秋刀魚）的參試者與未攝入者相比，抑郁、焦慮癥狀得到顯著緩解，情緒有所改善，“食療”效果較好。3、回流寒帶魚，體內富含歐米伽3脂肪酸，痛風患者要適量食用。

昌魚一條（其實我覺得這種一條能裝滿一盤子大的魚，反而沒有小一點的那種好，小的比較薄容易煎也容易入味），蔥、姜、紅辣椒（喜歡吃辣的可以用干辣椒，不喜歡的可以用新鮮的紅椒）、木耳、還可以加筍干 調料：油、鹽、醬油、番茄醬、料酒、雞精、糖 １、魚洗好收拾干凈，瀝干水，在魚身上斜刀切紋，如果魚比較厚就切網紋，用料酒醬油抹勻腌二十分鐘，其它材料切絲備用，干辣椒用水泡一下。將醬油、料酒按２：１（一份是一湯匙，就是瓷的那種）的量調好，加入糖、鹽、雞精各一勺（調味勺）調勻。 ２、鍋里放油把魚煎一下，油不能太熱的時候下魚，八成熱吧，要靠感覺了。 ３、鍋里放少許油，油微熱時放入辣椒、姜爆鍋，爆出香味后放入蔥絲、木耳絲（筍絲）同炒，放入番茄醬三湯匙，將調好的調料倒入，加２小碗水，大火少開，把煎好的魚入鍋，蓋蓋兒小火燉七、八分鐘，大火收汁即可。 求采納

總結

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