材料羊臉1個（重約1000克），生菜葉50克。調料蒜蓉辣醬25克，孜然粒5克，孜然粉2克，細干椒面15克，小茴香粉1克，芝麻、香油各10克，姜末、芹菜末各5克，熟花生碎、野蘇子粉、雞蛋液各20克，干淀粉、椒鹽各30克，色拉油、鹵水各2000克。做法1、羊臉洗凈，放入鹵水中大火燒開再用小火燒45分鐘取出;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成牧場燒烤醬。2、羊臉拍干淀粉，放入燒至七成熱的色拉油中大火浸炸2分鐘后出鍋。3、從羊臉的內面交叉打上深至整體厚度2/3的十字花刀，將牧場燒烤醬均勻地刷在兩面上，放入溫度為280℃的烤箱內大火烤3分鐘，取出，用生菜葉墊底。

特點】 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。 【原料】　 羊肉500克。 雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。 【制作過程】　 將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成　 菜肴名稱：蔥爆羊臉 原 料： 羊臉肉（凈，200克）、京蔥（200克） 調料： 大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 烹飪方法： 一、交羊臉肉切成薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。 二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊臉片拌和在碗里。 三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊臉片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 菜肴特點： 香而又嫩，無羊膻氣。

洗干凈后，你可以切成幾塊，連著骨頭直接放在鍋里，加上麻油，八角，桂皮，大蔥，姜片，紅辣椒，快出鍋時加點香菜就可以了

材料羊臉1個（重約1000克），生菜葉50克。調料蒜蓉辣醬25克，孜然粒5克，孜然粉2克，細干椒面15克，小茴香粉1克，芝麻、香油各10克，姜末、芹菜末各5克，熟花生碎、野蘇子粉、雞蛋液各20克，干淀粉、椒鹽各30克，色拉油、鹵水各2000克。做法1、羊臉洗凈，放入鹵水中大火燒開再用小火燒45分鐘取出;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成牧場燒烤醬。2、羊臉拍干淀粉，放入燒至七成熱的色拉油中大火浸炸2分鐘后出鍋。3、從羊臉的內面交叉打上深至整體厚度2/3的十字花刀，將牧場燒烤醬均勻地刷在兩面上，放入溫度為280℃的烤箱內大火烤3分鐘，取出，用生菜葉墊底。

用料 羊頭 1個 白菜 適量 生姜 適量 蔥 適量 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 料酒 適量 干紅辣椒 適量 羊頭肉湯的做法 羊頭從中間劈開，用刷子把臟的地方刷洗干凈，然后把羊頭放入水中浸泡一天，中間換5-8次水蔥切段，姜拍扁。羊頭冷水下鍋，加入蔥姜料酒大火煮開撇浮沫，然后轉小火慢燉兩小時左右，中途可以拿根筷子去插一下羊頭肉，如果很容易就能插入就是熟了燉好的羊頭撈出晾涼，湯備用，羊頭拆骨，熟羊頭肉去舌皮，改刀切片白菜清洗干凈切好，切幾片生姜和干紅辣椒鍋加熱，倒入適量油，放入姜和辣椒煸香放入白菜炒軟倒入羊頭湯煮到白菜軟爛加入切好的羊頭肉煮開后，加鹽調味，關火撒上蒜花和黑胡椒粉就可以開吃了

食材：羊臉 500g、干辣椒、雞精、純牛奶適量、油、蔥、姜、鹽適量、料酒、白胡椒粉、蒜苗適量白湯羊臉的做法：1、把羊臉洗凈后切絲2、熱鍋下油，蔥、姜、干辣椒爆香3、下入切好的羊臉，不斷進行翻炒4、鍋內加入清水，沒過食材，加入適量雞精、料酒和鹽5、加入純牛奶及白胡椒粉，湯開始變得鮮白6、把蒜苗切成碎末7、羊湯煮半個小時后，即可出鍋，裝碗后撒上一些蒜苗就可以食用

總結

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