下面的做法看著挺暈的,一般家常都不可能有耐心這么做,太麻煩了.唔,我沒吃過,不過建議你醬燒或者燉了吃,先把騾子肉放開水里淖一下,然后蔥姜蒜大料熗鍋,放騾子肉加醬油料酒干黃醬,翻炒一下,再加水,蓋上鍋蓋用大火燉熟了,改用小火慢燉.你如果怕它味道不好,可以放里放點骨頭湯之類的.還有個做法,或者你可以把肉腌漬一下,切厚片,抹上佐料,放烤箱里烤,沒烤箱的話,放微波爐里也行,不過微波爐里出來的食物不香.[菜名]——火燒騾子干巴，通常稱騾子干巴，是文山地區壯族、回族最有特色的肉類食品，因其香味獨特，做法獨特，儲存便宜等特點，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲肉。 [做法]火燒騾子干巴的做法很繁瑣，周期相對較長，（每次腌肉應多做選一些）。步驟歸納起來，大約分為以下幾步： 1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。 2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾干，將肉置于盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻后，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時候別怕費勁，多用點力，比按摩時的力重兩三倍即可） 3、烘干：肉腌制完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。 4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。（時間大約需要一小時），直肉干周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。 5、刮：將肉干置于木板，用一塊特塊的刀片，將肉干周圍燒焦的部份刮干凈，干巴呈金黃色。 5、捶：將刮干凈的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準，同時要注意安全，捶數下，待干巴的呈細絲狀，取出。 風味獨特的火燒騾子干巴就做成了。 [吃法]火燒騾子干巴的吃法不復雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開肉絲即可食用。如果覺得干，可以涼拌一盤黃瓜輔之，風味更甚。剛燒出來的干巴，香且脆，味勻，不能擱置太久，會回軟，失去其原有的香脆可口的口感。 [推薦理由]火燒騾子干巴是壯、回民用來招呼客人的一種特色肉類食品。龍上登是明教化龍氏第二十五代領主，忠勇有文才。屢抵御交趾犯邊，后赴京領襲世職。上登勤讀詩書，對國家大事、歷史事件有獨到見解，親撰《龍馬山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大過，諫之不聽則易位”的主張；贊同“民貴、君輕”之說。龍上登初涉文山，這里只是一片荒蕪之地。所見之處，草長瑩飛。龍上登后輾轉至一農家，農家為歡迎龍上登，特擺上了自制的肉食火燒騾子干巴。龍上登吃著火燒騾子干巴就想到有一天要把這種食品推廣出去。于是命手下的廚子與鄉民學習做騾子干巴，每到一處就把這種食品做法傳承下來。鄉民們也特看重這種小食品，每每家里有重要客人來訪就會費一整天的功夫做一兩塊火燒騾子干巴奉上，有對客人尊敬之意。當小食品端上餐桌后，得到了人們的普遍認可，目前文山的騾子干巴的生意也越來越紅火了。

肉這東西咋弄都好吃，建議你用胡椒大料燉把

俗話說“十騾九香”、“天上鵝肉，地上騾肉”，但是，大部分地區給誤傳為“地上驢肉”了。這個問題唯我們老家有正確的答案，原因是我們祖祖輩輩吃大牲口肉，史上因為慘食牲畜肉被清政府行令禁食過活烤驢騾。我們傳統食肉大致歸納為幾個等次：首先是騾肉、驢肉、羊肉，牛肉很少吃，豬肉是日常菜品中的習慣，還有各種野生的山珍、野味兒等我們愛吃。我們去驢肉專店及相關飯店買或吃驢肉時首先要問一問：“有沒有騾肉？”十騾可是九個香哪！那不是一般人體會過的味道。另外，驢肉同騾肉一樣仍屬極品。是好肉。但沒有騾肉的香美無比哦！現實中，騾肉畢竟很少（騾子的數量本身就少，而且壽命長、勞力強，人們役用其時間長），而驢肉較多，馬肉我們不吃。我們忌食馬肉，馬肉很不好吃，尤其是不吃白馬肉，人吃了白馬肉會犯病。或許，也是因為我們能吃到香美無比的騾肉、驢肉、羊肉吧。所以我們對于牛肉感覺一般，豬肉是廉價的日常食品，再其它的嘛，就不值一提了。因為我們仍然能吃到山珍野味兒。我們喜歡吃羊肉，而都說：“吃豬肉那只是窮將就。豬肉不好吃。”（但大都人家還是離不開豬肉配菜的。就是將就著圖個便宜吧）馬肉，我們絕對不敢吃，也不愛吃。真難吃。同一個省份，離開我們那兒的周邊地區就只有牛肉了，驢肉在山西省唯有晉北兩個縣有，那比什么傳說中的“河澗驢肉”要好多了。牛肉一斤十幾元，驢肉一斤50多元，騾肉得提前打聽好了以后和賣肉的預訂，只有人家湊巧收購到一匹的時候才能宰殺、出肉。你自己可以想到了吧？！綜上所述，你自己費心尋覓去吧。呵呵，嘗嘗那騾肉的香美、與驢肉的比照。

