……臥槽……

猴頭菇扣肉的做法1.準備好五花肉和猴頭菇，猴頭菇用溫水泡發，反復漂洗幾次，再浸泡1天【中途擠干換水】2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻3.加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時，從冰箱拿出，充分攪拌均勻4.將泡發的猴頭菇擠干水分，切成大片，碼放在碗內四周5.將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片6.將剩余的湯汁澆入扣肉碗中， 放入蒸鍋，蒸制1小時7.蒸好后將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中8.輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花9.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可

紅燒猴頭菇 (原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕淀粉各適量。 (制法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯后上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟后用濕淀粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。 [功效] 適用于慢性胃炎。 碧翠猴頭菇 (原料) 水發猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕淀粉、菠菜葉、蔥末、姜末、雞湯、豬油各適量。 (制法) 將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、姜末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。蝦肉、水發海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕淀粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，卷成卷，上籠蒸2分鐘取出，擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。 [功效] 益精，防癌，強身。 三鮮猴頭菇 [原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕淀粉、玉米粉各適量。 (制法) 將猴頭菇用熱水泡發，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然后放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鐘左右取出，把湯潷出，扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。把潷出的原湯倒人鍋內，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉勾芡，然后把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。 [功效] 適用于神經衰弱。

猴頭菇怎么泡才好？正確的泡發能夠做的更好吃，更營養美味猴頭菇相信大家都聽說過，但是一般吃這種菇不多，一般都是吃香菇為主。不過猴頭菇的營養價值比較高，而且蛋白質、礦物質等含量也豐富，在古代的時候還與魚翅、熊掌和海參齊名，并列“四大名菜”。有可能是猴頭菇的產量多了，并且也有香菇等其他菇種可代替，并且價格更便宜，因此導致吃猴頭菇的人不多。不過平時多吃點猴頭菇對身體是有非常大的好處的，健脾養胃，讓人神清氣爽。很多人吃猴頭菇都是煮湯喝，但是相信有不少人不知道怎么正確地制作。猴頭菇的泡發過程是比較講究的，如果處理不好的話，吃起來可能會感到苦澀，非常影響口感。猴頭菇會苦澀的原理比較復雜，簡單地說是因為曬干的猴頭菇內部的皂甙被氧化了，于是導致會出現發苦的現象。吃到苦味多為其根部，經過合適的浸泡、清洗等處理可以降低或者消掉其苦味。不過如果處理不當，泡發的不對的話，就很容易導致猴頭菇出現苦味。那怎么正確的處理呢，其實很簡單，只需要一些簡單的技巧就可以做到了。學會了以后制作的時候就可以吃到美味的猴頭菇了。首先，浸泡的水需要用淘米水，同時還要加點鹽和小蘇打。把這種淘米水加熱到四十到五十度，浸泡之前需要清理下猴頭菇的灰塵，不過為了更好的口感，需要浸泡兩三個鐘，時間有點長。然后將猴頭菇搓揉干凈，盡可能地除掉雜質。用清水沖洗，擠壓掉里面黃色的菇水，在菇水變清之后就可以了。猴頭菇的根莖需要剪掉，為了容易消化可以將猴頭菇撕成塊狀，也可以根據自己喜歡的大小來撕，這樣就可以用來燉湯了。平時把猴頭菇用來煮雞湯和排骨湯都是很好喝的。按照正常煮湯的方法來制作就行，不過建議猴頭菇最好煮久一點，這樣的口感才軟綿，配合上排骨來吃簡直好吃得不得了。有些朋友可能不知道為什么要用淘米水來浸泡，淘米水中的某些物質可以有效地去除猴頭菇中的苦味，加入鹽和小蘇打的話可以讓它的口感更好。浸泡時間長可以讓猴頭菇更加膨脹，口感方面也會更好

猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用于醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。隨著現代科學技術的發展和臨床試驗反復證明，猴頭菇藥用價值不斷地在挖掘出新的內涵，猴頭菇的藥用價值主要表現在以下幾個方面：1、抗潰瘍和抗炎作用。2、抗腫瘤作用3、保肝護肝作用4、抗衰老作用5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。6、降低血糖和血脂的作用。猴頭菇是蘑菇的一個種類，生長在柞樹干上。剛生出時呈乳白色，逐漸轉微黃，采集干燥后變為黃褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。猴頭菇是一種著名的食品，有山珍猴頭、海味燕窩之說。猴頭菇也是一種名貴藥材，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病。猴頭菇主要產在內蒙古自治區大興安嶺林區。又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。 猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老?，F代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌癥和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經過蒸煮于睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。 老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。 適用量：干猴頭菇每次20克。 溫馨提示：人工培育的猴頭菇營養成分高于野生的。食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。一、概述猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。在我國，猴頭菇主要生產于黑龍江、吉林、遼寧、四川、貴州、山西、河北及湖北等。猴頭菌多屬腐生型食用菌，我國1959年開始人工栽培研究成功。1979我國猴頭菌產量已居世界各國之首，產品已暢銷全國，并遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等地。 猴頭菇肉嫩味美，營養豐富。每100g干猴頭菌中含水10.2g、蛋白質26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g、鈣2mg、磷856mg、鐵18mg、硫胺素0.69mg、胡蘿卜素0.01mg、核黃素1.89mg。猴頭菌具有較高的藥用價值，助消化，利五臟，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經衰弱等有特異療效，并能提高人體的免疫力。猴頭菌中含有多糖、多肽類物質，對消化道中腫瘤有一定的治療和抑制作用。 【菜名】 雞蓉猴頭菇原料罐裝猴頭菇1瓶，雞脯肉、雞蛋、豬油、淀粉、青椒、甜椒、鮮湯、姜蔥水、姜片、蒜片、蔥段、鹽、胡椒粉、味精、雞精、雞油、精煉油各適量。做法(1) 將猴頭菇取出，用熱水氽一會兒，撈出切成夾刀片。雞脯肉用刀背捶成蓉去筋，放入碗中，加鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、豬油、雞蛋清、淀粉，制成雞糝。青椒、甜椒去籽及蒂，切成細粒。(2) 將猴頭菇夾刀片中灌入雞糝，在雞糝上面按上甜椒、青椒粒，放入盤中，上籠旺火蒸制5～6分鐘取出，重新擺盤。(3) 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，下姜片、蒜片、蔥段炒香，烹入鮮湯，加鹽，至沸時用勺撇去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，放雞精、味精、雞油和均勻起鍋，淋在猴頭菇上即成。特點咸鮮味美，雞蓉鮮嫩，清淡爽口。麻婆猴頭菇的制作材料：主料：猴頭菇300克調料：植物油20克,醬油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒醬10克,淀粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,辣椒(紅、尖、干)8克,花椒粉4克麻婆猴頭菇的做法：1. 蔥姜切絲，大蒜切片；2. 將鮮猴頭菇去蒂，洗凈切成小塊，加水，蔥姜絲煮五分鐘，撈出控水；3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4. 紅辣椒去籽，切成末；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲，蒜片，紅辣椒末熗鍋，放入醬油、白糖、辣椒醬、精鹽、水、猴頭菇燒開，小火煮約5分鐘；6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。 紅燒猴頭菇 材料猴頭菇·200 克豆腐·200 克胡蘿卜·10 克雞蛋·1 個生姜·1 小塊玉米粉·1 大匙地瓜粉·2 大匙調料食用油·500 克（實耗30 克）咖喱粉· 小匙蠔油·1 大匙沙茶醬·1 大匙精鹽· 小匙白糖· 小匙做法1.豆腐切塊；胡蘿卜切片；姜切末備用；猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成塊狀后，擠干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；2.最后，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油；3.鍋內留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。云腿滑熘猴頭菇配料火腿 150克 猴頭菇 100克 雞蛋清 100克 雞肉 250克 豬肋條肉（五花肉） 250克。小白菜 500克。 豬油（煉制） 100克 料酒 25克 鹽 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大蔥 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 雞油 15克 各適量 [編輯] 特色色彩美觀，滑嫩柔軟，味道鮮美 操　　作: 1.將肥雞肉剁成塊，五花肉切成塊，下入開水鍋中氽過撈出，洗凈血沫?；鹜惹谐?厘米長、2厘米寬的薄片。蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。 2.猴頭菇用溫水浸發透，削去根上的雜質（有絨毛的地方不要削去），順毛片成1厘米厚的長方片，下入開水鍋氽過撈出，裝入有墊有竹底篾的沙缽內，放入雞塊、五花肉塊、料酒、蔥、姜和水（水以沒過為準），蓋上蓋，在旺火上燒開，移用小火煨至柔軟、醇香，取出猴頭菇晾涼，擠干水分，放入胡椒粉、適量鹽和味精拌勻。 3.將雞蛋清用筷子打起發泡，放入適量的干淀粉調制成雪花糊。 4.鍋內放入油燒至五成熱時，將猴頭菇逐片裹上雪花糊，下入油鍋滑熟（應保存本色）撈出；鍋內留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，加入火腿片、雞湯250毫升、味精、用濕淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴頭菇裹上汁芡，將火腿片、猴頭菇相間排列3行擺入盤內，小白菜苞拼在火夾猴頭菇相間空處，淋雞油即可

首先，干猴頭菇放入涼水浸泡開來，雞肉清洗干凈備用；其次，熱火熱油快速爆炒雞肉，等雞肉泛白后倒入白開水跟加入適量調味料燉煮；第三，等雞肉熟透后加入猴頭菇繼續燉煮，等猴頭菇熟透后即可出鍋食用。

總結

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