原料：豬肉（后臀尖）300克、雞蛋3個、水淀粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克炸酥肉：1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可；2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；3、然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；燜酥肉：5、鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。小貼士：酥肉一直是我們家的傳統菜，在我沒有到過陜西、河南之前，我也一直以為只有南方才有。吃過之后發現味道都基本相似，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃；這個菜和軟炸里脊還有一定的區別，肉質上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉得時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉；在做酥炸系列的菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下；另外，做西點剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做面糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費；我們家做酥肉時，還習慣加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營養好、味道也好，也可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。

方法很簡單：先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥姜汁 雞蛋打勻和入淀粉成糊狀 倒入調好的肉塊中腌制半小時以上 鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊 先中火 再轉大火如果是薄的肉條 浮起后就可以出鍋了

酥肉湯的做法步驟11.選取豬上半身的瘦肉切成條，上半身的瘦肉比較嫩，這樣做出來更加嫩滑.酥肉湯的做法步驟22.用雞蛋清，淀粉，面粉加上適量的鹽兌成一碗糊糊。記住不能用水，用水下鍋會到處淀油。酥肉湯的做法步驟33.坐鍋燒油酥肉湯的做法步驟44.油溫八成的時候，把肉條裹上蛋清糊之后下鍋炸得兩面金黃撈出。酥肉湯的做法步驟55.炸好后放盤里酥肉湯的做法步驟66.備好蔥姜蒜香菜末酥肉湯的做法步驟77.坐鍋燒油，油熱后下 蔥姜蒜末爆香酥肉湯的做法步驟88.加入適量清水，有高湯也行，個人覺得，酥肉湯清淡些好喝酥肉湯的做法步驟99.加入粉絲酥肉湯的做法步驟1010.加入切好的西紅柿酥肉湯的做法步驟1111.把炸好的酥肉放進去.酥肉湯的做法步驟1212.煮得整個酥肉都軟酥了，就可以加鹽出鍋啦

酥肉湯的做法步驟11.選取豬上半身的瘦肉切成條，上半身的瘦肉比較嫩，這樣做出來更加嫩滑.酥肉湯的做法步驟22.用雞蛋清，淀粉，面粉加上適量的鹽兌成一碗糊糊。記住不能用水，用水下鍋會到處淀油。酥肉湯的做法步驟33.坐鍋燒油酥肉湯的做法步驟44.油溫八成的時候，把肉條裹上蛋清糊之后下鍋炸得兩面金黃撈出。酥肉湯的做法步驟55.炸好后放盤里酥肉湯的做法步驟66.備好蔥姜蒜香菜末酥肉湯的做法步驟77.坐鍋燒油，油熱后下 蔥姜蒜末爆香酥肉湯的做法步驟88.加入適量清水，有高湯也行，個人覺得，酥肉湯清淡些好喝酥肉湯的做法步驟99.加入粉絲酥肉湯的做法步驟1010.加入切好的西紅柿酥肉湯的做法步驟1111.把炸好的酥肉放進去.酥肉湯的做法步驟1212.煮得整個酥肉都軟酥了，就可以加鹽出鍋啦

白菜燉酥肉的做法1.準備好一棵白菜2.用刀把白菜切碎3.用水把切好的白菜洗干凈4.準備好一根蔥5.把蔥切成段6.炒勺中加入適量的油加熱，待油熱之后將蔥倒入炒勺中7.把洗好的白菜倒入炒勺中8.加入適量的醬油9.再加入適量的鹽10.待白菜炒的差不多熟的時候，加入適量的開水11.把準備好的酥肉倒入炒勺中12.待酥肉燉的變色即可13.在碗中加入適量的醋和香油14.把燉好的白菜酥肉倒入碗中即可食用

http://www.zhineikaixin.com/caipu/qitacaipu/2012/8581.html此處有攻略，希望能幫到你！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的熬酥肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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