驢肉貴，營養價值高。驢肉火燒里很多都是用騾子肉代替驢肉的，還有用馬肉的，就是因為驢肉價格高。在浮山后那里有一家賣驢肉的，生意很不錯，驢肉是真的。味道很鮮美。

下面的做法看著挺暈的,一般家常都不可能有耐心這么做,太麻煩了.唔,我沒吃過,不過建議你醬燒或者燉了吃,先把騾子肉放開水里淖一下,然后蔥姜蒜大料熗鍋,放騾子肉加醬油料酒干黃醬,翻炒一下,再加水,蓋上鍋蓋用大火燉熟了,改用小火慢燉.你如果怕它味道不好,可以放里放點骨頭湯之類的.還有個做法,或者你可以把肉腌漬一下,切厚片,抹上佐料,放烤箱里烤,沒烤箱的話,放微波爐里也行,不過微波爐里出來的食物不香.[菜名]——火燒騾子干巴，通常稱騾子干巴，是文山地區壯族、回族最有特色的肉類食品，因其香味獨特，做法獨特，儲存便宜等特點，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲肉。 [做法]火燒騾子干巴的做法很繁瑣，周期相對較長，（每次腌肉應多做選一些）。步驟歸納起來，大約分為以下幾步： 1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。 2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾干，將肉置于盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻后，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時候別怕費勁，多用點力，比按摩時的力重兩三倍即可） 3、烘干：肉腌制完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。 4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。（時間大約需要一小時），直肉干周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。 5、刮：將肉干置于木板，用一塊特塊的刀片，將肉干周圍燒焦的部份刮干凈，干巴呈金黃色。 5、捶：將刮干凈的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準，同時要注意安全，捶數下，待干巴的呈細絲狀，取出。 風味獨特的火燒騾子干巴就做成了。 [吃法]火燒騾子干巴的吃法不復雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開肉絲即可食用。如果覺得干，可以涼拌一盤黃瓜輔之，風味更甚。剛燒出來的干巴，香且脆，味勻，不能擱置太久，會回軟，失去其原有的香脆可口的口感。 [推薦理由]火燒騾子干巴是壯、回民用來招呼客人的一種特色肉類食品。龍上登是明教化龍氏第二十五代領主，忠勇有文才。屢抵御交趾犯邊，后赴京領襲世職。上登勤讀詩書，對國家大事、歷史事件有獨到見解，親撰《龍馬山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大過，諫之不聽則易位”的主張；贊同“民貴、君輕”之說。龍上登初涉文山，這里只是一片荒蕪之地。所見之處，草長瑩飛。龍上登后輾轉至一農家，農家為歡迎龍上登，特擺上了自制的肉食火燒騾子干巴。龍上登吃著火燒騾子干巴就想到有一天要把這種食品推廣出去。于是命手下的廚子與鄉民學習做騾子干巴，每到一處就把這種食品做法傳承下來。鄉民們也特看重這種小食品，每每家里有重要客人來訪就會費一整天的功夫做一兩塊火燒騾子干巴奉上，有對客人尊敬之意。當小食品端上餐桌后，得到了人們的普遍認可，目前文山的騾子干巴的生意也越來越紅火了。

制作：1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。 操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。 特點： 味道醇香，湯汁濃厚，風味獨特，北方風味，并有補氣血，益臟腑之功效，適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥 。

總結

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