西紅柿燉牛腩西紅柿燉牛腩：主食材：西紅柿500g、牛腩600g輔食材：姜10g、大料5g、香葉2g、花椒2g、小蔥10g、料酒10ml、食用鹽2g、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖15g制作過程：1、首先我們來準(zhǔn)備一下做這道【西紅柿燉牛腩】需要用到的食材：牛腩600克，牛肉燉熟后容易縮水，2斤牛肉做熟也就只剩半斤肉，所以如果家里人多的話牛肉可以稍微多放一點(diǎn)兒。中等大小的西紅柿4個，大約500克左右，因?yàn)檫@道菜的主料就是西紅柿，所以放少了味道太淡不好吃。蔥姜大料和花椒香葉負(fù)責(zé)牛肉去腥增鮮，老抽生抽之類的調(diào)料根據(jù)自己喜歡的口味添加即可。西紅柿燉牛腩2、將牛腩用清水沖洗干凈，切成大小均勻的塊狀放入鍋中，添加適量清水，倒一勺料酒，扔兩片生姜后大火燒開，將牛腩塊簡單焯水，用湯勺撇去牛腩中的雜質(zhì)和血沫子，撈出后瀝干水分備用。西紅柿燉牛腩3、將焯水后的牛腩撈出放入高壓鍋內(nèi)，隨后依次把姜片、大料、花椒、香葉和香蔥丟入鍋內(nèi)，添加適量開水后選擇“燉肉”檔位開始燜煮。牛肉筋多肉質(zhì)緊實(shí)，用高壓鍋燜煮既省時間又能保證肉質(zhì)軟爛。西紅柿燉牛腩4、利用燜牛腩的時間來準(zhǔn)備一下配菜：將西紅柿清洗干凈后劃上十字花刀，丟入燒開的沸水中燙一分鐘左右，西紅柿皮就能輕松剝掉了。西紅柿燉牛腩5、先將焯水后的西紅柿皮去除干凈，再把切成滾刀塊的西紅柿分為兩份，三分之二的西紅柿用來燉牛腩，三分之一的西紅柿出鍋前再放入鍋內(nèi)，這樣才能有整塊的西紅柿。最后把翠綠的小蔥葉子切碎，等西紅柿牛腩燉熟出鍋后用來撒蔥花。西紅柿燉牛腩6、高壓鍋燜熟的牛肉已經(jīng)很軟爛了，燉鍋內(nèi)放少許食用油，將牛腩略微煎一下，然后放入三分之二的西紅柿塊翻炒至軟化，就可以放調(diào)料了：依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、15g冰糖翻炒均勻，將高壓鍋內(nèi)燜煮牛腩的老湯倒入西紅柿牛腩的鍋中。西紅柿燉牛腩7、大火煮開后改小火將西紅柿燉煮至完全融化在湯中，就可以放另外三分之一的西紅柿塊了，繼續(xù)燉煮至湯汁濃稠就可以關(guān)火了，如果咸味不夠可以添加適量鹽調(diào)味。西紅柿燉牛腩8、酸甜軟爛的西紅柿燉牛腩就做好了，出鍋后撒一簇嫩綠的小蔥，紅綠相映的色澤美極了，酸甜軟糯的西紅柿浸潤著香濃酥爛的牛腩，一口就能喚起秋天懨懨的食欲，湯汁用來拌米飯或者直接當(dāng)湯喝，口感都很棒。西紅柿燉牛腩小貼士：1、將牛腩清洗干凈后提前焯水，放少許料酒和姜片能幫助去除牛腩中的腥味。2、西紅柿皮不容易消化，將西紅柿劃上十字花刀后在沸水中燙一下很容易去皮。3、如果一口氣將所有西紅柿下鍋和牛腩一起燉就全變成西紅柿醬了，留三分之一西紅柿塊等出鍋前再放。4、牛腩肉質(zhì)緊實(shí)不易熟，用高壓鍋燜煮一下再撈出和西紅柿一起燉，既省時間又美味。

