刺參是海參的一種，國內海參主要有：福建參、山東參、遼寧參（遼刺參），國外海參有：韓國參、日本參、俄羅斯紅參、北極參，冰島參等海參。全球約有1千多種海參，其中以大連野生遼刺參為最，刺參主要產自我國遼寧渤海一帶，營養價值極其豐富，有很大的藥用價值，是公認海參中最好的一種。

不一樣的，刺參是海參中的一種，就好比花和菊花，菊花是花的其中一種。刺參是長著刺的，所以叫刺參，它是在海里面野生的，營養是很豐富的。由于野生海參的生長周期要幾年時間，是比較緩慢，所以野生海參的產量就變得比較有限，這樣就使一般消費者想買到正宗野生海參變得不容易了，只能找例如福臨門海參才能買到正宗的野生海參。

——食用海參，種類最多的是西太平區，主要分布在珊瑚礁內。中國北方只有一種食用海參，即刺參，而海南島和西沙群島產有十幾種食用海參。野生刺參，俗稱"沙噀"，就是食用海參中的一種。

首先，刺參指的是野生海參，只有野生海參才能被稱為刺參。海參的范圍比較廣了，不但包含著刺參，也包含養殖的海參以及各式各式的海參與光參等等。野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量，養殖的刺是細尖的圓錐體，海參壽命10年左右，最有營養的是生長了三年到五年的，正值壯年。只有長到一定年限的海參，才會發育成熟，才會具有豐富的營養價值。國內最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，是海參中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似于福臨門海參這樣的大牌能夠買到。吃海參最簡單的方法是海參燉湯，海和雞肉，鴨肉，等肉類一起燉煮，其實燉海參一點都不麻煩，平時海參還可以燉豬蹄，還可以燉很多的美食。

總結

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