鱼仔干怎么做好吃呢?
生活随笔
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鱼仔干怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
小魚去頭擠肚洗干凈,用鹽、花椒面、辣椒面淹一下,用一點面粉拌一下,再用油炸一下,裝盤就好了。如果你喜歡吃辣椒的話,不妨做做干鍋魚仔原料: 魚仔1000克,紅、青椒各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鮮湯500克。 制法: (1)將魚仔洗干凈,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝干水分,晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,姜切片。(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱后放入魚仔,炒干水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒,旺火燒開后撇去浮沫,轉用小火燜一下,再選出八角、桂皮、整干椒。(3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的魚仔和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入干鍋內,帶酒精爐上桌即可。 特點: 色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。
材料小干魚300克 青辣椒6個 紅辣椒6個 大蒜5瓣 食用油30克 醬油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克做法1.小干魚洗凈瀝干;辣椒洗凈,切段;蒜洗凈切末;2.炒鍋內放油煸炒小干魚,然后放入蒜末和辣椒炒香;3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味后即可。注意干香微辣,開胃下飯。干爽一點的小干魚比較新鮮,如果受潮或有霉味,炒好后會很腥。特點:風味獨特,味道鮮美。小貼士:鲅魚肉味鮮美,質地鮮嫩,營養豐富。材料鲅魚1條(約600克),姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量做法1、將鲅魚去內臟洗凈,從背部切開,加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油,腌制8小時。2、將腌好的鲅魚掛在通風處48小時,使其表面起干。3、將風干的鲅魚在熱油中煎熟,改刀裝盤即可。
小魚去頭擠肚洗干凈,用鹽、花椒面、辣椒面淹一下,用一點面粉拌一下,再用油炸一下,裝盤就好了。如果你喜歡吃辣椒的話,不妨做做干鍋魚仔原料:魚仔1000克,紅、青椒各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鮮湯500克。制法酣叮豐顧薟該奉雙斧晶:(1)將魚仔洗干凈,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝干水分,晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,姜切片。(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱后放入魚仔,炒干水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒,旺火燒開后撇去浮沫,轉用小火燜一下,再選出八角、桂皮、整干椒。(3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的魚仔和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入干鍋內,帶酒精爐上桌即可。特點:色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。
魷魚的做法干鍋魷魚的做法 原 料:鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒 干鍋魷魚醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克(約耗50克) 制作方法: 1.鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍腌;洋蔥、西芹、紅椒洗凈,均切成菱形塊;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。 2.凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。 3.鍋留底油,放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內,隨配酒精爐上桌,即成。 香菇魷魚湯 原料: 水發香菇50g,水發魷魚100g,蝦仁肉末各20g,冬筍片30g, 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。 做法: 1.先將水發魷魚洗凈切成斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝干 2.香菇去蒂,洗凈成片。炒鍋上火,放入豬油燒熱,加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3.注入清水,然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖,煮開后放入魷魚片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。 土豆魷魚湯 用料: 土豆魷魚湯土豆250克,魷魚干2條,瘦肉200克,紹菜 200克,香菇、姜各少許。 做法: 1.瘦肉洗凈切了狀;魷魚浸水發后用鍋炒過。 