怎樣腌制雪里紅呢？雪里紅，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。雪里紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。有些地方在雪里紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小伙伴們分享一個常用的方法。將雪里紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈后在室外晾干水分。然后將雪里紅放在大盆子里，鋪好一層雪里紅，撒一層食鹽。倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪里紅顏色翠綠的關鍵。如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪里紅吸收后，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。將壇子里的雪里紅壓實，蓋上蓋子密封置于陰涼處，15-20天左右，就腌制好了?？梢苑抛袅铣词?，或者跟其他食材混搭。如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪里紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味后裝瓶。延伸閱讀：小伙伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！常溫下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。借助家用分杯式發酵機來做，咸菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

把雪里紅的老葉摘除，放太陽下曬12小時，曬好后取回放入干凈的缸里，撒鹽，用手攪拌均勻，等待7天之后，這樣腌制的雪里紅最好吃，方法如下：需要提前準備好的材料包括：雪里紅 980克、鹽 適量。1、第一步把雪里紅的老葉摘除干凈。2、接著把雪里紅放太陽下曬12小時。3、把腌制的壇子清洗干凈，放太陽下曬干。4、雪里紅曬12小時后放入壇里，加鹽用手拌勻，等待7天。5、7天之后把雪里紅取出，這樣就可以食用了。注意事項：腌雪里紅的缸需要提前洗凈，且不能有水分，不然雪里紅會發霉腐敗。

1．清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。 2．雪里蕻炒百合 雪里蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里蕻煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3．肉絲炒雪里蕻 雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪里蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。 4．雪菜湯 雪里蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里蕻，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。

炒肉絲

一到這個季節，就開始做各種腌菜，腌的好可以吃很長時間?，F在趕集看到最多的就是白菜、蘿卜、紅薯等，意外看到了有賣雪里蕻的，說實話，雪里蕻在這邊賣的并不多，遇到了就不要錯過。我個人是比較喜歡吃雪菜包子和雪菜面條的，所以買回啦的雪里蕻果斷的把它腌上，一塊錢一斤買了十斤。腌制的方法也特別簡單，腌好的話能放挺長時間的，冬天可以燉菜、做雪菜包子等。話不多說，來看一下具體做法吧。腌雪里蕻所需食材:雪里蕻、腌制鹽具體做法:1、買回來的雪里蕻先摘一下，把上面的黃葉子摘下來，再洗干凈。2、洗干凈一定要晾干水分，最好是晾個兩天左右。3、晾干水分的雪里蕻切成一厘米的小段，也可以不用切。4、切好放入一個無水無油的大盆中，撒適量的腌制腌，大概一斤雪里蕻就是20-30克腌。5、接著不停地揉搓，把雪里蕻里面的水分揉搓出來，讓雪里蕻充分的吸收鹽份，這樣腌的時候不容易壞。6、揉好之后，攥一下水分。裝入無水無油的咸菜缸里，每裝進去一次都要壓緊實。7、最后把腌出來的水也倒進去，表面再撒上一層鹽，密封起來腌大概二十天左右。腌的時間一定要在二十天以上，因為大家都知道，在腌咸菜的過程中會產生一種亞硝酸鹽，一周左右濃度是最高的，這個時間吃的會引起中毒等，對身體健康不利，二十天以后開始逐漸消失。所以一定要在二十天以后再吃哦。腌的雪里蕻可以用來燉肉、包雪菜包子、做雪菜面條、燉豆腐等都好吃哦。7024閱讀搜索老北京腌雪里紅的方法十斤雪里紅放多少鹽浙江人腌雪里蕻做法腌雪里紅50斤放幾個鹽屈浩腌雪里紅北京雪里紅正宗做法

腌雪里紅主料雪里紅2500克輔料花椒適量腌制鹽250克步驟1.新鮮的雪里紅，曬一下。2.摘菜后，洗干凈。3.然后晾曬，將水氣都晾干。4.取二分之一，將曬干的雪里紅在大盆中碼放一層。5.撒上腌制鹽。6.撒上干花椒。7.再放二分之一的雪里紅，再撒鹽。8.再放花椒。9.將花椒和鹽大概放均勻。10.放置2小時。11.然后加入涼白開。基本淹沒雪里紅就可以了。12.放一個蓋蝶。13.將一鍋水放在上面。壓制2天左右，擠壓一下雪里紅的辣味。14.雪里紅大概縮了一半的量，而且菜明顯蔫了就差不多了。15.撈出，用手稍微攥一下水。鍋內的咸湯不要扔掉。16.晾曬半天。17.將剛才腌制后的咸湯放在崗內，將曬好的雪里紅盤再里面。蓋蓋子，腌制4-5天，即可。小貼士選擇雪里紅，不易選擇太老的，最好嫩一些的，否則腌制后，都是筋。鹽一定要選用腌制鹽，因為顆粒粗，慢慢滲透。

總結

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