做剁椒之前，食材可是要準(zhǔn)備好的，紅辣椒需要2斤，紅尖椒需要100克，鹽適量即可，食材準(zhǔn)備就緒，就可以開始制作剁椒了。第一步：先挑選出質(zhì)量不好的辣椒，以免影響剁椒的口感，制作剁椒，紅辣椒一定要品質(zhì)優(yōu)良，然后放入水中清洗干凈，撈出來之后，瀝干水分，放入陰涼干燥的地方風(fēng)干水分，千萬不要放在陽(yáng)光下暴曬，否則很容易發(fā)蔫的，水分也會(huì)流失的。第二步：等到紅辣椒表面水分沒有了，就可以用刀將它的頭部，也就是辣椒蒂切掉，再將其切成一段，不過，如果嫌棄麻煩的話，為了省時(shí)間，可以用料理機(jī)攪碎；第三步：等到辣椒攪碎了，取出來，剩下的辣椒水不要倒掉，留著做菜的時(shí)候可以使用，也不會(huì)浪費(fèi)。第四步：紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法，然后攪碎，將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻，再放入適量的鹽，攪拌均勻，放在容器里面密封起來，容器里面一定要干燥，不要有一點(diǎn)的水分或者油，這都會(huì)影響剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的時(shí)候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很長(zhǎng)時(shí)間呢。

自制剁辣椒自制剁辣椒做法：朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就好可以吃了。貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開胃。

制作剁辣椒的材料： 主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）； 調(diào)料：鹽適量。 1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎； 3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒； 4、密封一個(gè)月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時(shí)間，就像酒越陳越香。

魚頭選花鰱魚頭，辣椒選大紅牛角椒和剁椒1，魚頭從側(cè)邊剖成兩片，將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘。2，盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進(jìn)去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。3，把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。4，把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽，倒一些料酒。5，進(jìn)蒸鍋，水開后蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關(guān)系)

第一步材料準(zhǔn)備辣椒（以上好的朝天椒為宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋蔥，蘋果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；鹽；一次性薄膜手套；密封瓶第二步制作方法1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干凈，晾干。2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋蔥和蘋果果肉拌勻，加鹽拌勻后搓揉剁碎的菜末到辣椒色變稍稍深綠斷生的樣子。靜置一夜。3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，勻后靜置4-6小時(shí)。4.用力擠去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把擠干的剁椒一層一層碼在密封瓶里，壓緊實(shí)，每碼一層，撒一些鹽，最后撒上一些二鍋頭，蓋緊蓋子。剁辣椒就做好了。鹽的用量為剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般發(fā)酵兩周以上風(fēng)味最好。注意：制作過程中所有的食材和容器不能沾油，否則會(huì)腐爛。

魚頭選花鰱魚頭，辣椒選大紅牛角椒和剁椒1，魚頭從側(cè)邊剖成兩片，將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘。2，盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進(jìn)去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。3，把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。4，把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽，倒一些料酒。5，進(jìn)蒸鍋，水開后蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關(guān)系)

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的广东剁椒怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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