大元贝怎么做好吃啊?
生活随笔
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大元贝怎么做好吃啊?
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菜名:白玉干貝 主料:冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。 做法:1、將干貝用溫水洗凈剝去只筋,另換清水泡上,以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘,取出待用。 2、將冬瓜切成方塊,修成小圓球形,經開水焯過盛入燉盅中,加入上湯,把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干只倒入冬瓜盅內,同時燉30分鐘,取出瘦肉,校對咸淡即成。 特點:清鮮嫩滑,是夏令佳肴。 干貝蘿卜是徽州傳統燉菜,特點是清淡、甘鮮。蘿卜含有較多的糖分和維生素C,還有一定的淀粉酶,與海產干貝同燉,互補鮮味,湯味清醇。徽州民諺云:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方。”這道菜的滋補強身效用較為明顯。 具體做法:將干貝洗凈放在小碗內,加入黃酒和水,上籠蒸爛后取出,放在湯碗底中間,旁邊圍火腿片,將蘿卜片炸軟撈起瀝油后圍在火腿片四周。加入雞湯、蒸干貝湯及冰糖、精鹽,上籠用旺火蒸約45分鐘取出。先將原湯汁瀝入鍋中,另取一湯盤蓋在碗上翻身扣在盤中,鍋中原汁加濕淀粉調芡,淋入少量熟豬油,撤上蔥未,芡澆在上面即成。·五彩干貝獅子頭: 豬牛羊雞任意肉200克吧,剁成黃豆大小的顆粒,加味精、食鹽、一個蛋清上漿(蛋黃用微火攤成薄薄的蛋餅備用);另準備四分之一的饅頭,切成碎屑;幾個荸薺去皮用刀背拍碎;蔥和姜切成米粒大小。把上述材料混在一起,攪拌均勻,放冰箱冷藏半小時……干貝加水上鍋蒸軟后趁熱撕成細絲,胡蘿卜、水發木耳、嫩黃瓜皮、蛋餅均切成細絲,能切多細就切多細。把這些絲放在一起拌均勻即成五彩絲。 上好漿的肉團成龍眼大小的丸子,按次序滾上一層雞蛋液、一層五彩絲,稍稍拍實后入油鍋中火煎至成熟即可。此菜鮮香適口、外酥里嫩,老幼咸宜啊。 ·干貝炒飯: 家常炒飯時把火預熱,加進發好、切碎的干貝屑和蔥花,煸出香味后放進切碎的胡蘿卜、洋蔥少許、油菜碎屑和實現攤好的雞蛋,拌均勻后加入米飯同炒,數分鐘后即可。
皮蛋干貝粥的做法詳細介紹 菜系及功效:美味粥湯 皮蛋干貝粥的制作材料:主料:米100克,干貝50克,皮蛋1個,蔥末 1小匙,紅椒絲1小匙,鹽,雞精各2克,胡椒粉,麻油少許。 教您皮蛋干貝粥怎么做,如何做皮蛋干貝粥才好吃1、米洗凈,浸泡約30分鐘,加水熬煮40分鐘。 2、小干貝洗凈泡軟,放入粥內同煮10分鐘,皮蛋切成月牙形,蔥切末。3、皮蛋放入煮好的粥內,再煮5分鐘,加鹽調味,并撒上蔥花、紅椒絲即可。 干貝米飯的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 滋陰食譜 夜尿多食譜 糖尿病食譜 動脈硬化食譜 口味:原本味 工藝:煮 干貝米飯的制作材料:主料:粳米300克輔料:干貝60克,豌豆苗35克,百合(干)20克調料:鹽5克,醬油15克,料酒10克 干貝米飯的特色:此飯色澤美觀,鮮香可口。 教您干貝米飯怎么做,如何做干貝米飯才好吃 1.將百合根部切去,一片一片地剝下,用水洗凈,削掉有黑色的部分;豆苗擇洗干凈,備用。2.將粳米淘洗干凈,瀝干水分;小干貝用鹽水洗一下,瀝干水分,備用。3.將湯鍋內倒入鮮湯,燒沸后加入粳米、醬油、料酒、精鹽和百合,蓋上鍋蓋,燜煮至飯將熟時,倒入小干貝,再燜10分鐘左右,上下輕輕攪拌混合均勻,盛入碗中,上面再放入豆苗,即可食用。小帖士-食物相克:粳米:唐•孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”干貝雞肉粥的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 口味:咸鮮味 工藝:煮 干貝雞肉粥的制作材料:主料:秈米100克輔料:干貝25克,雞肉50克,荸薺50克,香菇(鮮)50克調料:豬油(煉制)5克,料酒10克,鹽2克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉1克 教您干貝雞肉粥怎么做,如何做干貝雞肉粥才好吃 1. 