食材羅非魚400克油適量鹽適量大蔥適量姜適量料酒適量醬油適量醋適量白砂糖適量桔子皮適量干尖椒適量小花椒適量制作時間：10分鐘內用餐人數：步驟1一條新鮮的完整的羅非魚。2去鱗，去腮，去內臟，清洗干凈，掛起來控水。3等血水控的差不多，魚切花刀，把切好的薄姜片，再魚切口，魚肚，各放一片。4放醬油，料酒，一點鹽，腌制約半小時，中間翻一下面。5入鍋前，拿出所有放置的姜片，魚肚內可不拿，用吸油紙擦一下魚表面水份。鍋熱后用姜片先均勻擦一下鍋底，再等干鍋放油，這樣魚煎時不沾鍋。油放的量比平時炒菜時略微多一點就可以，油熱后，端起鍋晃一下。使鍋底均勻沾油。魚從一測滑入油鍋。6魚入鍋后不要用鏟子動魚，可以端起鍋，晃一下，使和鍋底接觸的魚都能均勻的沾上油。等魚和能鍋一起晃動時，說明魚底部表層已煎定型，再稍煎一會兒就可以翻面了。這是翻面后的魚。怎么樣不錯吧。魚皮一點沒被沾破，金黃。7同樣方法，等第二面也煎好時，就可以放料了，魚先往一邊靠一下，先放折斷的干尖椒，小花椒到油中，出香味后放姜片，蒜瓣。8添水，不用太多，只需和魚身平就行。然后放蔥段，兒子剛剝下的桔子皮，醬油，鹽，家用的小吃飯勺，半勺頭的白砂糖，一勺頭的醋，這兩樣不能放過了。等鍋開。9鍋開后，別走開，用鏟子撩魚湯放魚身上適當的多澆幾次，大火燒后約五分鐘左右，就可以出鍋了。10做好的魚。先鏟到盤里。11鍋里的魚湯，澆上去。就可以上桌吃了。12這樣做出的羅非魚，一點土腥味都沒有，孩子很快吃完了大塊的魚肉。這邊角的，才是留給我的。

新鮮的建議清蒸，不新鮮的紅燒活魚宰殺后去鱗、鰓、腸，這步可以賣魚的給處理好，回家自己清洗下就可以了。用刀在魚身兩面肉厚的部位劃幾刀。用鹽在魚周身抹一遍，淋上料酒腌制10分鐘。蔥姜切粗絲，鋪在魚盤中，魚肚子里面也塞上些。鍋中放清水燒開，將放有魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘（時間根據魚的大小調整）。關火等3分鐘后取出魚，如果湯汁多，就倒去一部分，淋上蒸魚豉油。魚上放上切好的蔥絲。將植物油燒熱后淋在魚上，可放幾棵香菜裝飾下。

總結

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