做法:1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段.3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋..2》紅燒魚原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。3》紅燒魚取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，紅燒魚要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。4》紅燒魚裙特點(diǎn)：汁色銀紅，鮮嫩適口。主料：水發(fā)魚裙750克。配料：水粉芡15克。作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，鹽水5克，醬油10克，頭湯400克。制法：1、將發(fā)好的魚裙片成臥刀片，殺一下，瀝去水分。鍋放旺火上，倒入大油和湯，放入魚裙和作料，燒至菜透入味，稍勾流水芡，汁濃，盛入盤內(nèi)即成。5》家常菜--紅燒魚原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。·紅燒魚塊做法一(帶骨)做法:1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段.3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋..·紅燒魚做法二原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。·紅燒魚做法三取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，紅燒魚要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。·家常菜--紅燒魚原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。紅燒魚草魚一條，蔥段、姜片、蒜瓣調(diào)料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油做法：1、先把魚收拾干凈（去鱗、內(nèi)臟，血水洗凈），不會(huì)收拾就讓魚販子替你弄，不過(guò)要好好的沖干凈。把魚身上的水份控干或者用布擦干。2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會(huì)煎破魚皮。油熱后把魚放進(jìn)去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時(shí)間太長(zhǎng)，魚表面變成金黃色就可以了）。撈出來(lái)。3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進(jìn)去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點(diǎn)就可以，調(diào)色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒(méi)過(guò)魚就可以了，燒開，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。

在我們的日常生活中，如果能夠掌握一些食物的做法就能把食物做得更加的美味，其中魚肉就是這樣的一種食物，它的味道特別的鮮美，如果我們掌握不好它的制作方法就會(huì)導(dǎo)致魚肉有一股腥味兒，就會(huì)變得特別難吃，其中江魚就是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，那么怎樣才能把它做的更加美味和成功呢，下面一起了解一下江魚的做法是怎樣的？江魚的做法蒜醬長(zhǎng)茄燒江魚的做法主料茄子(紫皮，長(zhǎng))1根草魚1條調(diào)料色拉油適量.食鹽適量.醋適量.蔥適量.姜適量.蒜適量.干辣椒適量.料酒適量.生抽適量.白糖適量.蒜蓉辣醬適量.蒜醬長(zhǎng)茄燒江魚的做法1.紫皮長(zhǎng)茄去蒂洗凈，順長(zhǎng)切成四條（或更多），加鹽拌勻腌制10分鐘（或加白糖也可以）2.江魚治凈后加鹽、料酒、蔥絲、姜片腌制約15分鐘3.蔥蒜切碎或大塊，干辣椒用凈布擦凈4.凈鍋入油，四成熱時(shí)將茄子稍攥出水后入鍋中，煎至回軟盛出備用5.鍋入底油，七成熱時(shí)將魚入鍋，兩面煎至金黃色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣醬、干辣椒、白糖、醋、蔥蒜末及少茄條、適量開水（也可以另起凈鍋，重新爆鍋及香料，效果會(huì)更好）6.大火燒開后關(guān)中小火慢燒15-20分鐘，加鹽調(diào)味即可出鍋焗江魚的做法用料江魚 姜 蔥 蒸魚豉油 料酒 鹽 A腌魚料 蠔油 白糖 高湯或清水 干辣椒 焗江魚的做法 1將魚治凈，魚身上打成大刀塊，用A料里外抹勻，腌制半小時(shí)以上2熱鍋六七成熱時(shí)入油，再燒至六成熱，將魚用廚紙軾凈水下入鍋中3兩面煎成金黃色取出（最好先從中間分成兩半相連的魚肉），放在烘焙用錫紙上4鍋留底油，三成熱下入蔥姜絲煸香5加入B料調(diào)勻、燒開并熬成濃稠的汁（可加點(diǎn)少許水淀粉）6姜、蔥分別切絲，放在魚肉上7再將鍋內(nèi)的汁澆在魚肉上8將錫紙四面折好，包住魚肉，放置在烤盤上9烤箱預(yù)熱220度、10分鐘，放入烤箱內(nèi)，烤20分鐘后打開錫紙，繼續(xù)烤10—15分鐘上色、收汁、出爐10蔥、干辣椒分別切絲，放在魚肉上11凈鍋入油，燒開后直接倒在蔥、辣椒絲上炸香即可上面就是對(duì)江魚的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道江魚的做法也是比較簡(jiǎn)單，但是制作的過(guò)程中我們一定要按照他的制作過(guò)程去進(jìn)行制作，這樣做出的江魚味道才能更加鮮美，其實(shí)多吃一些魚肉對(duì)我們的身體有很多好處，魚肉中的蛋白質(zhì)含量是極高的，而且經(jīng)常食用也不會(huì)使身體變胖，為了能夠增加飲食的多樣化，朋友們不妨多

1.豆花魚片材料：鮮魚1條（能片成魚片的魚都行，我用的是草魚）、內(nèi)酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、淀粉1湯匙（15ml）、鹽適量、蛋清1個(gè)、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯（或者水）2碗、油100克、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量。魚片做法：1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，草魚要用力洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。4、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。豆花魚片做法：1、我用可直接食用的內(nèi)酯豆腐替代豆花，將內(nèi)酯豆腐切成大塊放入一個(gè)深盆或者淺鍋內(nèi)待用，用微波爐加熱一下也行。2、樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用；3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味；5、將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關(guān)火。6、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。