將干貝洗凈,撕碎;2. 雞肉洗凈切絲,兩者一起放入盤內;3. 加入料酒,上蒸鍋蒸至爛熟;4. 秈米洗凈,用冷水浸泡1小時,撈出,瀝干水分;5. 香菇泡發回軟,去蒂,洗凈,切小丁;6. 荸薺剝皮洗凈,也切成小丁;7. 蔥、姜洗凈分別切末備用;8. 鍋中加入約1500毫升冷水,把秈米放入,先用旺火燒沸;9. 放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲,然后改用小火熬煮;10. 粥將成時放入鹽、豬油、蔥末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。 小帖士-食物相克:秈米:唐•孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”干貝瘦肉粥的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 脾調養食譜 腎調養食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味:清香味 工藝:煮 干貝瘦肉粥的制作材料:主料:稻米30克,糯米30克,干貝80克,豬肉(瘦)100克調料:姜2克,色拉油10克,鹽2克,淀粉(豌豆)20克 教您干貝瘦肉粥怎么做,如何做干貝瘦肉粥才好吃1.干貝洗凈,用水浸1小時,取起撕成絲,浸干貝的水留用。 2.生凈豬肉洗凈抹干,切成粗粒,加干淀粉拌勻,再加色拉油拌勻。3.把兩種米一起洗凈,放入器皿內,再將干貝、豬肉、姜放入器皿內,加入熱水3杯攪勻(包括浸干貝之水),加蓋高火10分鐘,煲蓋要有小孔,或留有一小洞疏氣,以免粥水溢出。 4.改用低火15分鐘,加入適量精鹽調味即可。 小帖士-食物相克:稻米:唐•孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”
材料主料:雞蛋6只,干貝50克,雞球400克,蝦膠500克,食用色素酌量。鹽,料酒,味精,上湯各適量。做法(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟,去蛋黃留蛋白;雞球、干貝分別焯水待用。(2)取盆一只,用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上籠蒸熟。(3)在湯鍋內倒入上湯,焯水過的雞球、干貝,加鹽、味精、料酒,燒開,然后放上蒸熟的荷茶即成。
材料干貝10克 菠菜250克 雞蛋2個 淀粉適量 食用油20克 雞油1小匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙做法1.干貝洗凈,放碗內加料酒、清水浸泡30分鐘;菠菜洗凈,撕開;雞蛋只取蛋清;2.干貝上蒸鍋蒸30 分鐘后取出,揉散,湯汁留用;3.鍋內倒入油,燒熱,慢慢倒入蛋清,煎成蛋花盛出;4.燒沸蒸干貝的湯,下入干貝、精鹽、胡椒粉、蛋花,淋入雞油,倒入菠菜煮熟,用水淀粉勾芡即可。注意色澤清新,味淡鮮美。蒸干貝時如果放入少許蔥姜,干貝的味道會更加鮮美。
原料主料元貝蒜蓉烤元貝輔料蒜頭、蔥、黑胡椒、牛油做法1.元貝洗干凈2.準備的食材3.蒜頭、蔥、牛油、胡椒粉攪拌
瑤柱就是俗稱的干貝,是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。因一般都是曬干的,所以也稱干瑤柱、干貝。 介紹幾個以干貝為主料的湯品:一: 荷花干貝湯:主料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。做法:(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟,去蛋黃留蛋白;雞球、干貝分別焯水待用。(2)取盆一只,用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上籠蒸熟。(3)在湯鍋內倒入上湯,焯水過的雞球、干貝,加鹽、味精、料酒,燒開,然后放上蒸熟的荷茶即成。二:牡丹干貝湯:主料:雞糝250克,干貝50克,鮮蘑菇125克,菠菜汁25克,精鹽3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食紅少許,特級清湯1000克。做法:1、將蘑菇去蒂洗凈,切片泡入清水中;干貝洗凈,剝去老肉,盛入碗中,加入料酒和少許清水,上籠蒸30分鐘,取出待用。