竹筍去掉外面硬的，里面的也得去掉一些外層和下面的切面。把殼都剝完2、竹筍配上肉絲加上黑木耳，營養(yǎng)較全面，味道也很鮮美。做法二原料1.

可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。拓展資料一、簡介竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的，根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。能吃。苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物堿等，具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進(jìn)消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鮮者入肴。苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適癥狀的，比如消化不良等癥狀。二、如何去苦1、首先需要把竹筍處理干凈。可以用刀削掉比較老的部分（用手掐不動的部分），還有就是竹筍上有毛的地方也要削干凈。2、清洗之后，可以根據(jù)自己喜歡的厚度來把竹筍切成片，如果打算用來晾干做干筍吃，可以切厚一點(diǎn)，如果打算吃鮮竹筍，那就可以切薄一點(diǎn)。3、切好竹筍之后，就可以放到鍋里面，然后加的水要適量，剛剛遮住竹筍就可以了，不要太多水，水多了也沒有什么用。4、加熱至水沸騰之后，繼續(xù)加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋，敞開就可以了。

能吃竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的，根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物堿等，具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進(jìn)消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鮮者入肴。如何去除苦味方法1：竹筍要用水煮久一點(diǎn)，撕開來，就用冷水泡，要經(jīng)常換水，泡兩到三天就有一點(diǎn)苦，想不苦就要泡多兩天方法2：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。

1、清炒：常規(guī)炒法，一定要多放油，放蒜，油不要太熱，調(diào)料下鍋炒出香味再下筍，炒的時(shí)間不宜過長，起鍋點(diǎn)幾滴耗油，不用放雞精。2.和肉炒：肉和筍都切片，肉要用調(diào)料配淀粉腌制一下，待入味后備用，先炒肉，待肉炒到7，8成熟時(shí)下筍，起鍋時(shí)可點(diǎn)幾滴香油。不知這樣的做法你喜歡否。

鮮竹筍炒肉的做法就是先把主所切碎，放進(jìn)鍋里面，和肉一起翻炒，放一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬提味就可以。

新鮮的竹筍切好，準(zhǔn)備瘦肉，熱鍋下油一起翻炒加點(diǎn)鹽調(diào)味即可

總結(jié)

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