韭菜炒雞蛋這道美食簡單又美味，很多朋友平時在家里都非常喜歡做這道美食，但是大家在家里面做這道菜的時候有沒有發現過這樣的現象呢？韭菜炒出很多水分、雞蛋被炒的很老，韭菜口感太軟了……看起來這么簡單的一道美食為什么自己做的時候會出現這么多問題呢？今天就來為大家分享韭菜炒雞蛋的一個小妙招，韭菜炒雞蛋時加點它，炒出的韭菜不老，雞蛋也更加鮮嫩可口。第一步：先將韭菜摘掉老葉子，用清水洗去污垢之后切成大約2厘米長短的段狀備用。取一個紅椒切絲備用。取兩根小蔥切蔥花備用。提示：韭菜根部有的時候會很老，很難清洗，大家要用刀切掉老根部分。紅椒絲是配色用的，加了它會讓這道菜變得更好吃，如果是不喜歡、懶得買都可以不加它。第二步：小盆中打入4個雞蛋，加入半勺食用鹽，加半勺清水，加入半勺水淀粉之后用筷子迅速的將雞蛋打散。提示：這就是本文的秘訣，韭菜炒雞蛋時加點清水與水淀粉會有特殊效果。打雞蛋的時候加入食用鹽可以給雞蛋提味，讓雞蛋吃起來味道不至于變得很淡。加入少量的清水會讓雞蛋炒出來的口感更嫩、更軟，看起來雞蛋花也會變得更大更多了。水淀粉可以讓雞蛋吃起來的口感更加的爽滑。第三步：鍋中加入比平時炒菜的時候多一些的油，當油溫燒到七成熱的時候倒入雞蛋，大火迅速的翻炒幾下，將雞蛋炒熟了之后盛出來備用。提示：油溫高可以讓雞蛋快速的定型，所以在翻炒雞蛋的時候一定要快，雞蛋炒好了之后馬上盛出來，這樣才能夠鎖住雞蛋的美味，讓它的口感更好。第四步：鍋里面再一次放入少量的食用油，放入蔥花炒出香味之后倒入韭菜和紅椒絲，將韭菜迅速翻炒斷生后加入一勺食用鹽，加入之前炒好的雞蛋塊迅速翻炒兩下出鍋裝盤就可以了。提示：食用鹽一定要在韭菜斷生之后再加入，因為提前加入食用鹽會加速韭菜出湯，讓這道韭菜炒雞蛋中的韭菜開起來又蔫口感又不好。韭菜一定要用大火快炒，斷生后馬上進行下一步，否則韭菜炒老了一樣會變得又老又出很多湯。以上就是今天分享的韭菜炒雞蛋的正確做法了，有沒有讓大家驚到呢？看起來簡單的韭菜炒雞蛋，想要將它炒好了還是要注重很多細節的，只要大家以后在做這道菜的時候將細節注意到了自己也會做的非常好吃又好看

家常韭菜炒雞蛋，韭菜翠綠不出水、雞蛋滑嫩不老的技巧全在這家常韭菜炒雞蛋，韭菜翠綠不出水、雞蛋滑嫩不老的技巧全在這韭菜炒雞蛋怎樣才能翠綠不出水？廚師長分享訣竅，這才是正確操作韭菜炒雞蛋可以說是一道極其簡單的國民菜，清新翠嫩的韭菜和嫩滑鮮香的雞蛋搭配在一起堪稱絕配，尤其是春天、正是韭菜最鮮嫩的時節，這道菜更是占據的了家家戶戶的餐桌。但是就是這樣一款大眾菜肴，還是有很多人炒不好，不是出水了、就是雞蛋炒老了、要么就是韭菜塌蔫變色了，到底怎樣才能炒出一盤清香翠嫩不出水的韭菜炒雞蛋呢？今天我就給大家講解一下這道菜的正確做法，你所需要的技巧，看這一篇就夠了。【韭菜炒雞蛋】第一步：準備食材首先，我們把韭菜洗干凈，切成2厘米左右的段。紅椒切成絲，為菜品增色。準備四個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽入底味，放入少許水淀粉，加水淀粉雞蛋吃起來更加滑嫩，用筷子快速打散。另外切一點蔥花備用。第二步：炒雞蛋鍋內燒油，不停的滑鍋，油溫燒至6成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液會迅速膨脹定型，隨便翻炒幾下就熟了，我們把雞蛋倒出來控油備用。第三步：烹飪鍋內加少許底油，把蔥花放進去爆香，倒入韭菜段和紅椒轉大火繼續翻炒，韭菜斷生以后，加入一勺食鹽快速翻幾下，再放入炒好的雞蛋，翻勻后即可出鍋裝盤。技術要點：1.打雞蛋的時候加水淀粉，能使雞蛋吃起來更加滑嫩；2.韭菜下鍋后一定要大火爆炒，食鹽一定要在韭菜斷生以后再放，以免韭菜大量出水，口感不夠脆嫩。好了，一道簡單家常的韭菜炒雞蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

韭菜雞蛋正確做法：所需原料：韭菜 300克，雞蛋3個，紅辣椒2個，蔥花5克，食用鹽3克，食用油適量。具體烹飪步驟：第一步，首先將買回來的韭菜，用手摘去老葉，黃葉，然后再用水清洗干凈，瀝干水分備用。第二步，韭菜瀝干水分后，改刀切3厘米長的韭菜段，大蔥去皮后切蔥花，紅辣椒切條備用。準備一個小碗，打入3個雞蛋，然后加少許鹽用筷子將蛋液攪散。第三步，起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒至六成熱時，倒入雞蛋液，將雞蛋液炒定型后，盛出來備用。第四步，另起鍋倒入少許食用油，油熱以后下入蔥花爆香，然后下入切好的韭菜段快速翻炒，炒韭菜斷生時，調入少許的食用鹽調味。翻炒均勻后下入炒好的雞蛋，用勺子將雞蛋跟韭菜快速翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。一道好吃又下飯的韭菜炒雞蛋就做好了。按照以上方法炒出來韭菜顏色翠綠，雞蛋口感嫩滑，看著就特別的有食欲，喜歡的朋友趕快在家試一下吧。

總結

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