雙椒爆鴨腸：準備用料：鴨腸200g、面粉適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、油鹽適量、泡椒20顆、紅辣椒4顆、熟花生米1把1、準備好原材料；2、用鹽搓洗鴨腸，沖洗干凈；3、再加入面粉揉洗鴨腸， 沖洗干凈；4、將花椒、八角和桂皮放入鋼球中煮水，水開后繼續煮上兩、三分鐘；5、下入洗好的鴨腸， 鴨腸微微打卷后撈出切成小段；6、鍋中留少許油，下入泡椒、大蒜片和紅辣椒一起爆香；7、再下入剛焯過水的鴨腸翻炒；8、加入適量的生抽、料酒和鹽調味料， 翻炒均勻；9、出鍋前加入花生米翻炒即可；10、出鍋裝盤。

用料鴨腸200g韭菜花300g干辣椒適量食用堿適量大蔥適量姜適量花椒適量八角適量生抽適量桂皮適量胡椒適量步驟1. 用食用堿來清洗鴨腸；2. 洗過的鴨腸再用水沖洗， 重復一， 兩次；3.燒鍋水，加入花椒，干辣椒，姜片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘， 再下入洗好的鴨腸4.煮開后再上兩， 三分鐘， 瀝干控水， 切成小段；5. 準備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜；6. 將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香；7. 下入韭菜花翻炒；8.翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒；9..翻炒幾下后加入鹽和胡椒調味；10.翻炒均勻即可，出鍋裝盤。小貼士1. 我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家后自己再用食用堿清洗兩，三道；2. 焯水不僅能進一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；3. 為了保持鴨腸的脆感，斷生即可，以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；4. 這是道快炒菜，鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟后下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。

雙椒爆鴨腸：準備用料：鴨腸200g、面粉適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、油鹽適量、泡椒20顆、紅辣椒4顆、熟花生米1把1、準備好原材料；2、用鹽搓洗鴨腸，沖洗干凈；3、再加入面粉揉洗鴨腸， 沖洗干凈；4、將花椒、八角和桂皮放入鋼球中煮水，水開后繼續煮上兩、三分鐘；5、下入洗好的鴨腸， 鴨腸微微打卷后撈出切成小段；6、鍋中留少許油，下入泡椒、大蒜片和紅辣椒一起爆香；7、再下入剛焯過水的鴨腸翻炒；8、加入適量的生抽、料酒和鹽調味料， 翻炒均勻；9、出鍋前加入花生米翻炒即可；10、出鍋裝盤。

鴨腸500g 輔料大蔥1小段姜2片蒜2瓣野山椒50g豆瓣醬1茶匙糖2茶匙做法1.鴨腸洗凈，平鋪在菜板上，切約10cm長，放置待用；2.蔥姜蒜切末，野山椒切段兒，泡椒水倒碗里備用；3.鍋里加適量的水，待水沸騰后，加入切好的鴨腸，焯燙10秒立刻撈出；4.另起鍋，倒入油，待油熱六成后，加入豆瓣醬，中小火炒出紅油，放入野山椒，蔥姜蒜爆香；5.倒入鴨腸，翻炒，倒入泡椒水，加入糖，炒約2分鐘，即可出鍋。

燉鴨腎材料主料：鴨肫200克，瘦豬肉80克，木耳菜100克做法1.鮮鴨腎洗凈，割花切厚片；2.干腎洗凈，放大熱水中燙約五分鐘，取出切片，與鮮鴨腎同放瓦燉盅內，注入冷開水燉約三小時左右；3.西洋菜洗凈，與瘦肉加入已燉約三小時的鴨腎湯中，再燉約一小時，調味供用。香鹵辣鴨腸材料鴨腸10根.做法1.鴨腸洗凈焯水備用.2.鍋內放入適量的清水，放入鴨腸，加入生姜片5片、八角二只、適量的桂皮，蔥斷三根， 干辣椒10只.大火燉煮.3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收干加入適味精即可.

主料鴨腸400g輔料油適量鹽少許花椒少許香料少許干辣椒適量青椒適量香蔥適量大蒜1個姜少許雞精少許步驟1.鴨腸斬段2.花椒、香料（八角、茴香、丁香、三萘）3.干辣椒4.青椒、蒜片、姜絲、蔥段5.熱鍋冷油6.先下花椒、香料、蒜片爆香7.再下青椒，煸香之后放蔥頭香炸8.將鍋里配料用鍋鏟刨在一邊，下干辣椒炒至變色（微黑）9.配料翻炒均勻，加一點點鹽10.下鴨腸快速翻炒幾下，加少許雞精即可11.裝盤享用

總結

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