多放辣椒，超級好吃的面呢。

陜西傳統(tǒng)澆湯面的做法1.準備好材料2.韭菜洗干凈切小丁備用3.鍋內冷水燒開回，下面，面條開鍋兩答次即可，硬一點更好吃4.煮好的面條直接撈到?jīng)鏊柚校?.鍋里加油，燒熱6.將熟油直接澆到辣椒面兒上面7.用底油炒雞蛋，邊炒邊把雞蛋打碎，炒熟乘出待用8.鍋里加涼水，燒開，調入鹽，十三香，雞粉，醋，辣椒油，然后加入韭菜碎和雞蛋碎，燒開，湯制作完成9.挑出一筷頭面條，不要太多，澆上熱乎乎的酸辣湯10.這款酸辣爽口的澆湯面就制作完成啦，因為是辣椒油，所以既不會太辣又有辣香，熱乎乎的最適合微涼的秋季食用

1、Biángbiáng面是將面手工拉成長寬厚的面條，油潑辣子佐料。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。2、臊（sào）子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地方流行。3、丁丁面是一種北方的傳統(tǒng)小吃。北方各省皆有不同丁丁面。現(xiàn)在餐廳賣的以陜西和新疆的丁丁面居多。4、旗花面又稱奇花面，是陜西省武功縣獨特的地方風味小吃，盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。5、葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

在我們陜西就不叫拉面了 要叫扯面 很好吃地 哈哈扯面是陜西關中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。已有300多年的歷史。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上 ，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。特點是色澤協(xié)調、光滑柔韌、淡雅清香。關鍵的味道做法：先用炒菜鍋加入油燒熱后，溫度適當，將煮熟的面放入碗里，中間弄一個小小的凹坑，目的是放佐料，蔥花，蒜末，味精，鹽，醬油，花椒，辣椒面（花椒和辣椒面最好放上面目的是用油爆香）然后將加熱好的油到入碗里，瞬間，花椒和辣椒面被油爆香，蔥花和蒜末也同樣，加入的油隨個人喜好。味道巴士的扯面既成。注意的地方：因面煮熟后既可潑油，所以最好先將油加熱好，以免面煮好了還等油，時間長了面就熔了不好吃。

陜西家常涼面的做法步驟1. 燒堿和水調成堿水，用堿水和面，做成堿面團，用壓面機壓成面條，晾起來待用2. 面條用開水煮熟，快速撈出，潑上芝麻油，用筷子迅速挑起，反復拌勻，用電扇吹涼，面條抖落松散開來3. 黃瓜去皮切成細絲入盤待用4. 綠豆芽和青紅椒絲用開水綽過，斷生撈出浸入涼開水中，保持爽脆新鮮的狀態(tài)5. 小蔥切蔥花，姜切姜末，干紅椒切碎6. 熱鍋用油炸花椒粒，冒煙后，撈出花椒粒，熱油辣椒蔥姜，激出香味，7. 往碗里加入3勺醋，1勺醬油，少許鹽和白砂糖，具體口味根據(jù)個人偏好微調8. 豆腐切片用油炸過，再細細的切成炸豆腐絲備用9. 蒜泥和剁椒混合，加入涼開水和少許鹽，攪勻，然后滴入幾滴香油10. 拿大碗一個，裝入一份面條，撲上黃瓜絲，綠豆芽，豆腐絲，澆上酸辣湯和蒜水，再根據(jù)個人口味適量加醋和醬油啥的，美味的涼面就成功了。

主料:500g面粉、1個西紅柿、1個胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個土豆、200g水。配料:油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、 1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。制作步驟:1 準備好所有食材。2 土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。3 鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。5 鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。6 放入鹽，五香粉。7 倒入豆腐。8 翻炒出鍋備用。9 到入切好的西紅柿。10 加點水，炒制成西紅柿醬。11 倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。12 收湯(不能收干)，倒入醬油調味。13 面粉，酵母倒入盆里，加水。14 邊揉邊加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，這個面要偏硬。15 醒發(fā)1小時，不要完全發(fā)，松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。16 面團搓成條。17 放入盤里，刷層油(可以稍微多刷點)。18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。19 松弛好的面條搟成牛舌狀。20 用搟面杖在中間用力按壓一下。21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。22 然后從中間扯開(就是剛才搟面杖按壓的地方)。23 扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。24 鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。

總結

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