茄子洗凈，切成滾刀塊備用。姜切片，蔥切末，辣椒切絲（吃辣的多放點）鍋內(nèi)放油，燒熱，把蔥姜辣椒下鍋煸炒出香味，放入茄子翻炒，加少量水，蓋上蓋子，稍燜至爛，加調(diào)料起鍋。

我說的是家常做法，很簡單也挺好吃的切菜茄子切成條比較好熟，西紅柿內(nèi)切成什么都可以，切小容一點就行，在拍點蒜瓣，切碎。切菜的任務(wù)就結(jié)束了炒菜1，茄子比較吸油，要比其他的菜多放一些，等油熱一點，（可以用手放在油面高一點的地方感覺一下溫度）2，放入蒜瓣（油過熱就會砰岀油花，很燙的哦！）蒜瓣泛黃一點就倒入茄子，開始翻炒，茄子變色變軟放鹽（其實放鹽什么時候都可以啦~~）3，在放西紅柿，繼續(xù)翻炒，覺得鹽少了可以在放一些，添一些水（根據(jù)個人喜好，水多菜湯多，水少菜湯少）4，茄子軟軟的，西紅柿也不成形了就熟了，可以出鍋了~~（本人不愛食用味精和十三香還有雞精等...如果你喜歡可以在出鍋前放一些，攪拌攪拌）大功告成~~

材料　　主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙　　魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量　　水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水　　做法　　1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。　　2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調(diào)味腌，否則會咸）。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。　　3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。　　4、炸至茄條軟身。　　5、將茄子取出瀝干油份。　　6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。　　7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。　　8、放入豬絞肉炒散至熟。　　9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。　　10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最后灑上香蔥粒上桌。

材料：主料：豆角、茄子、輔料：油、生抽、糖、鹽、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、辣醬制作：豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段后洗凈備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鐘后切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用；2. 鍋內(nèi)放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡后撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃后撈出瀝油；3. 鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜繼續(xù)煸炒至蒜末變金黃后，加入榨菜和海米翻炒；4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻后煸炒至略干后出鍋。

1該切絲的切絲,切片的切片2油熱后,放入干紅辣椒、蒜炸出香味.3放入五花肉片4加入豆瓣醬、鹽、少許糖、料酒,如果覺得顏色淺可加少許老抽調(diào)色.5按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角、雞腿蘑6再加入茄子，再把其它的菜加入,炒熟,出鍋

材料　　主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙　　魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量　　水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水　　做法　　1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。　　2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調(diào)味腌，否則會咸）。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。　　3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。　　4、炸至茄條軟身。　　5、將茄子取出瀝干油份。　　6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。　　7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。　　8、放入豬絞肉炒散至熟。　　9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。　　10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最后灑上香蔥粒上桌。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的大锅菜茄子怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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