現在就跟大家分享一個牛排很簡單的做法，很適合秋冬季吃，大家可以試試。食材準備：牛排骨1根，野生牛大力15克，6個紅棗，黃芪10克，少許的桂圓和枸杞，鹽，生抽，淀粉，白酒，清水等。詳細做法步驟如下：第一步：牛排骨買的時候讓檔主幫忙砍大塊一點，這一根牛排有三斤多，肉也比較多，拿回家后先用清水抓洗兩遍，然后倒掉洗出來的血水，再加清水浸泡半個小時，泡出排骨里的血水。第二步：準備一些藥材：野生牛大力15克，6個紅棗，黃芪10克，少許的桂圓和枸杞，把這些藥材洗凈，紅棗的核要去掉，然后準備一個砂鍋，除枸杞外把洗凈的藥材全部倒進去，倒入一大碗的清水，放一邊泡著備用。第三步：牛排骨泡出血水后再次把它抓洗一會，然后擠干水分放到大盤中，加入適量的鹽，兩小勺生抽，1勺的淀粉，用手給它抓拌均勻，充分抓拌均勻后腌制15分鐘。第四步：牛排骨腌制得差不多了，準備一個平底鍋，用不粘鍋更適合，因為牛排骨加了醬料和淀粉腌制，容易糊鍋，鍋中下少許油，把油燒熱，油熱后調小火，把牛排骨放進去煎一下，一面煎至微黃再翻過面來煎，這個時候淋上一點白酒給它去味增香，牛排骨不要煎得太老，能鎖住它的水分就可以了。第五步：待牛排骨煎至兩面微黃后，夾到裝有藥材和清水的砂鍋中，蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開后轉中小火煲一個半小時。第六步：時間差不多了，打開鍋蓋調大火，加入準備好的枸杞，用勺子邊攪拌邊收汁，汁不用收干，留少許汁就可以關火出鍋了。

原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即可。

黃燜牛排骨的做法步驟1. 排骨切塊過滾水倒掉血水,洗干凈放涼.2. 煮排骨時準備各種配料,如圖所示.3. 鍋熱后倒油,油熱后放一勺豆瓣醬炒香,然后放入配料炒一兩分鐘,接著放入排骨炒五六分鐘.加點老抽.最后加水淹過排骨轉小火煮.差不多1個半小時就可以出鍋了.

食材明細牛排骨3斤西紅柿1個洋蔥半個紅薯1個干辣椒適量姜適量原味口味燉工藝一小時耗時高級難度燉牛排骨的做法步驟1牛排骨斬成小塊，我是在超市買的牛排骨，因為銷售阿姨心情不好，切得大大小小，家里也沒有合適的家具，結果就這樣有的大有的小。所幸最終沒有很大影響。（圖上只是一半，那一半在鍋里洗熱水澡呢！）西紅柿、紅薯、胡蘿卜切塊備用（這個忘記拍照了，呵呵）。2將洗干凈的牛排骨控干水分，過水飛掉沫子和血水，撈出淋干水分備用。3將燉肉調料裝調料盒，干辣椒洗干凈，洋蔥半個切塊，姜切片。取一只碗倒入適量料酒、醬油，放少量糖、適量八角粉（我家整個的的八角用完了，所以加了八角粉，最好還是整個的放進調料盒）。4鍋里燒開一碗水的樣子，放入飛過水的牛排骨、調料盒、干辣椒，將3中調好的醬汁倒入，加入適量的鹽，略煮一會，關火。5將鍋里的排骨撈到電壓力鍋里，上面鋪上洋蔥、西紅柿。根據電壓力鍋的操作進行設定。6半個小時后，香氣逼人的牛排骨就做好了，再放入紅薯塊、胡蘿卜塊燉到其口感剛好，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。

牛排骨，說實話以前都沒有吃過，一般都是買牛肉來吃。還是因為有團購我買了一包牛排骨，這一下子一發不可收拾，連續買了好多次。圖片里邊的是最近買的西藏牛肉，比市場買來的更有嚼勁，更香，更有牛肉味，當然價錢也更貴了。買了好多次牛排骨，各種做法也做了個遍，有紅燒，有鹵牛排骨，有烤牛排骨。市場里買的牛肉更嫩一些，西藏的牛排骨更韌一些，不同的牛排骨對應不同的做法。我家里有老人，牙口不好，燉的軟爛的牛排骨更受歡迎。燉了幾次發現，有一味調味料，只要一點點，燉出來的牛排骨更香，又不搶牛肉本身的味道，燉出來更好吃。燉牛排骨的話，咱們需要準備牛排骨2斤，洋蔥1個，蔥白一段，姜一塊，辣椒幾根，花椒八角香葉適量。需要的調味料需要料酒、醬油、鹽、腐乳半塊、冰糖一小塊和一點點的孜然粉，這個一點點的孜然粉就是提香的關鍵。牛排骨洗干凈，控干水份。如果是新鮮的牛排骨，泡冷水，把血泡出來。如果是冷凍的牛排骨，記得化凍之后再泡水，否則牛肉里的鮮味都泡沒了。這里有個小科普，為什么冷凍肉泡水會流失鮮味。因為肉類在冷凍的過程中，肉類組織內的液體也凍成冰分離出來了，這個液體里包含有蛋白質和一些氨基酸，鮮味就是氨基酸的味道。如果肉類泡水解凍，這些組織液體就直接溶解于水了，相當于肉里邊氨基酸大幅減少，自然就不好吃了。而常溫解凍或者低溫解凍，組織液體還能慢慢滲透回肉類組織，肉類的風味損失少。這回記住啦，要常溫解凍之后再泡冷水啦。泡過水的牛排骨洗干凈，冷水下鍋焯下水，主要是為了逼出牛肉里邊的血水，然后洗干凈放在高壓鍋里。高壓鍋主要是為了省時間，最好用的還是鑄鐵鍋，小火慢燉更入味好吃。洋蔥一個洗干凈切碎，放入蔥白一段，姜一塊，辣椒幾根，花椒大料香葉，倒入料酒，醬油和水，水沒過牛排骨一半就行。如果用高壓鍋，少加點水，我這個壓力鍋的壓力不大，加了牛肉一半的水，壓力大的話，一小碗就行。如果用鑄鐵鍋，記得水要沒過牛排骨。如果用普通的鍋，記得水要多加一點，畢竟要煮很久才會軟爛。我這個高壓鍋的最大溫度可以達到119攝氏度，也就是三條線都出現的時候鍋內溫度是119°，關小火，大約煮30分鐘左右，關火，等待壓力閥泄氣完畢。如果泄氣完畢之后發現鍋內湯汁還沒有收完，那就開蓋大火再煮一會，把湯汁收干。這個時候加入一點點孜然粉，記得一定是孜然粉，不要孜然粒，不要量多，畢竟只是提味，灑在肉的表面，然后記得攪拌一下。嗯，湯汁濃郁，孜然帶出來的香氣特別迷人，肉質軟爛，老人也能吃的很好。

總結

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