夏天美食中，少不了的一個品類就是涼拌菜，主打簡單開胃，葷素皆可拌，醬料隨心搭，是為涼拌菜的精髓也。今天推薦的涼拌菜是涼拌雞腿肉，雞腿的吃法很多，有鹵雞腿，炸雞腿，烤雞腿等等。夏天吃的時候，如果一大把雞腿給你，會覺得偏膩，吃不完。這時候做涼拌雞腿肉，全家共享，就非常適合了涼拌雞腿肉的做法類似于涼拌雞絲，不過涼拌雞絲用的一般是雞胸肉，作為減脂餐比較多些。而涼拌雞腿肉主要是作為下飯菜存在的，它們的相同之處在于雞肉都是用撕的，沿著肌理撕成不規(guī)則的形狀，口感更豐富多樣。做涼拌雞腿肉和我們做其他葷素涼拌菜都是一樣的，主要組成部分包括雞腿肉和涼拌醬汁。雞腿肉的處理，也是常規(guī)的，加蔥姜料酒去腥煮熟，放冰水浸透，保持雞腿肉的鮮嫩爽滑口感。醬汁自然也是萬能醬汁，增色添香的紅油少不了，芳香濃郁、醇麻爽口的花椒油少不了，負責香辣點綴的小米辣少不了，擁有獨特香味的香菜少不了。常規(guī)蔥姜蒜，酸酸甜甜的檸檬，總之根據(jù)每個人自己的喜好搭配起來，一起來品嘗這涼拌美味吧。涼拌雞腿肉食材清單：大雞腿 2個 / 檸檬 1個 / 蔥結 1個 / 香菜碎 適量 / 蔥花 適量 / 小米辣 適量紅油 2勺 / 生抽 2勺 / 料酒 2勺 / 花椒油 2勺 / 姜末 5克 / 蒜末 5克 / 姜 3片烹飪步驟- step1 -兩個大雞腿冷水下鍋，再放入蔥結，姜片，加入料酒，煮開后撇去浮沫，再煮20分鐘后撈出，放冰水中浸透。- step2 -煮好的雞腿肉用手撕成小塊，放入香菜，蔥花，姜蒜末，花椒油，生抽拌勻- step3 -再加入小米辣，紅油，檸檬片，適量鹽，1勺糖，充分拌勻入味裝盤就可以開吃啦。#美味好物大賞#- step4 -涼拌菜就是這么簡單，關鍵是好吃下飯還營養(yǎng)，一起來品嘗吧。

1、雞腿洗凈劃刀；2、起鍋加油，放入辣椒段炒出辣味；3、碗中放入蒜末，小米辣，干辣椒，潑上炒好的辣椒油；4、加入醬油，耗油，香油，花椒油，白糖，陳醋，雞粉，鹽，味素，花生碎攪拌均勻；5、將雞腿入鍋煮熟，撕生雞絲；6、倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻就完成了。雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的）,當然他還有引申義：特指一些身體強健，能奔能跑(也稱"跑不死")的人，一般都加兒化音，叫"雞腿兒"。另外，還有小雞腿就是翅根，是位于雞翅下面的那一部分肉。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。

雞腿肉怎么做好吃呢？做法多多，大口地滿足實在太過癮了雞腿肉怎么做好吃呢？清蒸雞腿，可以用豆豉蒸，也可以用蟲草花來蒸，還可以做成蔥油蒸雞腿。涼拌雞腿柳，可以先把雞腿煮入味，再拆成柳，進行涼拌，夏天食用，超級美味。紅燒雞腿，先炒糖色，入雞腿上色后加香料和水紅燜，色澤紅潤，鮮香入味。黑椒雞腿飯，黑椒是雞腿的絕配，也是小廚最愛吃的一種方式，先腌制，后煎燜，椒香入味，真是湯汁鮮美，回味無窮。做雞腿的時候，鍋里稍留些湯汁，雞腿做好之后不要取出，先在鍋里放著。 炒鍋入油，爆香姜蒜去渣，入番茄炒成黏糊狀，湯汁不要收干，留一鍋底，最后斬件裝盤后，再澆上這點湯汁，色相佳味道美，切記。做照燒雞排飯，用鏟子壓下雞腿，讓肉形成焦紅的顏色，煎3分鐘翻面再煎皮這面，重復晃鍋和壓雞腿這個動作也煎3分鐘，在鍋內(nèi)倒入剛才調(diào)好的半碗醬汁(留半碗一會用），加蓋小火燜至半小時即可。最后雞腿撈出晾涼，切成條，和米飯、新蘭花、胡蘿卜放入盤中，鍋中倒入剩下的半碗醬汁，加淀粉后，大火收汁，淋入盤中雞排和米飯上，就做好了。做超級好吃的炸雞，是用調(diào)至好的味水來浸泡雞肉。40分鐘-1小時為最佳時間。因為是初步腌制，味道淡一些沒關系，不要咸了，咸了就無法挽回了。 將雞肉依次，先沾滿淀粉，然后裹滿蛋液，然后炸至金黃，塊塊雞肉外脆里嫩，軟嫩多汁，美味無窮啊。配上番茄醬，沾著椒鹽，喝著啤酒，享受美食帶來的快感吧。做炸雞的關鍵就是下鍋炸制，這里要注意，改小火慢慢炸，不然不容易熟，也容易炸糊。炸8到10分鐘左右，炸好裝盤即可享受美食，而爆炒雞腿肉也非常好吃，色香味俱全，肉質(zhì)滑嫩又帶一點嚼勁，青紅椒的鮮辣和新鮮花椒的鮮麻真是完美的結合，吃起來鮮香爽口，下酒下飯都不錯，爆炒雞腿肉的小貼士，雞腿肉去骨再切丁，炒制時熟得更快，保證肉丁的嫩滑口感，并且去骨后的肉丁吃起來更方便。碼味時加入老抽，主要是上色，炒制時不再用豆瓣醬，這樣成菜看起來更清爽，口味更鮮香，盡量選用新鮮花椒和嫩姜，因為這道菜的主要特點就是鮮香。炒制時要全程大火，使菜品在最短時間內(nèi)做好，保證肉丁的滑嫩口感。雞腿好吃怎么做都好吃，但最喜歡的做法還是豉油雞腿，原料簡單，味道又超級好，做法還簡單，必須分享給大家了，這是一個小白都完全不會失手的做法，而炸雞雞腿是抓著腿棒骨一口咬下去，那滋味真的是又解饞又滿足

總結

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