我媽在清理冰箱的時候，發現在冷藏室里面，還有一包被冷凍的臘魚。我媽問我是想蒸著吃，還是想燜著吃，因為我還沒有吃過燜的臘魚，所以就讓我媽燜一燜了。于是我媽開始做臘魚燜四季豆。浸泡過的臘魚塊，先放在鍋里煎一煎，然后加入四季豆，一起燜煮，芳香四溢，讓人垂涎三尺。燜熟之后，拌著米飯，我們一會兒就吃光光了，太好吃了。

臘魚可以做成復臘魚燒五制花，非常的好吃。主料：臘魚6塊、五花肉1塊。輔料：尖椒1個、紅尖椒1個、豇豆(干)10克。調料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個、生抽2大勺、辣醬2大勺、植物油適量。1、魚是老家帶過來的煙熏魚，很香的。把魚放在清水中洗凈。2、把魚切成一塊一塊，放盤中，用清水泡。因為魚有咸味而且比較干，所以泡泡會更好。等快炒的時候才把水倒掉。3、把辣椒，大蒜，姜，小蔥切好。4、鍋里倒油。把油燒到冒小煙的時候開始下鍋。5、把火關小，開始把魚片放鍋里炸。6、一直用小火炸到兩面焦黃，準備放料。7、把火開大點，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。8、放老干媽，放一點點鹽，放一點點味精。翻炒均勻。9、一直用中火哦，放一小碗水，再放小蔥悶，轉大火，收汁。

對于吃臘魚，我有自己的獨到見解，因為平時的我是一個吃貨，特別喜歡研究美食。有一次朋友從四川給我帶了一只臘魚。當時我是把這條大魚好好的清理了一下，然后把它做成了大塊兒準備做紅燒。我覺得魚做紅燒真的非常的好吃。他的魚本身味道就比較偏咸。而且做出來會有一種非常棒的感覺。

主料臘魚700克 輔料香蔥2棵大蒜6瓣姜1塊花椒30粒干辣椒少許 步驟酸辣臘魚的做法步驟11.根據菜譜準備材料酸辣臘魚的做法步驟22.香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細絲酸辣臘魚的做法步驟33.將臘魚切成2cm左右寬的塊酸辣臘魚的做法步驟44.用溫水浸泡30分鐘酸辣臘魚的做法步驟55.撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分酸辣臘魚的做法步驟66.白砂糖中調入少許水和海天老字號零添加頭道醬油酸辣臘魚的做法步驟77.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用酸辣臘魚的做法步驟88.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置酸辣臘魚的做法步驟99.煎至兩面金黃撈出瀝干備用酸辣臘魚的做法步驟1010.另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香酸辣臘魚的做法步驟1111.再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻酸辣臘魚的做法步驟1212.放入臘魚塊翻炒，最后加入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可

準備材料：　　臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個　　準備調料：　　姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉　　制作過程：　　1、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去咸，再撈起瀝干水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；　　2、炒鍋放油，燒熱，先下幾根姜絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；　　3、加入姜絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；　　4、燜到湯汁快要收干，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋。　　操作提示：　　臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多余的咸味，但浸泡的時間不能太長，以免臘魚味道過淡失去風味。

臘魚蒸吃最好吃。臘魚一般我們吃的方法有：1、一種是火鍋，就是用黃豆版一起放火鍋里悶權，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然后用油煎好，再發蒜苗炒香就可以了！3、之后就是蒸著吃！跟一般吃咸魚的方式差不多！在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的制作也比較簡單，制作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚，但在我們那里用的草魚多一點，腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。

總結

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