用料 蛋黃糊： 蛋黃 4個 甜菜糖(or糖粉) 30g 豆?jié){ 50ml 菜籽油 30ml 低筋面粉 80g 蜂蜜 25g 黑芝麻醬 65g 蛋白霜： 蛋白 4個 甜菜糖(or糖粉) 40g 中島老師的雙層黑芝麻醬戚風(fēng)的做法 準(zhǔn)備：•蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現(xiàn)薄冰(約10min)•混合黑芝麻醬和蜂蜜•烤箱預(yù)熱至170度準(zhǔn)備蛋黃糊：•在蛋黃中加入甜菜糖,用蛋抽畫圈拌勻•依次加入菜籽油、豆?jié){拌勻•篩入低筋粉,用蛋抽攪拌至無干粉打發(fā)蛋白霜：•蛋白從冰箱取出后用電動打蛋器高速打發(fā)•起粗泡后分三次加入甜菜糖,打至泡沫細(xì)膩 蓬松 柔軟•換蛋抽繼續(xù)打發(fā)(或換電動打蛋器低速檔),至提起蛋抽時蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎•在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽拌勻•將蛋黃糊全部倒入蛋白霜,用刮刀輕快地從盆底向上翻拌,至幾乎看不到蛋白痕跡,動作要快.取1/2蛋糕糊做成芝麻味：•在混合好的芝麻蜂蜜醬中盛入一刮刀蛋糕糊混合均勻•倒入1/2蛋糊,用刮刀輕快地攪拌•將芝麻味蛋糕糊倒入模具,再倒入剩余的原味蛋糕糊•輕震模具,放入170度烤箱烘烤30min•出爐后立刻倒扣在細(xì)口瓶冷卻.

八寸裱花蛋糕做 食材 主料 吧寸戚風(fēng)蛋糕 一 輔料 淡奶油 二陸0g 白砂糖 三0g 草莓 二0 步驟 一.二陸0克淡奶油倒進(jìn)干凈容器 二.加入三0克白砂糖 三.用電打蛋器淡奶油打至9發(fā)圖所示 四.準(zhǔn)備吧寸戚風(fēng)蛋糕蛋糕切厚薄均等兩片 5.片蛋糕放底層 陸.底層蛋糕片抹淡奶油 漆.要盡量抹平 吧.奶油灑草莓丁 9.面鋪另面蛋糕片 一0.蛋糕面涂淡奶油用抹刀蛋糕表面及側(cè)面抹平?jīng)]裱花臺我水平（蛋糕移蛋糕底托） 一一.用裱花嘴蛋糕面外圍裱花紋 一二.蛋糕放草莓 一三.再放半切草莓 一四.間用櫻桃裝飾美味奶油蛋糕做啦 貼士 一、吧寸戚風(fēng)蛋糕用二陸0克淡奶油抹雙層已經(jīng)足夠淡奶油太覺比較膩二、裝飾水定要清洗干凈再瀝干水三、裱花用淡奶油定要打發(fā)9發(fā)否則裱花紋清晰穩(wěn)

用無勁面粉，雞蛋，塔塔粉，蒸熟

紐孚德冰淇淋蛋糕胚做法：1.CHEESE從冰箱拿出晾一會；下圖中上面是CHEESE，下面是鮮奶油。2.消化餅干放在保鮮袋中，用東西敲成碎末。3.小火，將黃油融化后，放入消化餅干末，炒勻，關(guān)火。4.CHEESE加50ML牛奶打發(fā)。5.鮮奶油加50ML牛奶打發(fā)。6.4+5+糖+檸檬汁攪拌均勻。7.準(zhǔn)備一個容器，我用的是一個裝過餅干的長塑料盒。可以做幾盒。你可以用別的容器或蛋糕模。8.盒子鋪上保鮮模，主要方便待會取出來。9.先填炒好的消化餅干末，壓密實。10.再填第6步的混合體，抹平。11.灑可可粉，放入冰箱，冷藏2小時

用料 雞蛋65克左右 5個 植物油 50克 牛奶 50克 細(xì)砂糖 30克用于蛋黃 40克用于蛋清 低筋面粉 85克 檸檬汁 幾滴 八寸生日蛋糕底胚的做法 分離蛋黃蛋清。牛奶和油進(jìn)行乳化，再加入30克細(xì)砂糖攪拌均勻。加入過篩的低粉，拌勻。把蛋黃加入面糊里拌均勻。蛋清里加檸檬汁，打發(fā)蛋清至出現(xiàn)小尖勾。三分之一蛋清和蛋黃糊切拌均勻，再倒入蛋清盆中切拌均勻。倒入模具，震出大氣泡，用牙簽把小氣泡挑破。放在烤箱自帶的烤盤上，倒數(shù)第二層烘烤。烤箱預(yù)熱，120～105，50分鐘，冬天烤箱溫度偏高，可以110-100度50分鐘， 最后10分鐘140-120上色即可。烘烤結(jié)束，出爐，震出熱氣，倒扣，大概3～4小時完全涼透脫模。

需要分蛋打發(fā)，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發(fā)蛋清，可以打發(fā)得很蓬松，蛋黃與面粉，水和油混合，然后再與打發(fā)的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬松，組織很細(xì)膩，而且發(fā)得很高。做法：1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黃，否則就會失敗。2：蛋黃里加入玉米油，朝著一個方向攪拌均勻，攪拌至蛋黃充分乳化。3：然后加入牛奶和三分之一的糖，繼續(xù)攪拌均勻。4：在加入過篩好的低筋面粉，面粉一定要過篩，有別人會有小疙瘩。5：然后用手持打蛋器繼續(xù)攪拌，Z字形或者S形至面糊均勻細(xì)膩6：蛋黃糊做好之后放在一旁備用，把分離好的蛋清加入剩下的細(xì)砂糖、鹽與檸檬汁7：用手持打蛋器打至6成左右，濕性偏中，可以拉起一個尖角狀即可，一定不要打過了或者沒打發(fā)。8：取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻攪均勻。9：再將剩下的蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻，攪拌時間不要過長。10：最后翻拌均勻出來的面糊是細(xì)膩且有一定粘稠度的，可以堆疊起來10：將制作好的蛋糕糊倒入模具，八成滿即可，然后再震模具兩次，排出小氣泡。11：放入預(yù)熱好的烤箱，上下火170度，六寸烘烤30分鐘，8寸37分鐘左右，至表面金黃就可以了。12：烤好后出爐后微震模具，倒扣在網(wǎng)架上。13：徹底晾透后再進(jìn)行脫模，這樣烤出來的蛋糕胚才是最完美的

總結(jié)

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