鮑 汁 白 魚原料：鮮白魚一條約750克，雞腿肉250克，鮑魚汁50克、蠔油10克、精鹽、嫩肉粉、胡椒粉、味精、料酒、姜片、蔥節(jié)、鮮湯各適量。做法：白魚宰殺洗凈，剞十字花刀。雞腿拍松去骨，切一厘米見(jiàn)方，長(zhǎng)五厘米的條。把魚和雞肉納盆、放入姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、味精、料酒、抓均腌10分鐘后把魚撈出，然后下入適量嫩肉粉抓均雞肉條后均勻的擺在盤中，上面放上白魚、倒入鮮湯，用保鮮膜包住魚盤，上籠用大火蒸10分鐘。凈鍋上火，下入鮮湯、鮑魚汁，蠔油燒開，調(diào)味后、勾玻璃芡，去掉盤里的保鮮膜，澆上鮑魚汁即可。特點(diǎn)：鮮香滑嫩，海鮮味濃。家常八寶臊子白魚原料：鮮白魚一條約750克，雞脯肉50克，鮮蝦仁25克，熟火腿25克，水發(fā)香菇、冬筍、馬蹄肉、青紅柿子椒各20克。脾縣豆瓣30克，豆豉20克，姜米、蔥節(jié)各15克，精鹽、胡椒粉、味精、料酒、生抽、白糖、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量。做法：一、將白魚宰殺洗凈，橫剁一厘米刀距的一字花刀，納盆用精鹽、胡椒粉、料酒、姜米、蔥節(jié)腌漬15分鐘。雞肉切丁、蝦仁也改刀切丁，分別用料酒、精鹽、胡椒粉、嫩肉粉、干淀粉抓均入味。火腿、冬筍、香菇、馬蹄肉均切成相同的丁。青紅椒切成小棱片。豆瓣、豆豉分別用刀剁細(xì)。二、凈鍋上火，下入適量色拉油，將雞丁、蝦丁分別下鍋滑熟出鍋。再用凈鍋上火，倒入清水，水開后，將冬筍丁、香菇丁、馬蹄丁、青紅椒片倒入鍋中焯一水撈出。三、炒鍋洗凈燒熱，下入適量色拉油，先將豆豉茸入鍋稍炒，再下入豆瓣茸、炒至酥香后，將以上八寶丁倒入鍋中翻炒均勻，烹入料酒，調(diào)少須精鹽，胡椒粉、白糖、味精、生抽，翻炒入味摻入鮮湯，開后用濕淀粉色薄芡，淋少須香油，起鍋倒入湯碗中備用。四、炒鍋洗凈，倒入清水10斤，燒至滾沸后，將腌入味的白魚放入漏瓢中，快速下入沸水中，稍燙就拿出，等水再滾沸時(shí)，將魚再入鍋快燙。如此燙三至四遍，視魚熟時(shí)，起鍋將魚擺入魚盤中，澆上八寶臊子，稍加點(diǎn)綴即可。

糖醋桂魚首先需要準(zhǔn)備蔥末、姜末、蒜末，收拾好的魚（鰭要完整）。在魚身上面切幾刀（和魚身垂直的方向），2面都要切，而且要均勻。然后表面抹鹽腌制半小時(shí)。準(zhǔn)備面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水調(diào)和成糊狀，將腌制好的魚裹好面糊。同時(shí)準(zhǔn)備做汁的淀粉糊。。數(shù)量看個(gè)人喜好了。不要太少，最少也要澆滿整條魚。準(zhǔn)備一鍋熱油，把魚放進(jìn)去炸。先拎著魚的尾巴把其他部分放進(jìn)熱油里，用湯勺把熱油淋到魚上。然后再把魚整個(gè)放進(jìn)去。在炸的時(shí)候朝上的一面要用勺子淋油，保證受熱均勻，間隔一段時(shí)間就需要給魚翻個(gè)面，要小心，別把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。炸魚的同時(shí)做調(diào)味汁：在另一只鍋里放少量油，然后放入少部分的蔥末和姜末，加水，燒開，放入料酒、糖、味精、醋，很少的醬油（調(diào)顏色）。加入其他剩余的蔥末、姜末、蒜末，把準(zhǔn)備好的淀粉糊邊攪拌邊緩慢倒入。嘗嘗味道，可以就好了。那邊魚炸好了就裝盤，然后淋汁，上桌。這種做法淋汁后就要盡快吃，不然味道口感就差好多。盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果象我這樣需要帶的，一定要把魚和調(diào)味分開帶，吃之前在加熱澆汁。另外炸魚是整條炸的，所以需要比較多的油。我今天用的魚是1.7斤，炸的時(shí)候大概在鍋里倒了1.5升左右的油……還好，這些可以再用來(lái)炒菜，不會(huì)影響味道的。（如果用炸過(guò)魚的油有味道或不透亮了，可以切土豆塊進(jìn)去炸，這樣油就不會(huì)有腥味道，土豆也沒(méi)味道可以拿來(lái)做別的菜。）

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜鱼怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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