涼皮和牛筋面都是涼拌小吃，好懷念以前高中時吃的那家牛筋面和涼皮啊，吃了好多年現在吃不到了總是想念以前的生活，很少回家了，那次回去一下買了10包出來又吃不到了，上次爸爸過來給我帶了很多調料，于是將就下，盡量仿制的正宗。說實話味道是一模一樣，因為是按照以前方子做的，但是沒有面的機器做不出面，只能盡量克服，盡量把面做的勁道，不過味道還是一模一樣地，哈哈～～食材：面包粉、麻辣鮮、芝麻醬、米醋、醬油、黃瓜、香菜、蒜、辣椒油、味精、鹽。1.原料都在這里了，為了面能勁道，我用了筋數最高的面包粉。調料：麻辣鮮，芝麻醬，米醋，醬油，黃瓜，香菜，蒜，辣椒油，味精，鹽。2.黃瓜切絲，香菜切末。3.面條是用高筋面包粉做的，面很勁道。面粉加水加少量鹽攪拌均勻，放入和面機里攪拌。4.和好的面粉在盆里多醒一會，利用醒面的時間把蒜和少量水加鹽放在攪拌器里打成蒜汁。5.壓出面條，灑上面粉分開。6.鍋內燒熱水，水開后滴少量油，把面條煮3開即可撈出，用冷水沖涼，面條控干水。7.芝麻醬用溫水和開，對成汁。8.準備好了，開始拌了，加麻辣鮮粉，味精，鹽，黃瓜，香菜，芝麻醬，辣椒油，醬油，米醋，蒜汁。望采納

東北牛筋面用料面筋（有叫牛筋面）適量黃瓜絲適量專胡蘿卜絲適量香菜相克宜搭適量腐乳汁屬2勺醋適量白糖適量雞精適量芝麻適量花生適量鹽適量做法1/5 泡好的面筋用開水煮半分鐘，撈出來。2/5 準備好胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜。3/5 調汁：腐乳汁兩勺，醋，鹽，白糖，雞精適量，黃瓜絲，胡蘿卜絲，香菜，加水，加面筋拌勻。4/5 拌好，放入炒好的花生芝麻，酸甜口的，喜歡吃辣可以放辣椒油。

主料牛筋面200克芝麻醬30克輔料香油適量鹽適量味精適量醋適量醬油適量步驟1.干牛筋面，200克2.用溫水泡下，泡約分鐘左右3.再泡牛筋面的空擋來攪拌調料，芝麻醬兩勺4.芝麻醬里面放鹽和味精5.跟著再放進去溫水6.攪拌好啦，不能太稀了哦。后面還要放其他調料7.繼續放入醬油、醋、香油等調料8.攪拌下就搞定啦9.看泡成這樣子就差不多啦10.撈出來后稍微控下水11.澆上剛剛攪拌好的芝麻醬和辣椒就可以吃啦， 喜歡吃青瓜的朋友可以切個青瓜絲放進去喔12.攪拌好以后的成品小貼士1，一定要用溫水泡牛筋面哦2，關鍵步驟在于攪芝麻醬，放水的時候要先從稠攪到稀的，不要一下放太多水3，喜歡吃其他青瓜的朋友切絲放進去一起涼拌就OK啦4，有些朋友喜歡吃豆芽，豆芽一定要在開水里面煮一下，熟了后才可以一起涼拌哦。

就是首先面要勁道，所以一定要買高筋面粉，普通的面粉可是不行的，再就是辣啊。

食材與明細牛筋面適量辣椒適量豬肉適量油適量鹽適量醬油適量蔥花適量難度簡單時間一小時口味中辣工藝炒辣炒牛筋面的做法步驟1.將牛筋面泡好，洗干凈煮熟 2.撈出裝盤 3.材料切好備用 4.鍋中放入適量的油，油溫六成熱是放入蔥花炒香 5.接著放入肉絲翻炒一會變白 6.放入辣椒絲翻炒加入適量的老抽 7.放入煮好的面 8.撒入適量的鹽，反復翻炒入味即可

用料 干牛筋面 辣椒油 麻油 麻醬 白糖 白醋 鹽 陳醋 醬油 香菜 白芝麻 麻辣牛筋面的做法 把干牛筋面用冷水泡發，大概三十到四十分鐘左右，把泡發好的牛筋面撈出將水瀝干然后加入白糖，白醋，陳醋，醬油，鹽，麻醬，辣椒油，麻油拌勻，撒上白芝麻，用香菜點綴就可以食用了

總結

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