您好，鹽腌制的鯊魚肉，可以用來做紅燒，或者清燉、蒸。分別說明一下做法：一、紅燒鯊魚主料：鯊魚配料香菇、竹筍調(diào)料鹽、味精、醬油、糖、料酒、蔥、姜、蒜、花生油、香油、淀粉做法1．鯊魚處理干凈，切塊。2．蔥姜爆鍋，加醬油炒香，加湯及主、配料。3．調(diào)味，中火燒開，慢火燒透入味。4．急火收汁，勾芡即成。二、清燉鯊魚主料：鯊魚配料五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、胡椒粉、蔥、姜、花生油、香菜、香油、上湯做法1．鯊魚處理干凈，刃段。2．蔥姜爆鍋，炒香五花肉，放魚，加湯。3．中火燒開，慢火燉熟。4．加胡椒粉、香菜即可。希望對你有用，望采納~

鯊魚屬軟骨魚類，種類較多。常見有鯨鯊、虎鯊、斑竹鯊、真鯊、星鯊等。鯊魚性猛、貪婪，以魚類為食物，行動迅速，體表有質(zhì)鱗帶沙，皮粗厚。鯊魚肉較腥，肉質(zhì)粗糙之中帶爽，食用時先褪凈沙粒。鯊魚可紅燒或制羹、醋溜等。 [原料] 小鯊魚肉200克，新鮮蠶豆瓣150克，水發(fā)竹蓀25克，清湯600克，茭白50克。 [調(diào)料] 蔥姜汁2克，胡椒粉0.2克，鹽2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克。 豆瓣鯊魚羹： [操作程序] 1．魚肉切成豆子丁；豆瓣放入籠內(nèi)蒸酥；竹蓀切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。 2蔥姜汁熗鍋，加入清湯，燒開后放入魚丁、豆板、竹蓀、茭白，再燒開時撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油裝盤。 [特色點評] 鮮滑細嫩。青豆瓣初夏時上市，與竹蓀、茭白配伍更顯爽口。 [要領(lǐng)提示] 湯要寬些，酸、辣只起提味作用，不宜過重。 關(guān)于鯊魚肉的做法，我們那天請教了浙江樂清蒲歧鎮(zhèn)最大的鯊魚老板李維杰。老李說鯊魚肉做之前，關(guān)鍵是要先去掉鯊魚皮上純白色的保護層———“去沙”具體做法是用開水燙一下，然后用鋼絲球刷，否則魚肉吃到嘴里就像嚼沙子一樣。 紅燒是最家常的做法：把鯊魚肉切成小塊，姜和大蒜頭先入油鍋煸出香味，下鯊魚肉，翻炒兩分鐘左右，然后放豆瓣醬、酒、鹽、白糖、加水（不用多），喜歡吃辣的可以加點辣椒醬或辣椒籽，大火燒10來分鐘，等湯汁收時就可以出鍋了。 另外還有魚丸和魚餅———因為鯊魚肉沒刺，做起來很方便：把魚肉剁碎，放點雞蛋清、淀粉、鹽、姜汁、蔥花，再繼續(xù)剁，直到肉起了粘性。然后燒開一鍋水，將鯊魚肉糜擠出圓子放入開水中，等魚圓浮起就可；魚餅么，就是把鯊魚肉糜壓成小餅狀，入油鍋里煎到兩面起黃色，根據(jù)各自喜好的口味加調(diào)料燒熟。 另外，找到一家杭州專門做鯊魚的酒店，負責餐飲的丁經(jīng)理介紹了一種鯊魚濃湯的做法：鯊魚肉洗凈后，切成小塊，放到70℃左右的油鍋里翻炒幾下，再下姜、酒、香料等，加入高湯，根據(jù)自己口味放點蘑菇、筍干、蔥等，燒到湯成奶白色出鍋。鯊魚，亦稱“鮫”，屬脊椎動物亞門，軟骨魚綱。有六鰓鯊科、虎鯊科、鼠鯊科、鯨鯊科、皺唇鯊科、真鯊科、雙髻鯊科、角鯊科之分。體型紡錘形，表皮具盾鱗，類似沙紙，所以又稱沙魚。鰓裂每側(cè)5-7個，以5個為多數(shù)。六鰓鯊科的哈那鯊每側(cè)7個。背鰭1-2個，以兩個的為多數(shù)，哈那鯊一個背鰭（位于體后方），尾鰭一般比較發(fā)達，多數(shù)呈歪形，個別品種的臀鰭消失。有卵生的，也有卵胎生的。以魚類、頭足類或甲殼類為食，性皆兇猛。海中生活，少數(shù)品種亦進入淡水。