主料：長江鯰魚1條,醬肉50克,肉末100克,黃瓜末適量。　　調料：高湯,色拉油,豆瓣醬,鹽,味精,老抽,糖,香油,胡椒粉,水淀粉,蔥,姜各適量。　　支付：　　1 、鯰魚宰殺洗凈，斬成塊，加鹽、味精腌制入味，入油鍋炸熟。　　2.醬肉沖水去咸味末，切成末。肉剁細。　　3.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入高湯，放入原料，燒開調味，勾芡即可。

此魚腥味較種,先用開水抄后再做湯,先在鍋內倒入少許油放如姜和辣椒煸炒到香,放入準備好的魚段稍微過一下油,加入水和豆腐煮到開再放入少量酸菜煮一會兒，調味出鍋即可

鯰魚燉豆復腐做起來好吃。制主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋1、鯰魚宰殺后洗干凈。2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。4、豆腐瀝干水備用。5、鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。7、鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。9、小火燒20分鐘后調入鹽。10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。小竅門：1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以后，就會全身出現一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚就不滑了。

八須魚 八須魚就是八須鯰魚，貓魚淡水魚鯰魚不僅像其它魚—樣，含有豐富營養，而且肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，特別適合老人和兒童。鯰魚有二十幾種做法，其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、滋補鯰魚頭等很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質細膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚，則是香辣誘人。如果您想大補，可來一個滋補火鍋仔，有花旗參、沙參、黨參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調料，既有滋補效果又美味可口。另外這里的辣椒取自貴州的小燈籠椒，如加上冰糖泡制會很香甜，可去掉辣椒的火氣，因此即使怕長痘痘的女士也可大膽品嘗。 鯰魚，又名生仔魚、鯰巴郎、胡子鰱，學名鲇魚。鯰魚不僅像其它魚—樣，含有豐富營養，而且肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，特別適合老人和兒童。在四川提到老字號“周鯰魚”，就像在北京說起“老北京炸醬”，十分正宗好吃。位于西四環定慧橋西側阜石路的四川周鯰魚山莊，秉承四川總店特點，是一家以長江上游所產的野生鯰魚為主打特色的正宗川菜餐館。 鯰魚有二十幾種做法，其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、滋補鯰魚頭等很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質細膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚，則是香辣誘人。如果您想大補，可來一個滋補火鍋仔，有花旗參、沙參、黨參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調料，既有滋補效果又美味可口。另外這里的辣椒取自貴州的小燈籠椒，如加上冰糖泡制會很香甜，可去掉辣椒的火氣，因此即使怕長痘痘的女士也可大膽品嘗。 ========================================== 黃燜鯰魚球 【功效】 八須鯰魚含有多種營養素，其中尤以脂肪含量居魚類之首，對產婦具有較好的滋陰開胃、催乳利尿等功效。 【用料】 鯰魚500克、火腩15克、蒜子15克、生姜5克、冬菇15克、蔥10克、花生油500克(實耗油20克)、鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油1克、蠔油3克、濕生粉適量。 要點： 鯰魚有泥味，在調味時，要稍重點，燜時火候要掌握好。 1、鯰魚切好起肉，切成球，火腩切成塊，蒜子切去兩頭，冬菇切成片，生姜切成片，蔥切段。 2、鯰魚球加少許鹽、味精、濕生粉、紹酒腌好，燒鍋下油，待油溫90度，下入鯰魚球，泡至八成熟，撈起待用，炸好蒜子。 3、鍋內留油，放入姜片、蒜子、蔥段、火腩塊、冬菇片，一起用大火炒香，投入鯰魚球，注入上湯，調入剩下的鹽、味精、胡椒粉、蠔油燒至入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油，即可出鍋入碟。

主 料： 日本急凍八爪魚10兩（約400克），珍珠筍6條，甘筍1兩（約40克），青豆角2兩（約80克），干蔥蓉、蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，姜2片，蔥1條，甘筍條、芫荽各少許。 配 料： 腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。芡汁料：鹽、油、生抽各1/3茶匙，紅糖粉1茶匙，生粉1/2匙，清水3-4湯匙。 做 法： 1、青豆角洗凈，去頭尾切成4厘米長；珍珠筍洗凈，與青豆角一同氽水。2、八爪魚解凍后，用粗鹽擦過，洗凈，用姜、蔥氽水，瀝干，下腌料拌勻。3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、干蔥蓉、磨豉醬，下八爪魚略炒，取出，下青豆、甘筍、珍珠筍，慢火略炒，下水2湯匙，再下八爪魚慢火煮8分鐘，下芡汁待滾，撒上芫荽，甘筍條鋪面。

紅燒八須魚的做法 原料:八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法:1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注:八須魚就是鯰魚，★小松博客原創整理.轉載請注明★。

總結

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