2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾,放火材料袋滾,慢火堡2 寸,放鹽調味。 酸菜魷魚湯 材料: 水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法: 1.魷魚剝凈外膜,在內面切交叉刀口,并切小塊,用開水氽燙后撈出。 2.高湯放鍋內,酸菜心洗凈、切片,放入湯內,姜切絲放入,最后加魷魚同煮。 3.約煮10分鐘后,加鹽調味,然后關火盛出,撒少許胡椒粉和麻油,最后放入洗凈、切碎的香菜即成。 烤魷魚 材料:鮮魷魚一只,青椒一顆。 烤魷魚調料:少許鹽,少許蠔油,少許五香粉,少許孜然,少許橄欖油(色拉油也行),少許料酒 制作過程: 1.先把魷魚洗干凈,處理了后切成片和條,在魷魚表面劃上口。 2.放上準備好的調料,把青椒切丁后撒在魷魚表面,腌制一會兒。 3.開始燒烤,當然也可以烘烤,我女朋友強烈建議我煎烤,所以沒有辦法。只拿了可憐的一片魷魚進行烘烤。 4.烤好后取出,可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的魷魚非常的香,一定要趁熱吃,一涼就不好吃了。 小提示:我比較喜歡原味清淡的東西,所以我是很尊重魷魚的原汁原味的,為了突出魷魚本來的鮮味,我其他的調料都是“少許”... 辣炒魷魚絲 ·配 料: 魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克。 辣炒魷魚絲·特 色:魷魚脆嫩,色白味辣,促進食欲。 ·操 作: 1、取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。 2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。 3、干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎。 4、凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,入,即可。 涼拌魷魚 原料:魷魚1只。 輔料:洋蔥1/4個。 調料:香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、檸檬汁1大勺、魚露2大勺。 做法: 涼拌魷魚1、魷魚洗凈,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟后撈起,洋蔥切絲備用 2、將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以后,再用果汁機打成醬汁 3、將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻
墨魚仔的吃法推薦干鍋墨魚仔材料墨魚仔250g、辣醬蔥姜青紅辣椒丁少許做法1、墨魚仔洗凈,用水氽熟后盛出,盡量瀝干水份。2、炒鍋放油燒熱,蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬,翻炒幾下后根據自己的口味,放醬油、糖、鹽。3、繼續翻炒,直到辣椒醬成深紅色,放入墨魚仔,直到墨魚均勻地裹上辣椒醬,就可以出鍋了。石鍋墨魚仔材料主料:小墨魚1000克,泡椒100克,蔥20克,姜20克。調料:鹽、味精各5克,胡椒粉3克,色拉油100克。做法1、將墨魚仔去內臟、墨囊,洗凈待用,蔥切段待用,姜切指甲大小的片。2、鍋內放底油燒六成熱,下入泡椒、姜片大火炒香,再下入墨魚仔小火炒40秒,加入鹽、味精、胡椒粉翻炒幾下出鍋,盛入燒熱的石鍋內放蔥花即成。
發干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。 墨魚燒肉: -燒五花肉或直排,不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
材料小干魚300克 青辣椒6個 紅辣椒6個 大蒜5瓣 食用油30克 醬油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克做法1.小干魚洗凈瀝干;辣椒洗凈,切段;蒜洗凈切末;2.炒鍋內放油煸炒小干魚,然后放入蒜末和辣椒炒香;3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味后即可。注意干香微辣,開胃下飯。干爽一點的小干魚比較新鮮,如果受潮或有霉味,炒好后會很腥。特點:風味獨特,味道鮮美。小貼士:鲅魚肉味鮮美,質地鮮嫩,營養豐富。材料鲅魚1條(約600克),姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量做法1、將鲅魚去內臟洗凈,從背部切開,加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油,腌制8小時。2、將腌好的鲅魚掛在通風處48小時,使其表面起干。3、將風干的鲅魚在熱油中煎熟,改刀裝盤即可。
小魚去頭擠肚洗干凈,用鹽、花椒面、辣椒面淹一下,用一點面粉拌一下,再用油炸一下,裝盤就好了。如果你喜歡吃辣椒的話,不妨做做干鍋魚仔原料:魚仔1000克,紅、青椒各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鮮湯500克。制法酣叮豐顧薟該奉雙斧晶:(1)將魚仔洗干凈,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝干水分,晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,姜切片。(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱后放入魚仔,炒干水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒,旺火燒開后撇去浮沫,轉用小火燜一下,再選出八角、桂皮、整干椒。(3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的魚仔和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入干鍋內,帶酒精爐上桌即可。特點:色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。