2、雞糝一分為二,取其中一份再分為二,一半加入菠菜汁,另一半加入食紅,均拌勻,分別裝于碗中,蒸熟,制成花瓣和葉子。3、取一盤,抹上少許豬油,將余下的生雞糝放中間,頂中央用蘑菇片做花蕊,外圍一圈干貝、蘑菇片,安上紅花綠葉,即為牡丹花,上籠蒸熟。4、將清湯入鍋中,加入精鹽、味精,待燒沸后起鍋,裝入湯碗中;然后用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中,使其浮在上面即可。提示:注意雞糝的分配使用,牡丹花入碗動作要輕。三:干貝蘿卜湯:主料:白蘿卜1根(約400克),干貝2~4個,高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。做法:1.前一天晚上將干貝泡入水中,第二天早上洗凈后用手撕開。2.白蘿卜洗凈、去皮,切成塊或做成蘿卜球。3.鍋里放入高湯(用白小也可),白蘿卜、干貝,用旺火煮開后改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調味、再煮20分鐘,待白蘿卜變軟后撇入山慈菇粉、攪均勻后即成。
皮蛋干貝粥的做法詳細介紹 菜系及功效:美味粥湯 皮蛋干貝粥的制作材料:主料:米100克,干貝50克,皮蛋1個,蔥末 1小匙,紅椒絲1小匙,鹽,雞精各2克,胡椒粉,麻油少許。 教您皮蛋干貝粥怎么做,如何做皮蛋干貝粥才好吃1、米洗凈,浸泡約30分鐘,加水熬煮40分鐘。 2、小干貝洗凈泡軟,放入粥內同煮10分鐘,皮蛋切成月牙形,蔥切末。3、皮蛋放入煮好的粥內,再煮5分鐘,加鹽調味,并撒上蔥花、紅椒絲即可。 干貝米飯的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 滋陰食譜 夜尿多食譜 糖尿病食譜 動脈硬化食譜 口味:原本味 工藝:煮 干貝米飯的制作材料:主料:粳米300克輔料:干貝60克,豌豆苗35克,百合(干)20克調料:鹽5克,醬油15克,料酒10克 干貝米飯的特色:此飯色澤美觀,鮮香可口。 教您干貝米飯怎么做,如何做干貝米飯才好吃 1.將百合根部切去,一片一片地剝下,用水洗凈,削掉有黑色的部分;豆苗擇洗干凈,備用。2.將粳米淘洗干凈,瀝干水分;小干貝用鹽水洗一下,瀝干水分,備用。3.將湯鍋內倒入鮮湯,燒沸后加入粳米、醬油、料酒、精鹽和百合,蓋上鍋蓋,燜煮至飯將熟時,倒入小干貝,再燜10分鐘左右,上下輕輕攪拌混合均勻,盛入碗中,上面再放入豆苗,即可食用。小帖士-食物相克:粳米:唐•孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”干貝雞肉粥的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 口味:咸鮮味 工藝:煮 干貝雞肉粥的制作材料:主料:秈米100克輔料:干貝25克,雞肉50克,荸薺50克,香菇(鮮)50克調料:豬油(煉制)5克,料酒10克,鹽2克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉1克 教您干貝雞肉粥怎么做,如何做干貝雞肉粥才好吃 1. 將干貝洗凈,撕碎;2. 雞肉洗凈切絲,兩者一起放入盤內;3. 加入料酒,上蒸鍋蒸至爛熟;4. 秈米洗凈,用冷水浸泡1小時,撈出,瀝干水分;5. 香菇泡發回軟,去蒂,洗凈,切小丁;6. 荸薺剝皮洗凈,也切成小丁;7. 蔥、姜洗凈分別切末備用;8. 鍋中加入約1500毫升冷水,把秈米放入,先用旺火燒沸;9. 放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲,然后改用小火熬煮;10. 粥將成時放入鹽、豬油、蔥末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。 小帖士-食物相克:秈米:唐•孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”干貝瘦肉粥的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 脾調養食譜 腎調養食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味:清香味 工藝:煮 干貝瘦肉粥的制作材料:主料:稻米30克,糯米30克,干貝80克,豬肉(瘦)100克調料:姜2克,色拉油10克,鹽2克,淀粉(豌豆)20克 教您干貝瘦肉粥怎么做,如何做干貝瘦肉粥才好吃1.干貝洗凈,用水浸1小時,取起撕成絲,浸干貝的水留用。 2.生凈豬肉洗凈抹干,切成粗粒,加干淀粉拌勻,再加色拉油拌勻。3.把兩種米一起洗凈,放入器皿內,再將干貝、豬肉、姜放入器皿內,加入熱水3杯攪勻(包括浸干貝之水),加蓋高火10分鐘,煲蓋要有小孔,或留有一小洞疏氣,以免粥水溢出。 4.改用低火15分鐘,加入適量精鹽調味即可。 小帖士-食物相克:稻米:唐•孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”
