酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

食材明細(xì)：酸辣粉－紅薯粉條150g 蒜泥35g 姜泥10g 雞湯50g 花生米6g 芝麻1g 香菜末3g步驟/方法第一：肥腸清洗并切段待用。清洗時(shí)最好多洗幾次，先用醋再用堿后用鹽。第二：酸辣粉泡粉。紅薯粉條用溫水泡發(fā)裝入碗內(nèi)待用第三：酸辣粉配料。將姜、蔥、蒜等原料洗凈切片待用。第四：酸辣粉－制作奇香紅油。將辣椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。第五：酸辣粉－制作肥腸高湯。將肥腸放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適量鹽即可。第六：酸辣粉－制作。依次加入蒜泥、姜泥、雞湯、花生米、芝麻、香醋、醬油適量，再加入奇香紅油和肥腸高湯，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗肥腸酸辣粉了。

酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

材料：豬大腸800克、泡紅椒50克、泡菜50克、桂皮1小塊、香葉4片、草果1個(gè)、花椒12粒、冰糖10克、料酒2小勺、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、雞精少許、八角2個(gè)、小蔥適量酸辣肥腸的做法1將洗凈的豬大腸放入鍋中，加入適量的清水、姜片、蔥段、料酒，不要蓋鍋蓋，大火燒開，幾分鐘后撈出大腸，再次用清水將其洗凈浮沫2砂鍋中放入適量的清水，加入鹵料(八角兩顆、桂皮一小塊、香葉幾片、草果一顆、花椒十余顆、冰糖10克、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒兩小勺；鹽、姜片、蔥段適量)，燒開3放入處理好的大腸4蓋上鍋蓋，中小火鹵煮約60分鐘5將鹵好的大腸取出，待用6將鹵好的大腸切滾刀塊；泡椒切圈，泡菜切塊7熱鍋放油，下入蒜片，姜絲，爆出香味8下入泡椒與泡菜，炒勻9下入大腸炒勻（此時(shí)如覺得太干可加入少許鹵大腸時(shí)的湯）10最后放入少許雞精、蔥段，炒勻即可

食材；臘肥腸，酸辣椒，大蒜，芹菜。酸辣椒切絲，蒜和芹菜切段吃更辣的放點(diǎn)尖椒煸香再放進(jìn)肥腸炒勻翻炒幾下放進(jìn)酸辣椒炒勻，再放點(diǎn)點(diǎn)清水將酸辣味炒至融入至肥腸里放進(jìn)大蒜和芹菜淋上生抽，放點(diǎn)味味精炒勻出鍋。希望得到你的采納

總結(jié)

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