魷魚的做法干鍋魷魚的做法 原 料:鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒 干鍋魷魚醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克(約耗50克) 制作方法: 1.鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍腌;洋蔥、西芹、紅椒洗凈,均切成菱形塊;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。 2.凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。 3.鍋留底油,放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內,隨配酒精爐上桌,即成。 香菇魷魚湯 原料: 水發香菇50g,水發魷魚100g,蝦仁肉末各20g,冬筍片30g, 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。 做法: 1.先將水發魷魚洗凈切成斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝干 2.香菇去蒂,洗凈成片。炒鍋上火,放入豬油燒熱,加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3.注入清水,然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖,煮開后放入魷魚片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。 土豆魷魚湯 用料: 土豆魷魚湯土豆250克,魷魚干2條,瘦肉200克,紹菜 200克,香菇、姜各少許。 做法: 1.瘦肉洗凈切了狀;魷魚浸水發后用鍋炒過。 2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾,放火材料袋滾,慢火堡2 寸,放鹽調味。 酸菜魷魚湯 材料: 水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法: 1.魷魚剝凈外膜,在內面切交叉刀口,并切小塊,用開水氽燙后撈出。 2.高湯放鍋內,酸菜心洗凈、切片,放入湯內,姜切絲放入,最后加魷魚同煮。 3.約煮10分鐘后,加鹽調味,然后關火盛出,撒少許胡椒粉和麻油,最后放入洗凈、切碎的香菜即成。 烤魷魚 材料:鮮魷魚一只,青椒一顆。 烤魷魚調料:少許鹽,少許蠔油,少許五香粉,少許孜然,少許橄欖油(色拉油也行),少許料酒 制作過程: 1.先把魷魚洗干凈,處理了后切成片和條,在魷魚表面劃上口。 2.放上準備好的調料,把青椒切丁后撒在魷魚表面,腌制一會兒。 3.開始燒烤,當然也可以烘烤,我女朋友強烈建議我煎烤,所以沒有辦法。只拿了可憐的一片魷魚進行烘烤。 4.烤好后取出,可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的魷魚非常的香,一定要趁熱吃,一涼就不好吃了。 小提示:我比較喜歡原味清淡的東西,所以我是很尊重魷魚的原汁原味的,為了突出魷魚本來的鮮味,我其他的調料都是“少許”... 辣炒魷魚絲 ·配 料: 魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克。 辣炒魷魚絲·特 色:魷魚脆嫩,色白味辣,促進食欲。 ·操 作: 1、取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。 2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。 3、干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎。 4、凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,入,即可。 涼拌魷魚 原料:魷魚1只。 輔料:洋蔥1/4個。 調料:香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、檸檬汁1大勺、魚露2大勺。 做法: 涼拌魷魚1、魷魚洗凈,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟后撈起,洋蔥切絲備用 2、將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以后,再用果汁機打成醬汁 3、將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻
墨魚仔的吃法推薦干鍋墨魚仔材料墨魚仔250g、辣醬蔥姜青紅辣椒丁少許做法1、墨魚仔洗凈,用水氽熟后盛出,盡量瀝干水份。2、炒鍋放油燒熱,蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬,翻炒幾下后根據自己的口味,放醬油、糖、鹽。3、繼續翻炒,直到辣椒醬成深紅色,放入墨魚仔,直到墨魚均勻地裹上辣椒醬,就可以出鍋了。石鍋墨魚仔材料主料:小墨魚1000克,泡椒100克,蔥20克,姜20克。調料:鹽、味精各5克,胡椒粉3克,色拉油100克。做法1、將墨魚仔去內臟、墨囊,洗凈待用,蔥切段待用,姜切指甲大小的片。2、鍋內放底油燒六成熱,下入泡椒、姜片大火炒香,再下入墨魚仔小火炒40秒,加入鹽、味精、胡椒粉翻炒幾下出鍋,盛入燒熱的石鍋內放蔥花即成。
發干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。 墨魚燒肉: -燒五花肉或直排,不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
總結
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