我國經(jīng)濟較高的鯊魚有70余種，常見的有真鯊，姥鯊，星鯊，角鯊，哈那鯊，虎鯊，雙髻鯊等。鯊魚肉可食用，皮可加工食用，也可制革或加工魚膠，魚鰭可制魚翅，唇部可制魚唇；部分軟骨可加工成明骨；魚肝含有較多的維生素A和維生素D，是生產(chǎn)藥用魚肝油丸或乳白魚肝油的好原料，其它內(nèi)臟和骨胳可制作魚粉，供作飼料和肥料用。 （一）鯊魚干 鯊魚肉中含有尿素，鮮食時要經(jīng)過一定的預(yù)熱處理，使氨揮發(fā)。傳統(tǒng)的加工方法是將鯊魚肉加工成鹽干品，腌制后，不僅可以去掉尿素，而且食用味道也很鮮美。對肉質(zhì)疏松、纖維粗、水分多的姥鯊，及某些含純?nèi)廨^多的鯊魚，一般不宜加工干品，過去一般都就鮮處理，現(xiàn)在大都加工成冷凍品。現(xiàn)將鯊魚鹽干品的加工方法介紹如下： 1．大鯊魚的加工 每尾重15公斤以上的鯊魚，可加工成鹽干肉片，其工序如下： （1）割鰭：用海水將魚體附著的泥沙等污物沖刷干凈。魚體側(cè)放，先割去胸、腹鰭。再割去背鰭；最后割去胸、腹鰭。割鰭時要貼鰭根切割，刀路要同鰭的基部平行。切尾鰭時，不得把整個魚尾完全切下，而應(yīng)緊貼尾椎骨下面一邊斜刀切下。把每個鰭基部附著的肉用刀剔除，用海水浸洗，去掉血污，然后擺曬。夏季氣溫較高，為防腐變質(zhì)，在擺曬前，應(yīng)將鰭的基部在鹽水中（用飽和鹽水或接近飽和的鹽水）蘸一下，浸水的深度在1厘米左右。當其充分干燥后即為原翅（亦稱青翅）成品。 （2）剖割去臟：用割魚刀自肛門插入腹腔，沿腹部中線向頭部切割至喉部，回刀自肛門剖至尾根。腹開后，依次取出肝和其它內(nèi)臟，分別存放處理，再用清水將腔內(nèi)血污沖洗干凈。 （3）剝皮：用割魚刀剝皮，一手拉住魚皮，一手持刀剝離皮層，從腹部剝向背部，并將頭皮剝開，整張魚皮剝下后，再把魚頭切下。剝皮時，應(yīng)注意刀口平穩(wěn)，不要把皮剝破，也不要讓魚肉附在皮上，造成不易干燥而長蛆，降低魚皮的質(zhì)量。剝下的魚皮用清水浸泡20小時左右后再沖洗干凈，經(jīng)過充分干燥后即成為魚皮，可用做食用，也可制革或加工魚膠。 （4）切段：從脊椎骨接合處下刀，把魚體橫切成數(shù)段，每段長度以30厘米左右為宜，切段后，用海水洗滌血污，再行切條。 （5）切條：將魚段用刀縱切成肉條，并除去脊椎骨（哈那鯊的脊骨可做明骨，其它種類的脊骨可做魚粉）。肉條的規(guī)格為：長度維持原狀，30厘米左右，寬約6厘米左右，厚3厘米左右。切條后如有血污，仍需用海水沖洗，然后進行腌漬。 （6）腌漬：鯊魚肉切條后，即行腌漬，用鹽量為15%左右，陰雨天可適當增加。腌漬方法是，先把肉條放在稱過重量的鹽堆上，并用手敷鹽，使鹽粒均勻粘敷肉條上。先在缸（桶）底撒一層薄鹽，然后將魚條整齊排列于缸或木桶內(nèi)。每排一層肉條即撒少許隔鹽，最后用鹽封頂，經(jīng)10小時左右，加壓石塊，使鹵水浸沒肉條即可，經(jīng)過1-2天的腌漬，即可撈出洗刷。 （7）洗刷：用清水浸泡肉條，并逐條用手或軟布細心摩擦肉面，去掉附著的鹽垢和污物。在浸泡和洗刷過程中可脫去過多的鹽分。脫鹽要適當，因為脫鹽過度魚肉太淡，在氣溫較高的陰雨天中進行干燥最易變質(zhì)；脫鹽時間不足，成品的表面上易泛鹽霜，降低質(zhì)量，當用手推摸肉條表面，如感到滑手時，即表示脫鹽適當。 （8）切片：肉條經(jīng)洗刷后切片。因為鮮魚肉水分多，比較松軟，難以切成薄片，但經(jīng)過腌漬后，魚肉變得堅實，便于切片，切開的肉面也光滑美觀。切片時，將肉條放在案板上，縱切成1厘米左右厚的肉片，原來肉條的厚度就變成了肉片的寬度，切時刀路要平穩(wěn)，肉片厚薄要均勻。 （9）出曬：切片后，要逐片擺在竹簾或席子上，并用手指輕擦肉面，使其干燥后有光澤。當曬至肉面上結(jié)成一層薄薄的硬皮時，再進行翻轉(zhuǎn)，第一天翻曬兩三次，翻曬時要注意整形，經(jīng)兩天翻曬基本上能達到六、七成干，垛起來平壓，兩天后再出曬至全干為止。 （10）成品質(zhì)量要求：肉片板直，肉質(zhì)堅實，色澤淡黃，無鹽霜或油燒現(xiàn)象。 （11）包裝：用塑料袋定量包裝密封，然后裝紙箱，為防止塑料袋破碎，袋與袋之間可用軟紙墊隔。 2．小鯊魚的加工 15公斤以下的鯊魚（不包括2公斤以下的幼鯊魚），其傳統(tǒng)的加工方法是剖割成全開片腌制成干品，其加工方法如下： （1）部割：魚體表的泥沙等雜質(zhì)被沖刷干凈后，把魚側(cè)放在割魚板上，頭向人體，背脊左右，持刀沿脊骨左側(cè)切入背部，貫通腹腔，緊貼脊骨推向尾根部，回刀切開頭骨，但吻部不得切開，背鰭應(yīng)留在脊骨左邊（即刀的上面），并同時將魚片展開，然后調(diào)轉(zhuǎn)魚尾向人體，在尾根處切斷脊骨，再將刀插入脊骨下緣自尾部推切至頭部，順便將脊骨向邊翻開，最后在左右鰓部各切一刀，將頭部完全展開，腹內(nèi)壁的貼骨血用刀尖挑除。剖割時，刀口要正確、平滑，尾部要保持完整、割開后，要先摘魚肝，再將其它內(nèi)臟取出分放，待進行副產(chǎn)品加工。 （2）腌漬：將割好的魚片用清水沖刷干凈，然后入池或缸內(nèi)腌漬，層魚層鹽，最后一層加蓋封頂鹽，不需加壓石，總用鹽量為魚片重的12-15%。腌漬時間以3-4天為宜。夏季高溫陰雨天，用鹽量可適當增加。 （3）出曬：經(jīng)過腌漬的魚片在出曬前，要洗刷干凈，含鹽量高的要適當浸泡脫鹵。曬時最好掛曬或架曬，先曬肉面，后曬皮面，當曬至六七成干時，收起垛壓，整形并擴散水分，兩天后重新出曬至全干為止。 （4）成品質(zhì)量要求：肉質(zhì)堅硬，肉面光滑，色澤淡黃，剖割正確，刀口平直，魚片板平，無殘缺。 （5）包裝：用方筐或打捆用草片包裝。 3．幼鯊魚的加工 每尾重在2公斤以下的幼鯊魚，適合于加工小鯊魚肉條，加工方法如下： （1）去沙：用手抓住魚尾，將魚放進70℃左右的熱水中，轉(zhuǎn)動幾下拿出，隨即用草根炊帚擦掉沙皮，以去凈沙皮為止。 （2）部割：將魚側(cè)放于割魚板上，頭向人體，腹面向左，用左手抓住魚鰓部，右手執(zhí)刀，從頭部貼脊骨貫通腹腔推切至尾根，去掉內(nèi)臟，然后切去魚頭，剔去脊骨，成為尾部相連的兩片肉。 （3）腌漬：用6-8%的鹽，層魚層鹽地擺入缸或桶內(nèi)，經(jīng)1天的腌漬即可撈出刷凈擺曬。 （4）出曬：將刷好的魚片平曬在竹簾或草板上，先曬肉面，后曬皮面，半干時將魚片從中間縱行割開，每尾切成4塊魚條，尾部仍相連，成掌形，繼續(xù)出曬至全干為止。曬的過程中要注意整形。 （5）成品質(zhì)量要求：肉條干燥均勻，刀口平滑，肉呈淡黃色，有時稍泛白粉，但無鹽霜。 （6）包裝：用紙箱或方筐包裝.

炸鯊魚肉片這是一道很簡易準備的家常菜，幾分鐘就弄好了，時間到下鍋炸就是了。材料鯊魚肉600g，鹽1小匙，味精少許，胡椒粉1小匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，白醋1小吃，雞蛋1個，地瓜粉適量做法1、鯊魚肉切成小塊狀，放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽，白醋，腌兩小時入味。2、烹煮前，加入一個雞蛋拌勻。3、起鍋熱油，將鯊魚塊沾上地瓜粉，放入鍋中油炸。4、用中火炸至金黃色。小訣竅1、鯊魚肉不要選用太老的，吃起來口感較嫩。