燉雞肉控制抄好時長就能軟嫩而不柴，常見的有地鍋雞主料：洋蔥100克、雞肉500克調料：姜片7克、蒜塊2克、洋蔥100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香蔥1根、八角2個、花椒1克、郫縣豆瓣醬30克、生抽8克、鹽2克做法步驟：1、姜片7g2、蒜塊2g3、洋蔥100g切條，辣椒6g切段4、鍋中加入油后，放入冰糖，小火炒制糖漿5、將雞肉放入糖漿中，再加入辣椒、蔥、花椒、八角、蒜，翻炒均勻后加入郫縣豆瓣醬、生抽、鹽繼續翻炒6、然后鍋中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋蔥翻炒均勻

雞肉先焯一下水，抄再下鍋襲燉，具體做法如下，首先準備材料：三黃雞：1只、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。1、土豆去皮切塊，青椒洗凈切塊、雞肉洗凈切塊2、起鍋倒入適量的清水，放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然后把雞肉撈出來備用3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、干辣椒炒出香味4、放雞肉、老抽、料酒炒勻5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然后加水沒過雞肉6、大火煮沸，轉小火煮20分鐘7、20分鐘后放入土豆和青椒8、煮熟即可

材料：一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。步驟/方法：1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鐘。注意事項：1、大火燒開后一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。2、鹽要最后放，過早放能使肉變硬。3、用高壓鍋會節省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

主料：三黃雞半只、紅棗50克輔料：山藥20克、陳皮10克、薏仁20克、花豆15克、杏仁15克、芡實20克、蓮米15克、肉桂15克、枸杞15克、雞腿菇15克1、將三黃雞清洗干凈2、將輔料泡水10分鐘3、將雞放鍋里，1.5L水煮10分鐘，去掉血水4、將主料輔料放在一起燉，微火60分鐘，清燉雞成品

這是椒麻雞的詳細做法，麻辣鮮香，湯汁秘制很關鍵，超好吃今天我就跟您分享一道椒麻雞的做法，雞肉嫩滑入味，麻醇咸鮮，清爽可口，做法簡單又好學，愛吃辣的朋友不要錯過哦!用料：雞，紅干辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。做法：將紅椒切絲兒，青線椒切小段，洋蔥切絲，大蔥切小段兒，生姜切片備用。將雞洗凈，記得把雞肚子里面的血塊內臟和表面的雞毛清除干凈。鍋內倒冷水，將雞肉冷水下鍋，加一點料酒，把水燒開。待水開后，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生姜、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。(鹽要加足，最后拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)取一大碗，放入切好的大蔥、洋蔥、紅椒、紅干辣椒備用。將雞肉煮到用筷子扎進肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。取出雞肉，用漏勺過濾掉香料，撇出雞湯，把雞湯倒進大碗中，拌勻，用熱湯把碗內的洋蔥、大蔥燙出香味。加適量的花椒油、辣椒油和香油，攪拌均勻。把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。這道椒麻雞就做好了，吃起來麻而不木，辣而不上火。

一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎么熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是后面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對于喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點。椒麻雞的做法是什么？椒麻雞前面的制作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然后切塊或者撕成肉絲，后面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。——下面給大家分享麻辣嫩滑的椒麻雞的詳細做法：備料主料：嫩土雞一只。輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。烹飪首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理干凈，然后去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗干凈備用。蔥、姜、蒜、小米辣清洗干凈，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生姜切幾片姜片，剩下的切成姜末備用。鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、姜片和之前處理好的雞，大火燒開后，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然后把雞撈出過涼水瀝干，湯水別倒了，留著備用。準備一個干凈碗，碗中加入蔥花、姜末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。再準備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然后鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉里面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。把之前放涼瀝干水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然后倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。——溫馨提示：雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家里面自己吃，制作的時候可以不切掉。雞肉盡量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。喜歡吃口味豐富一點的朋友，還可以加一點香菜、蒜苗絲、大蔥絲、花生碎等一起攪拌。糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然后剩的骨頭放回之前的雞湯里面，再熬一下，熬好的湯下早餐什么都很不錯的。紅油可以提前一點做，后面降溫比較慢，容易燙傷。后面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。如果不喜歡吃生姜的朋友，醬汁里面可以不放姜末。喜歡麻味重一點的朋友，還可以加一點青花椒一起制作。

總結

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