你好！ 卷烤鴨的薄餅做法：（參考） 準備面粉（普通白面）和水 先是和面（注意是用熱水和面，也叫燙面）往面粉里放熱水，一邊順時針攪拌面，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。 大小比餃子劑子大點,兩邊劑口分別沖上下放在面板上按成圓形. 3擺成幾排后,在沒個劑子均勻刷上油,然后倆倆劑子對合(兩個劑子有油的面對合) 把合好的餅子按扁搟薄就可以烙了,因為是燙面的所以烙的時間不要太長要是電餅鐺1分鐘左右翻一下翻2次就好了, 然后將餅揭開就成2張薄薄的小薄餅了(不好揭就說明你劑子的油沒刷均勻或少了,還有就是搟的太薄了),就可以卷上香噴噴的鴨子可以吃了。 春天吃的那個春餅的做法和這個差不多。 如圖： 卷烤鴨的薄餅： http://upload.ourgame.com/bbs/upfile/2007/3/31/2007033109513775315926488.jpg

與做春餅方法一樣。

材料：食用油3勺、鹽1匙、面粉300g、鍋1、面粉加入鹽加入熱水和成雪花片狀，加入冷水和成面團。2、靜置二十分鐘，將面團揉成長條狀。3、之后將面團切分成小劑子，用手按壓成餅狀。4、將兩個小劑子一組，其中一個擦上食用油，將兩個摞在一起疊放。5、將疊放好的面團搟成餅狀，搟的越薄越好。6、將搟好的面餅擦上食用油，按照上述方法制作完全部的面餅。7、燒一鍋水，把做好的面餅放上鍋蒸15分鐘。蒸熟即可。

用料：高粉 250克 水 125-130克 鹽 1克 食用油 適量 1、先是和面，往面粉里放熱水，一邊順時針攪拌面，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。2、30克一個劑子，搟圓搟薄。注意搟面的時候不要用力過大過小，容易導致口感不好3、盤底抹油然后放一張餅，在餅上抹油，再放上一張餅，反復此動作，隔水蒸熟即可。餅要搟的薄！大小均勻！擴展資料：北京烤鴨的制作常識：1、 鴨的處理階段，宰鴨時，脖頸皮捏的越緊越好，以利于鴨；燙毛時，根據透水情況進行翻轉，使鴨毛透水均勻，達到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時，說明全身鴨毛燙的適度；打氣時不要過足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會使外形皺癟不豐滿；掏膛過程中，鴨背要一直靠著木神機妙算以防鴨體跑氣變表；洗膛時不能側放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。燙皮時水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾干后，從毛孔向外流油；不能緊閉，容易跑氣，并且皮面松弛，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。晾皮因季節而異夏季陰雨連綿，可在第一次要糖后，先放入冰庫內保存，在烤制前2小時取出晾干，冬季須在0℃左右的室內晾干。2、 烤爐有掛爐、燜爐和轉爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐項，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身的結果，不完全領帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。過高，會命名鴨皮收縮，兩肩發黑；過低，會使鴨胸脯出皺褶。烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能地長或過短。冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘。烤制時，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至會發生裂縫起泡現象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時間長一些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。3、 片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分，其本是片片帶皮，可以片片成片，也可片成條；一種是皮肉分開片，先片皮后片肉。通常都采用第一種方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指可以活動地壓在刀刃的側面上，刀片進肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的烤鸭里的饼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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