燉豬肉訣竅：豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

水煮后的豬肉做回鍋肉最好吃了，煮熟后和蒜苗炒著吃最香。

第一種做法：主料：五花肉（瘦肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法：1.五花肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗3.將五花肉一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。第二種做法：【特點】 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。【原料】 豬脊肉，生菜類蔬菜葉 輔料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、花椒粒、辣椒面準備：首先是肉, 最好自然是豬里脊, butcher店里叫做tenderloin。將肉切成片，越薄越好，如果是廚房的新手，最好是放在急凍層凍得幾分硬了再切，這樣切起來容易而且薄。吃水煮，要的就是肉的‘鮮’‘嫩\'將切好的肉片先用冷水沖洗幾分鐘以去掉血腥味，瀝干水用淀粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒漿起來，放一邊。生菜，白菜，甚至黃瓜都可以做墊底，洗凈切好，青蔥切碎段，姜蒜拍松。豆瓣醬，最簡單就是李錦記的瓶裝辣豆瓣醬, 有正宗陴縣豆瓣自然是不擺了。坐鍋，待油燒大熱后多多放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加開水，放入少許鹽、味精、醬油、一點糖、一點醋，然后煮青菜，斷生后撈出裝入碗內。留湯，將漿好的肉幾片幾片下入鍋內，劃散后再下幾片，稍微燒一會，待湯收到粘稠，肉片香熟后連湯一起裝入碗內。國內做法是要肉7成熟就好，這里肉多煮會才能排血腥。大把大把花椒粒、干紅辣椒，蔥花在案板上碾碎撒下去。下面就是最精彩的一個步驟，再坐鍋上油，到6成熱，淋上一層滾油在辣椒花椒上，一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。這個最后的淋油是個關鍵，油不能太熱，太熱花椒辣椒就糊了，太涼根本爆不出那股子醉人的麻辣香味，

主料里脊肉300g綠甘藍200g黃豆芽200g絲瓜1根輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量郫縣豆瓣醬適量雞粉1茶匙胡椒粉少許干辣椒碎10g花椒5g雞蛋清1個玉米淀粉適量蔥姜蒜適量步驟1.把里脊肉切薄片2.加鹽，雞粉，胡椒粉拌勻入底味3.加入一個雞蛋清攪拌均勻，放入玉米淀粉4.輕輕的反復抓勻上漿，加少許油封住水分5.把配料黃豆芽、切好的綠甘藍洗凈6.把絲瓜去皮洗凈，片成薄片7.熱油，炒香蔥花，先放入黃豆芽、綠甘藍煸炒至斷生，然后在放入絲瓜片翻炒均勻，加一點點鹽提味8.把炒熟的配料盛入碗中9.熱油，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹入料酒，加少許生抽10.加入開水，加鹽、白糖、雞粉調味11.放入漿好的肉片，待湯汁重新燒開，輕輕推動肉片，肉片汆燙至均勻變色12.將其倒入盛有配料的碗中13.上面放入蔥末，干辣椒碎14.熱油，放入花椒炒香15.把鍋中的花椒和油都澆在干辣椒碎的上面，即可上桌品味

水煮后的豬肉做回鍋肉最好吃了，煮熟后和蒜苗炒著吃最香。

回鍋肉的用料五花肉 300g郫縣豆瓣醬 20g甜面醬 40g蔥姜片 適量料酒 10g青蒜 3-5根回鍋肉的做法步驟將做法保存到手機步驟 1五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段步驟 2鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥姜片炒香加郫縣豆瓣醬，甜面醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好

總結

以上是生活随笔為你收集整理的水煮猪肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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