蔥油餅：主料：面粉520g 開水240g 冷水120g 輔料：蔥花50g 豬板油30g 鹽少許 食用油適量 做法：1. 我用的是超市里買的普通面粉，也就是中筋面粉，稱500g放入和面容器中，放入一小勺鹽。2. 倒入240g開水，不要一次性倒入，邊倒邊用筷子攪拌，讓面粉均勻的吸收熱水。注意，一定要是開水哦。3. 很快，面粉就變成了雪花狀，然后加入120g涼水。4. 后面的工作就交給和面機來完成了，用一檔和二檔來和面，大約20-30分鐘。這個配方的面團會很爛，很軟，容易黏在攪拌棒上，所以隔幾分鐘就要把攪拌棒上的面團取下來，和容器底部的面團混合一下，否則擔心面團和不均勻。5. 面團水分較多，所以會很粘手，不用管它。蓋上保鮮膜，餳1個小時。6. 餳面的時候，可以準備配料。蔥花50g，豬板油30g，豬板油記得要把表面的一層透明膜剝去，然后切成小丁。地道的上海蔥油餅需要用到“三油”，豬板油是其一。7. 第二種油是蔥油餅能分層、內層松軟的關鍵。取20g面粉，40g食用油，2小勺鹽，攪拌混合，這個就叫做酥油。我的口味淡，所以鹽放的少，大家可以根據口味適當調整鹽的比例。8. 一個小時后，將面團取出，在料理臺布上抹上一層食用油，這時候三油齊全。將面團在油上面滾一下，就不會那么粘手了。圖中的面團水的比例有點少，正常情況下，面團應該是軟軟的，塌塌的，不會那么有型。9. 將面團分割成一個個小團，每個50g，可以分成17個。單個面團不宜過大，上海點心的特點就是小而精致哦。面團表面都抹一層油，這樣一來，面團即使擠在一起也不會黏住，如果放冰箱的冷藏室還可以放到隔天用。10. 取一個小團，先搓成長條，然后壓扁，攤薄，寬約4m，長約30cm。抹過油的面團很好弄，用不著搟面杖，用手掌壓一壓就可以了，把面皮壓得稍微薄一點，均勻抹上一小勺的酥油（見第7步），撒上蔥花，放上幾小塊豬油丁。11. 將它從一端開始卷起，最后收口的地方用手指輕輕撥弄一下，壓壓緊，否則后面煎的時候容易脫開。再將收口的地方朝下，放在臺面上在餳一餳。12. 一次性多做幾個，因為我后面是三個一起下鍋的，提高點效率嘛。13. 不粘鍋里倒一點點油，能夠讓鍋底全部涂到油并有一點點富裕即可，之后每煎一鍋都少量的添一點點油。一定要用小火，否則蔥油餅表面一下子就焦了，可里面還沒有熟。14. 取一個剛才卷好的面團，豎著放入鍋里，用手扶著防止其倒下，約10秒鐘，底面就已經有點點發硬，定型了。然后拿起來，換一面，依舊用手扶著，大約10秒鐘。15. 找一個平底的金屬質地的東西，將上面的面團柱壓扁。塑料不耐高溫，玻璃怕裂開，我用的是搪瓷的盆子，用盆子底部將面團往下壓，不要奢望一次就能將它要成餅狀，大概需要壓5-7次，一開始輕一點，再加力，反復幾次之后就能壓扁。16. 每壓一次都將面團翻個身，這樣能讓壓出來的餅更圓，也方便我們知道哪里薄了哪里厚了，可以及時調整力度。50g的面團壓到直徑8-10cm的餅就可以了。通常家里炒菜的鍋子底部水平的部分直徑約20cm，這樣大小的蔥油餅正好可以一鍋煎三個。17. 面餅壓好之后就可以先取出放邊上待用，然后從第14步開始重復，做出三個同樣的蔥油餅，一起下鍋煎。煎的時候注意不要頻繁翻身，待底面煎到金黃色，略微有點深色了，翻個身，煎另一面。煎的時候需要時不時將三個蔥油餅換換位置，旋轉個角度，讓其受熱均勻。18. 等兩面全部金黃，并且用鏟子輕輕敲上去有點點脆脆的感覺，說明已經煎好了，這時候能看到蔥油餅表面有明顯的螺旋狀。滿屋子的蔥油香味讓人直流口水。19. 上海小吃的一個特點就是要趁熱吃才好吃，蔥油餅也不例外。表面脆，里面軟，層次清晰，飄香四溢。小貼士：1、如果用手和面，會比較困難，因為不像做面包做饅頭的面團是可以揉到光滑不粘手的，所以家里有面包機或者和面機，利用其和面攪拌功能能省不少功夫。2、煎的過程要有耐心，不可心急，要用小火。3、將面團壓成餅狀的過程最容易被熱油燙到，一定要小心。蔥花卷：主料：面粉400g 蔥100g輔料：油適量 鹽適量 酵母適量 步驟：1.將面粉加入酵母，清水和面2.醒15分鐘3.將蔥切碎4.面搟餅5.搟成大餅6.抹上適量的油7.撒上蔥花，鹽8.卷起9.切成段，用筷子在面團中段壓一下10.做成心形11.放入蒸鍋蒸熟即可小貼士：蒸12分鐘即可

材料北豆腐一盒，小蔥一小把，鹽少許，香油，雞精少許，做法1.豆腐打開包裝，鍋中添水燒開，將豆腐放進去汆熟，然后撈出放入碗中2.用勺子將豆腐碾碎3.小蔥洗凈切碎，放入另一個碗中，加鹽、雞精、少許香油一起攪拌4.將拌好的香蔥倒入豆腐碗中，一起攪拌均勻5.拌好后裝盤即可找了很久都沒有找到哪里有大蔥賣，于是換成小蔥，炒出來效果一樣很好。這是老公最喜歡的菜之一，我也喜歡做。超市買來羊肉片又新鮮又方便，這道菜很適合冬季吃，對上班族來說，也是理想的快手菜哦~材料小蔥4根，羊肉(火鍋羊肉片1盒)，蒜末，姜絲，老抽，白糖，鹽，淀粉，料酒適量做法1、蒜末、姜絲、老抽、白糖、鹽、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分鐘。2、鍋內入油，七分熱時放入羊肉滑散，變色后撥到鍋的一邊。3、放入小蔥、混合羊肉，爆炒片刻灑適量鹽即可。小訣竅腌制羊肉的時候一定要加生姜，可以是姜末也可以是姜絲。如果腌制過程中比較干可以加適當水，這樣羊肉會比較嫩。

小蔥下飯菜的做法步驟：香蔥切細(必須要小香蔥才能好吃)，加蒜末備用準備好豆瓣醬，油潑辣子，醬油醋，花椒面備用(因為豆瓣醬就咸，切記不要加鹽)。最后把每種調料取適量加入香蔥里面，攪拌均勻就可以下飯了

小蔥拌豆腐還有東北吃法干豆腐卷蔥蘸醬味道也很不錯呦！

面粉做成面條，小蔥切成小丁做佐料

小蔥拌豆腐主料鹵水豆腐200g小香蔥50g輔料香油適量鹽適量味精適量步驟1.準備好豆腐和小香蔥。2.小香蔥洗凈，切成碎末備用。3.把豆腐切成大片。4.上蒸鍋蒸制5分鐘。5.把稍涼的豆腐用勺子壓碎。6.加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻。7.淋入香油。攪拌均勻裝盤即可。小貼士豆腐要蒸制一下，可以去掉豆腥味還能消滅細菌。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的小葱都怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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