食材明細阿拉斯加黑鱈魚肉300g粳米粉25g雞蛋清10g紹酒20g白胡椒粉1g蔥10g淀粉15g花椒鹽10g咸鮮口味炸工藝廿分鐘耗時簡單難度椒鹽阿拉斯加鱈魚柳的做法步驟1黑鱈魚肉解凍后切成魚柳，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻。2將雞蛋清打成泡沫狀，加入淀粉、粳米粉攪成發蛋糊。3鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱（約88℃）時，將魚柳掛滿蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動，待魚柳外層結軟衣時，夾入漏鍋中。4全部炸好后，再放入四成熟（約88℃）的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。使用的廚具：炒鍋

椒鹽阿拉斯加鱈魚柳的做法步驟1黑鱈魚肉解凍后切成魚柳，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻。2將雞蛋清打成泡沫狀，加入淀粉、粳米粉攪成發蛋糊。3鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱（約88℃）時，將魚柳掛滿蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動，待魚柳外層結軟衣時，夾入漏鍋中。4全部炸好后，再放入四成熟（約88℃）的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。

材料霸王蟹蟹腳1只，冬粉2束，絞肉3兩，蒜末1大匙，蔥花2大匙，咖哩粉2/3大匙，醬油1又1/2大匙，糖2/3大匙，米酒1大匙，香油1大匙，水3杯做法1.)冬粉事先浸泡于水中1小時至軟瀝干備用，蟹腳洗凈，斜切成2∼3公分厚塊。2.)起油鍋爆香蒜末、蔥花，依序放入絞肉炒至8分熟，再加入調味料(2)及冬粉拌炒，待煮沸后移至砂鍋上，放入切好的霸王蟹蟹腳，加蓋改中火續煮3∼5分鐘，最后再以小火燒至湯汁收干即可。

阿拉斯加的鱈魚，帝王蟹

阿拉斯加的鱈魚

處理及次品鑒別方式處理：在阿拉斯加，雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰鹽水或沖壓冰冷凍。部分產品未經煮熟即冷凍保存(又稱綠蟹)。雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹鉗)出售。常用分級為3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5／8盎司最常見。許多加工商也供應雞尾酒蟹鉗和預先切制(剝開即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率約為17％，與之相比皇帝蟹和珍寶蟹出成率在25％左右。 次品鑒別：1、活蟹運輸過程中平均死蟹豐約為10％ 。2、再加工散裝產品破殼率超過15％。 3、蟹殼有藤壺(浮游生物)等附著物。4、蟹肉發青(提示未完全煮熟或清潔不徹底)。5、蟹肉結晶(解凍后再冷凍或冷凍過緩)。6、含鹽量過高提示未待完全冷卻后冷凍保存。蟹肉豆腐羹材料： 雪蟹腿肉，嫩豆腐，蘑菇，青豆仁，枸杞。 調料： 高湯，鹽，麻油，白胡椒粉，料酒，蛋液，太白粉水。 做法：豆腐切小塊，蘑菇切條。高湯燒開，加入所有材料/料酒燒煮5分鐘，加鹽調味，以太白粉水勾薄芡，加蛋液拌均，滴麻油，撒胡椒粉即可。金栗燜蟹用料：雪蟹蟹腿、栗子、西芹、料酒、蔥段等。 烹制方法： 1、栗子用開水燙一下，剝去外殼。西芹清洗干凈，切成段。雪蟹腿解凍后備用。 2、鍋內放入油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香后，放入蟹腿煸炒出蟹油，烹入料酒，加入栗子、精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜透。 3、待收汁時放入西芹段，淋入香油即成。 美味點評：栗子香軟濃郁，糅合了海鮮的氣息。而西芹則增添了碧綠的元素，是一道色香味都絕妙的好菜。

總結

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