把黃豆醬先稀釋，攪拌開。.然后鍋內放油，大火爆炒肉沫，肉沫和黃豆醬比例1:1。炒一分鐘即可放入攪拌好的黃豆醬，小火熬煮三分鐘。加姜末，蒜末。放入攪拌好的黃豆醬，小火熬煮三分鐘。加姜末，蒜末。最后，把炸醬淋到面條上，加蔥花和黃瓜絲即可。

老北京炸醬面，不只是美食，對于很多人來說，更是一種胃的記憶。炸醬自然是味道的靈魂，得用六必居的干黃醬才行，但做法上，各家也有各家的不同之處，只要基本原則沒有太大變動，就ok。每次回家，媽媽都會欽點我做的炸醬面，每次都吃的特別香，那一刻，最是開心！小時候媽媽給我做，長大了，我給她做，美食帶給我的溫暖，就在瞬間迸發，幸福感爆棚。我的醬料炒制方法大體是六必居的干黃醬，用水澥開，基本上就是筷子挑起來，可以自然流動的稀稠程度，帶皮五花肉切小丁。鍋里放油，不要太多，因為五花肉在煸炒過程中，還會析出很多油脂，先放一個八角，小火煸香取出，然后放入五花肉定，煸炒出油脂，也就是看到周邊肥肉部分變微黃。倒入澥好的干黃醬，繼續小火炒，記住中途不要再加水，否則醬的味道會大打折扣！醬放入之后，一定不能偷懶，要不停攪動，不然容易糊鍋底，加入少許老抽調節顏色，加入白糖調節味道，量略微大一些把醬炒到顏色發亮，這個時間會久一點，當感覺到油脂進入到醬里面的時候，就可以關火了，吃的時候，配上鍋挑兒的手搟面，時令的面碼兒，一大碗的炸醬面，保證吃的是津津有味兒

炸醬面怎么做，怎么炸才香，香噴噴吃到滿嘴醬香炸醬面里的面，用什么面都可以，手搟面、還有普通的面條都可以，主要是看炸醬做得香不香，炸醬做得香再差的面都好吃，都會被炸醬的香所掩蓋。所謂的炸醬，就在于這個“炸”字，炸也是“爆”用油將醬料爆香，炸醬里面必須要配有五花肉碎（粒），因為光靠醬香還是不夠的，還需要肉的鮮香，五花肉碎（粒）炸過之后，和醬一起燜醬香和肉香混合便“鮮香無比、醬味濃郁”。同時再入一點香料比如：洋蔥碎、蒜蓉，它們有著獨特的香味，在炸醬中起到錦上添花之作用，這些香料也是需要爆過之后才會產生香氣。而醬的種類也繁多，最常用的就有海鮮醬、柱侯醬、辣椒醬等等。《炸醬》所用食材：五花肉250克、海鮮醬50克、柱侯醬50克、辣椒醬50克、洋蔥碎（粒）50克、蒜蓉30克、白糖20克、味精10克（1）將五花肉去掉豬皮，然后切成一粒粒，嫌麻煩的話直接剁碎也可以，接著起鍋燒熱，下入一大勺油把五花肉碎放入鍋中，用鍋鏟一直翻鏟，把五花肉碎鏟出油、鏟香、鏟至金黃色為止。（2）然后把洋蔥碎、蒜蓉也放入鍋中，連同五花肉碎繼續炒香，炒至洋蔥和蒜蓉散發出股濃濃的香味為止。（3）接著下入柱侯醬、海鮮醬、辣椒醬，調小火慢慢地鏟香，這個時間醬會比較干，應該加入適量水，然后調入白糖、味精，蓋上鍋蓋燜一會，待醬汁濃縮即可。就這么簡單香噴噴的炸醬就做好，然后用個碗盛起來，吃不完的話保鮮封好放入冰箱冷藏，吃的時候微波爐加熱一下就可以了。炸醬已經做好了，那么就該下面條了，煮面條也是有講究，面條要有勁道才好吃，不能煮得太過火，煮出來應該馬上吃，煮干切面、掛面應該用中火，讓水分慢慢向面條里面滲透，才不會出現硬心的口感。面條如果想好吃的話，應該先燙熟瀝出來，再另外調湯，因為面條堿味太重，和粘在上面的面粉太多，第一次煮出來的水會影響味道。《炸醬面》（1）鍋里先燒開水，然后把面下入鍋中煮到9成熟，再倒出來，瀝干水分，放到碗里。（2）如果沒有骨頭湯的話，就調一點清湯，鍋重新洗干凈，放入適量水燒開，再調入鹽、味精各適量。（3）把湯水倒入面條碗里，用筷子攪散面條，因為面條燙煮熟后，放在碗里時間長粘黏住了，再打上一勺做好的炸醬，即可。這就是炸醬面了，如果你想吃干拌也可以，不用調湯水了，只要煮熟面條之后，再配點炸醬攪拌，吃麻麻香，吃到你滿嘴醬香

原料：黃醬250克甜面醬50克蔥末姜末肉丁（茄丁）1）將黃醬甜面醬，加120ml清水，攪拌回均勻。蔥姜切末備用答。2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）過油，煸熟之后，盛出備用。　　這是AB選擇：　　吃肉的，可以選擇肉丁！吃素的，可以選擇茄丁！　　啥都吃的，可以兩種都放哈！！3）將煸炒過肉丁的鍋洗干凈！4）起鍋，油熱后倒入蔥姜末。爆出香味后，調成小火，倒入攪拌好的醬從底向上翻炒，加少量的清水，繼續攪拌，大概3分鐘左右。倒入茄丁（肉丁），鹽，一點糖，雞精，翻炒1分鐘，即可！

炸醬面醬的制作材料：主料：姜、肉餡、醬油、料酒、辣椒醬、面醬、蔥花、蒜。炸醬面醬的做法：鍋內放入油(多)油熱后放入生姜末炒。在放入肉餡、醬油、料酒炒。在放入辣椒醬、面醬、少許水炒。出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是咸的。注意：在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊!

新鮮的五花肉切丁;2.豆瓣醬、甜面醬各一半放入一個碗里,加水攪拌均勻;3.熱鍋涼油,油溫升高后放入八角、蔥絲、姜絲煸炒出香味后,放入切好的五花肉丁;4.煸炒至肉發白變色,倒入攪拌均勻的豆瓣醬與甜面醬,并加入適量的開水,翻炒;5.小火炸醬至水分干完后,放入少許味精,翻炒均勻后裝碗備用;

總結

以上是生活随笔為你收集整理的炸面酱的酱怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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