宮廷鑊來仔浸雞子和椒鹽焗雞子好吃自。宮廷鑊仔浸雞子材料：雞子300克，韭菜100克，巴戟、鎖陽、肉松茸各10克，枸杞子15克，上湯250克，姜、蔥各5克，黃酒20克，精鹽8克，味精3克，白糖2克，生油50克，圓肉5克。做法：1、先將巴戟、鎖陽、肉松茸放在燉盅里，再放滾水100克及圓肉、枸杞子，然后放入蒸籠燉1小時(shí)取出，留枸杞子、圓肉、去掉巴戟、鎖陽，原汁倒入鑊仔里。2、將韭菜炒至僅熟撈起過，過冷水后卷成卷，放在鑊仔墊底。3、將雞子洗凈放在窩里，加姜、蔥、黃酒，放入蒸籠蒸熟取出，去掉姜、蔥。4、燒鑊下油，烹酒，放上湯和雞子，調(diào)入味料，湯滾后倒入鑊仔。上臺(tái)時(shí)跟酒精爐。椒鹽焗雞子材料：雞子300克，雞蛋黃40克，濕粉10克，干生粉100克，青、紅椒粒各5克，蒜茸10克，蔥花10克，紹酒10克，精鹽2克，椒鹽5克，耗生油100克。做法：1、將雞子洗凈放在窩里，加精鹽和姜汁酒15克，放入蒸籠蒸熟，取出倒去原汁。2、將蒸熟的雞子加入雞蛋黃、濕粉拌勻，再拍上干生粉。3、燒鑊落油至210℃，放入上好粉的雞子炸至金黃色撈起。將油倒回油盆，利用鑊中余油放料頭、椒鹽、雞子爆香，烹紹酒，炒勻盛于碟中便成。

雞子米果材料精制面粉250克，蔥花400克，精豬肉丁500克，雞蛋10個(gè)。調(diào)料鹽15克，麻辣鮮20克，味精10克，雞精10克，醬油30克，料酒50克，蔬菜油400克（約耗15克）。做法1、面粉加冷水（冬天用溫水）揉成面坯。2、豬肉丁加鹽、麻辣鮮、味精、雞精調(diào)勻成餡。3、面坯制成劑子，搟圓搟薄，抹上一層肉餡，蓋上蔥花，收成包子狀，入燒至三成熱的蔬菜油鍋內(nèi)小火煎4分鐘，制成雞子米果 坯子。4、雞蛋一枚磕入碗中，加醬油3克、料酒5克調(diào)味，用筷子挑開雞子米果 坯子，灌入蛋液，隨即捋雞子米果 翻身，煎至兩面金黃、皮脆后出鍋即成。依照此法，一共可制作10個(gè)成品。共計(jì)煎制時(shí)間約為7-8分鐘。椒鹽焗雞子材料雞子300克，雞蛋黃40克，濕粉10克，干生粉100克，青、紅椒粒各5克，蒜茸10克，蔥花10克，紹酒10克，精鹽2克，椒鹽5克，耗生油100克。做法1、將雞子洗凈放在窩里，加精鹽和姜汁酒15克，放入蒸籠蒸熟，取出倒去原汁。 2、將蒸熟的雞子加入雞蛋黃、濕粉拌勻，再拍上干生粉。 3、燒鑊落油至210℃，放入上好粉的雞子炸至金黃色撈起。將油倒回油盆，利用鑊中余油放料頭、椒鹽、雞子爆香，烹紹酒，炒勻盛于碟中便成。

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古法鹽焗雞子、椒鹽焗雞子。材料：雞子400克，姜汁酒1茶匙，精鹽、味精各1/2茶匙，麻油1/3茶匙，錫紙1張，粗鹽1500克，豬油1湯匙，沙姜粉1/4茶匙。做法：1、雞子加入姜汁酒、精鹽，拌勻放上蒸籠蒸熟取出，濾清水分；2、然后放味精、沙姜粉、麻油撈勻用錫紙包好，將粗鹽炒熱放在鍋?zhàn)欣铮缓髮玫碾u子放在粗鹽中焗熟即可。椒鹽焗雞子1、將雞子洗凈放在窩里，加精鹽和姜汁酒15克，放入蒸籠蒸熟，取出倒去原汁。2、將蒸熟的雞子加入雞蛋黃、濕粉拌勻，再拍上干生粉。3、燒鑊落油至210℃，放入上好粉的雞子炸至金黃色撈起。將油倒回油盆，利用鑊中余油放料頭、椒鹽、雞子爆香，烹紹酒，炒勻盛于碟中便成。滑嫩鮮美，工藝獨(dú)特。

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主料臘雞半只 輔料油適量鹽適量紅辣椒適量姜適量步驟1.辣椒和姜絲切好2.臘雞洗干凈剁成塊，用水一邊，瀝干水3.油鍋燒熱，放入姜絲爆香，把臘雞塊倒進(jìn)去4.爆炒至肉變緊，皮里的油脂析出，從邊上淋入半碗水5.放入紅辣椒，蓋上蓋子燜至收汁6.撒入蔥花7.翻炒均勻幾即可出鍋

總結(jié)

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