材料主料:雞蛋6只,干貝50克,雞球400克,蝦膠500克,食用色素酌量。鹽,料酒,味精,上湯各適量。做法(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟,去蛋黃留蛋白;雞球、干貝分別焯水待用。(2)取盆一只,用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上籠蒸熟。(3)在湯鍋內倒入上湯,焯水過的雞球、干貝,加鹽、味精、料酒,燒開,然后放上蒸熟的荷茶即成。
材料干貝10克 菠菜250克 雞蛋2個 淀粉適量 食用油20克 雞油1小匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙做法1.干貝洗凈,放碗內加料酒、清水浸泡30分鐘;菠菜洗凈,撕開;雞蛋只取蛋清;2.干貝上蒸鍋蒸30 分鐘后取出,揉散,湯汁留用;3.鍋內倒入油,燒熱,慢慢倒入蛋清,煎成蛋花盛出;4.燒沸蒸干貝的湯,下入干貝、精鹽、胡椒粉、蛋花,淋入雞油,倒入菠菜煮熟,用水淀粉勾芡即可。注意色澤清新,味淡鮮美。蒸干貝時如果放入少許蔥姜,干貝的味道會更加鮮美。
原料主料元貝蒜蓉烤元貝輔料蒜頭、蔥、黑胡椒、牛油做法1.元貝洗干凈2.準備的食材3.蒜頭、蔥、牛油、胡椒粉攪拌
瑤柱就是俗稱的干貝,是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。因一般都是曬干的,所以也稱干瑤柱、干貝。 介紹幾個以干貝為主料的湯品:一: 荷花干貝湯:主料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。做法:(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟,去蛋黃留蛋白;雞球、干貝分別焯水待用。(2)取盆一只,用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上籠蒸熟。(3)在湯鍋內倒入上湯,焯水過的雞球、干貝,加鹽、味精、料酒,燒開,然后放上蒸熟的荷茶即成。二:牡丹干貝湯:主料:雞糝250克,干貝50克,鮮蘑菇125克,菠菜汁25克,精鹽3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食紅少許,特級清湯1000克。做法:1、將蘑菇去蒂洗凈,切片泡入清水中;干貝洗凈,剝去老肉,盛入碗中,加入料酒和少許清水,上籠蒸30分鐘,取出待用。2、雞糝一分為二,取其中一份再分為二,一半加入菠菜汁,另一半加入食紅,均拌勻,分別裝于碗中,蒸熟,制成花瓣和葉子。3、取一盤,抹上少許豬油,將余下的生雞糝放中間,頂中央用蘑菇片做花蕊,外圍一圈干貝、蘑菇片,安上紅花綠葉,即為牡丹花,上籠蒸熟。4、將清湯入鍋中,加入精鹽、味精,待燒沸后起鍋,裝入湯碗中;然后用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中,使其浮在上面即可。提示:注意雞糝的分配使用,牡丹花入碗動作要輕。三:干貝蘿卜湯:主料:白蘿卜1根(約400克),干貝2~4個,高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。做法:1.前一天晚上將干貝泡入水中,第二天早上洗凈后用手撕開。2.白蘿卜洗凈、去皮,切成塊或做成蘿卜球。3.鍋里放入高湯(用白小也可),白蘿卜、干貝,用旺火煮開后改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調味、再煮20分鐘,待白蘿卜變軟后撇入山慈菇粉、攪均勻后即成。
總結
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