【紅燒肘子】一，食材：肘子1根，大蔥1根，姜1塊，香蔥適量，八角2個(gè)，花椒適量，桂皮1塊，香葉2片，干辣椒4個(gè)，白酒適量，冰糖少許，胡椒粉少許，老抽適量，鹽適量，生抽適量，淀粉適量，料酒適量，食用油適量。二，紅燒肘子的做法：1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將買(mǎi)回來(lái)的肘子清洗干凈，記得把肘子上的皮毛拔干凈，不然會(huì)有毛發(fā)的臭味，然后起一平底鍋，把肘子直接放入鍋里面，來(lái)回的燙掉豬皮表面看不見(jiàn)的絨毛，然后再放入清水里面，用刀刮洗干凈肘子。2.再起一鍋，里面放入足量的清水，把肘子冷水放進(jìn)去，再放入姜片和大蔥段，再加入適量的料酒，用來(lái)去除肘子的腥味，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮上5分鐘左右，然后撈出來(lái)再用清水沖洗干凈肘子表面的浮沫，瀝干水備用。3.把肘子放入一個(gè)大盤(pán)子里面，倒入適量的醬油，用手把醬油均勻地涂抹到肘子表面。起一鍋，里面放入適量的食用油，把肘子放進(jìn)去煎一下。肘子的各個(gè)面都要煎到，直到把肘子煎得金黃色就可以了。4.往鍋里加入足量的清水，加入姜片，再加入香料（八角2個(gè)，花椒適量，桂皮1塊，香葉2片，干辣椒4個(gè)，香蔥2根），再加入適量的鹽，生抽和少許的老抽，2勺胡椒粉，幾顆冰糖，最后再來(lái)少許的白酒去腥味，攪拌均勻，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入高壓鍋里面，燒開(kāi)上汽后，繼續(xù)中火壓上40分鐘。用高壓鍋來(lái)做紅燒肘子，不僅讓肉更易入味，而且還能更快讓肘子變得軟爛脫骨，更省時(shí)間。5.時(shí)間到了，把壓好的肘子取出來(lái)放入盤(pán)子里面，再起一鍋，把壓肘子剩下的湯汁倒一碗在鍋里，燒開(kāi)后，再調(diào)一個(gè)芡汁倒進(jìn)去，開(kāi)中小火把湯汁熬到變濃稠關(guān)火，把這個(gè)醬汁淋到肘子上，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴，一道又香又好吃，軟爛脫骨的紅燒肘子就做好了。筷子輕輕一插就能脫落了，肥而不膩，太好吃了。

紅燒肘子是魯菜的一道名菜，吃起來(lái)香醇不膩，做好的紅燒肘子成品色澤非常的明亮紅潤(rùn)，質(zhì)地是酥爛軟糯。作為家庭來(lái)說(shuō)，在做紅燒肉的時(shí)候，可以做得簡(jiǎn)單一些，當(dāng)然材料盡量要備足，這樣才能做出美味的紅燒肘子，豬肘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，還有較多的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍瑢?duì)身體是有好處的。食材準(zhǔn)備：肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量，香菜。制作步驟l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤(pán)內(nèi)。3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。豬肘營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

總結(jié)

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