2、油炸的食物如果不想吃起來油膩，起鍋以前千萬別轉(zhuǎn)小火，否則會吸入更多油脂。鯊魚羹材料材料：鯊魚肉300克，大黃瓜半條，，油蔥酥1大匙，高湯1200cc，地瓜粉3大匙，蒜苗1根，香菜20克調(diào)味料：鹽1小匙，干貝粉1大匙，胡椒粉半小匙，酒1大匙，香油1大匙半，醬油1大匙，，做法1.鯊魚肉切成條狀后，先加入醬油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌勻腌放5分鐘備用2.蒜苗切丁，大黃瓜去籽切塊，香菜切末備用3.鍋中倒入高湯煮開，先放入大黃瓜煮20分鐘，再放入腌好的鯊魚條煮5分鐘后，加入鹽、干貝粉、胡椒粉、蒜苗和油蔥酥拌煮均勻，起鍋前在擺上香菜，滴入香油即可完成

炸鯊魚肉片這是一道很簡易準備的家常菜，幾分鐘就弄好了，時間到下鍋炸就是了。材料鯊魚肉600g，鹽1小匙，味精少許，胡椒粉1小匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，白醋1小吃，雞蛋1個，地瓜粉適量做法1、鯊魚肉切成小塊狀，放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽，白醋，腌兩小時入味。2、烹煮前，加入一個雞蛋拌勻。3、起鍋熱油，將鯊魚塊沾上地瓜粉，放入鍋中油炸。4、用中火炸至金黃色。小訣竅1、鯊魚肉不要選用太老的，吃起來口感較嫩。2、油炸的食物如果不想吃起來油膩，起鍋以前千萬別轉(zhuǎn)小火，否則會吸入更多油脂。鯊魚羹材料材料：鯊魚肉300克，大黃瓜半條，，油蔥酥1大匙，高湯1200cc，地瓜粉3大匙，蒜苗1根，香菜20克調(diào)味料：鹽1小匙，干貝粉1大匙，胡椒粉半小匙，酒1大匙，香油1大匙半，醬油1大匙，，做法1.鯊魚肉切成條狀后，先加入醬油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌勻腌放5分鐘備用2.蒜苗切丁，大黃瓜去籽切塊，香菜切末備用3.鍋中倒入高湯煮開，先放入大黃瓜煮20分鐘，再放入腌好的鯊魚條煮5分鐘后，加入鹽、干貝粉、胡椒粉、蒜苗和油蔥酥拌煮均勻，起鍋前在擺上香菜，滴入香油即可完成

【原料] 小鯊魚肉200克，新鮮蠶豆瓣150克，水發(fā)竹蓀25克，清湯600克，茭白50克。[調(diào)料] 蔥姜汁2克，胡椒粉0.2克，鹽2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克。[操作程序] 1．魚肉切成豆子丁；豆瓣放入籠內(nèi)蒸酥；竹蓀切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。2蔥姜汁熗鍋，加入清湯，燒開后放入魚丁、豆板、竹蓀、茭白，再燒開時撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油裝盤。[特色點評] 鮮滑細嫩。青豆瓣初夏時上市，與竹蓀、茭白配伍更顯爽口。[要領(lǐng)提示] 湯要寬些，酸、辣只起提味作用，不宜過重。

要浸泡很長時間。。。鯊魚肉肉質(zhì)粗糙。。。鯊魚茄子褒 鯊魚洗凈斬成小塊，茄子帶皮切塊。 