番茄牛腩湯食材：牛腩600g，番茄500g，姜10g，蔥10g，料酒適量，鹽適量，白糖適量，少許油做法：1、將番茄頂部劃十字刀，然后朝下放入開水中，去皮2、牛腩切塊，番茄一半切成碎丁，一半切成大塊，姜切片，蔥切末3、鍋中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒。煮開后撇去浮沫，牛腩撈出備用4、鍋中放入少許油，油熱后放入蔥末煸炒香，然后放入番茄丁繼續(xù)煸炒均勻5、將牛腩放入鍋內(nèi)煸炒，接著放入少許白糖翻炒均勻后加入適量的鹽，然后加入適量的熱水6、大火煮開后，將鍋內(nèi)的牛腩連湯一起倒入高壓鍋內(nèi)7、開蓋，出鍋小貼士：1、因?yàn)榕Ｈ馓貏e不容易煮爛，不容易入味，用高壓鍋又快又容易入味2、在吃的時候，可以加入一些香菜，味道更香3、番茄牛腩湯酸甜可口，營養(yǎng)豐富，十分適合老人和孩子吃，能補(bǔ)充各種營養(yǎng)。

外面好吃的都是放了很多調(diào)料

這個其實(shí)洛陽的湯類的食物制作都是很不錯的，尤其在當(dāng)?shù)氐男〕越钟泻芏嗟赇伬锩娑际强梢缘摹?br/>
西紅柿牛腩湯是我的拿手菜之一，兒子非常肯定我的制作，稱贊這是一道即營養(yǎng)又美味的湯，是他最喜歡喝的湯。我們常見的牛腩肉是指牛腹部靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的牛肉塊，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，也可稱為牛腩，另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也稱作牛腩，這幾個部位的牛腩肉特別適合燉煮、煲湯或是紅燒。西紅柿牛腩湯比較營養(yǎng)和美味的做法呢就是清燉。主要原材料自然就是西紅柿、牛腩、茄汁黃豆。1、 將牛腩切成塊狀，冷水下鍋，煮開撇去血水浮沫，同時高壓鍋加適量的開水。2、 將經(jīng)過煮出血沫的牛腩肉撈入高壓鍋中，時間調(diào)為 15—20分鐘。高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s后備用。3、 起鍋放入少量的食用油，將西紅柿切塊進(jìn)行煸炒，西紅柿炒出汁水后放入茄汁黃豆繼續(xù)煸炒均勻。4、 將高壓鍋內(nèi)牛腩湯放到鍋內(nèi)煮開后調(diào)入適量的鹽即可。這道菜的菜品特色是做法簡單，營養(yǎng)豐富，小白級即可操作，由于牛腩的脂肪含量較高，高壓鍋煮熟后湯厚味濃，無需加入過多的調(diào)料就可保正湯品濃香十足。制作這道湯時，西紅柿要選擇熟果，不但因?yàn)槭旃骷t柿含有豐富的維生素C，以及大量的具有抗氧化作用的番茄紅素，還因?yàn)槭旃骷t柿具有芬芳的硫化物，以及異常豐富的甘味谷氨酸。谷氨酸和硫質(zhì)香氣較常見于肉品中，在果實(shí)中很少見，因此西紅柿先天適合用來為肉品增添風(fēng)味，甚至取代肉的滋味，而且還能幫助醬汁及其他綜合配料提升味覺層次和復(fù)雜的風(fēng)味。

做法一材料牛腩400g，番茄400g，桂皮1小塊，大料3枚，蔥一段，姜幾片，干辣椒5個，料酒1大勺（15ml），生抽1小勺（5ml），鹽3g步驟1.牛腩切1cm見方的小塊。用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份2.番茄洗凈切塊3.鍋內(nèi)燒熱油，放桂皮，大料煸香4.倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色5.把炒好的牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒、生抽、蔥姜、干辣椒；大火燒開，小火燜1小時6.一小時后加入番茄繼續(xù)燉1小時，出鍋前加鹽即可做法二材料牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量步驟1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。5、燉到2小時左右，加入適量鹽。6、再燉30分鐘左右即可上桌。

總結(jié)

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