用料 仙人草 50克 水 4升 堿面或小蘇打 3克 很濃很稠的米湯 200克 沒米湯用淀粉水 200克（木薯粉20生粉40水140） 古老的燒仙草（論仙草的一百種吃法）的做法 仙草搓洗兩三遍，洗去泥沙，挑出雜草。泡入2升水，1小時以上，用剪刀盡量剪碎。我泡了一夜。，仙草連水倒入高壓鍋或電飯鍋，丟入3克蘇打，煮粥鍵。懶人可忽略電飯鍋，直接丟鍋里煮。煮好的仙草水，放到鍋里中小火燉煮，煮2小時以上，期間要把剩下的2升水陸續添加。煮到剩下一升水左右。過濾液體。殘渣加水繼續煮，可以做涼茶。仙草汁用小鍋煮開，一勺勺加入淀粉水，不停攪拌，直到液體濃稠。取一小勺燒仙草滴入冷水，迅速結凍，部分會漂浮。放入敞口盆納涼即可成為仙草菓。小貼士仙草菓做好后可泡在涼水里，去除堿味。吃不完的泡涼水可以保存兩三天吧，冷藏可以放更久。已經忘了可以放多久，只記得小時候有一個夏天，小姨媽煮了好幾桶，吃到天荒地老～

用料 仙人草 50克 水 4升 堿面或小蘇打 3克 很濃很稠的米湯 200克 沒米湯用淀粉水 200克（木薯粉20生粉40水140） 古老的燒仙草（論仙草的一百種吃法）的做法 仙草搓洗兩三遍，洗去泥沙，挑出雜草。泡入2升水，1小時以上，用剪刀盡量剪碎。我泡了一夜。，仙草連水倒入高壓鍋或電飯鍋，丟入3克蘇打，煮粥鍵。懶人可忽略電飯鍋，直接丟鍋里煮。煮好的仙草水，放到鍋里中小火燉煮，煮2小時以上，期間要把剩下的2升水陸續添加。煮到剩下一升水左右。過濾液體。殘渣加水繼續煮，可以做涼茶。仙草汁用小鍋煮開，一勺勺加入淀粉水，不停攪拌，直到液體濃稠。取一小勺燒仙草滴入冷水，迅速結凍，部分會漂浮。放入敞口盆納涼即可成為仙草菓。小貼士仙草菓做好后可泡在涼水里，去除堿味。吃不完的泡涼水可以保存兩三天吧，冷藏可以放更久。已經忘了可以放多久，只記得小時候有一個夏天，小姨媽煮了好幾桶，吃到天荒地老～

廣東和福建有許多特色小吃，其中各種亂七八糟的東西煮的“凍”特別受歡迎，比如土筍凍、龜苓膏、燒仙草等。炎炎夏日，冰鎮之后吃，確實很解暑。它們每個背后都有故事，今天就來說說這個“燒仙草”。仙草又叫涼粉草、仙人草，廣泛分布于中國東南沿海和臺灣地區。原本它只是一種野草，現在由于食品行業的需要，已成為大量種植的人工品種，除滿足內需還出口到東南亞和日韓等國。仙草是傳統的藥食兩用植物，在食品領域主要是用于制作涼茶，用它做的“燒仙草”風靡于廣東、福建、臺灣和東南亞。做好的仙草凍是黑褐色，因此也叫黑涼粉。有些朋友喜歡自己動手，照著網上的攻略在家制作燒仙草。但仙草凍的品質時好時壞，甚至還會做失敗。這是為什么呢？這就要從仙草成凍的原理說起。仙草中含有仙草多糖，還有果膠、黃酮、有機酸等成分。仙草多糖具有凝膠特性，它是仙草成凍的物質基礎。仙草多糖在仙草的根莖葉中都存在，但葉中的多糖最有利于結凍，而根部則最差。這種多糖夾雜在不溶于水的植物纖維中，因此需要熬煮較長時間（通常1-2小時）。用堿水煮可以加快仙草釋放多糖成分，但即使這樣，提取出來的多糖也很少，大約只占8%左右。在食品工業界，一般通過微波、酶解等方式提高提取效率。理論上仙草多糖是可以形成凝膠的，但由于家庭提取效率太低、濃度不夠，難以獨立成凍，因此往往需要添加其他成分協助。最簡單的是加入淀粉，但并不是所有淀粉都可以。不同淀粉的分子結構不同，直鏈淀粉和仙草多糖相互配合得更好。因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉效果就很差，而木薯、豌豆、綠豆和玉米淀粉則更容易成凍。不同淀粉做的燒仙草口感會有差異，網上可以買到調配好的“仙草粉”，配料中常有木薯粉，也就是珍珠奶茶中珍珠的成分，所以口感比較Q彈。制作很簡單，直接兌水煮開，然后放入冰箱冷藏即可。搭配上紅豆、綠豆、珍珠粉圓、蜂蜜等配料，美美的甜品就做好了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的烧仙草怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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