鍋內(nèi)放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然后倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油 ===================================== 酸辣鯊魚唇 魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特制的調(diào)料放在干鍋里，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經(jīng)過小火慢慢地燜過以后，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁里，感覺越吃越入味 ================================== 水七星丸的做法 【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克） 【制作過程】 1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質(zhì)。剁好后加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續(xù)攪至魚肉泡漲起。 2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。 3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內(nèi)燒熟（約十分鐘）。 4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內(nèi)燒開后連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。橙皮焗鯊魚肉做法： 1、清水放鹽化開，放入橙皮浸泡20分鐘，撈出瀝干，切成碎粒。 2、鯊魚肉化凍后，吸干水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎腌制30分鐘。 3、錫紙上抹油，放上鯊魚肉，封邊包裹。4、烤箱預(yù)熱，220都焗烤20分鐘。 5、取出打開錫紙，在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鐘。 6、番茄醬放入鍋中煮開，用濕淀粉勾芡，澆在盤中，鯊魚肉上灑上紫甘藍絲及橙皮絲即可。 醋蒸鯊魚 主料：干鯊魚250克 配料：蒜米10克 調(diào)味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許 具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。 3、然后將配料、調(diào)味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。 蔥段炒鯊魚 主料：干鯊魚250克 蔥段50克 配料：蒜米10克 調(diào)味料：雞精 鹽 花生油各少許 具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀。 3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調(diào)味料，繼續(xù)炒至熟透即可食用。 注：干鯊魚還可以用來煮湯等。鯊魚一般是先摔死，然后去掉內(nèi)臟將腹腔內(nèi)先洗干凈，大鍋內(nèi)燒開水，不停的用水沖淋魚體，然后用小刀刮魚體表面，鯊魚的表面都是細沙，這個過程叫褪沙。要反復(fù)沖淋反復(fù)刮，直至干凈。 將鯊魚分頭尾和身體幾段，取頭尾和若干段身體紅燒，留一至二段身體改刀成魚絲，配以筍絲，豆腐絲，香菇絲，大白菜絲，胡蘿卜絲做酸辣湯 鯊魚二吃ok了

總結(jié)

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