主料：細米粉 1/2斤 高麗菜 少許 紅蘿卜 少許 香菇 數朵 蝦米 1兩 豬肉 1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少許 蒜末 1大匙做法(1)米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿卜切絲備用。 (2)起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼續煮開。 (3)將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘後改小火炒至水份收乾即可起鍋。 (4)食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。

煮米粉湯放些什么好吃?　　1、首先把米粉用開水燙好，裝碗。　　2、然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜(可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類)　　3、接下來放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據個人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的)　　4、一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。現在在桂林吃米粉還送豆漿(隨便喝)　　烹飪小技巧：　　1、用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制 。　　2、米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。　　3、鹵肉可以是牛肉、紅燒肉、香腸、鍋燒。　　4、酸菜可以是酸廖菜、酸豆角。

1.將粉焯熟至透心，撈起，過冷河（用冷水沖洗）；2.蛋打散，加1湯匙水，鹽1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均勻，放在平底鍋里煎成薄餅，再切成絲；3.將肉切成絲，在鍋里爆香，盛起備用；4.另起鍋，將蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起備用；5.用一小碗，將生抽2湯匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，攪拌均勻，然后倒入放粉的碗里，用手撈均勻，讓粉吸入調料；6.起鍋炒粉，不斷用筷子翻動來炒香；7.加入蛋絲，稍翻炒；8.不夠咸時可在鍋邊攢1-2茶匙生抽，加放肉絲、蒜苗和韮菜，翻炒均勻；9.臨出鍋時加入蔥段，翻炒幾下可出鍋

江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面 將糯米粉加水和面，稍硬一點，搓成粗條，揪成小劑子，用手將小劑子捏成厚片，加入桂花糖，包嚴后用兩只手的手指十字交叉壓成薄餅(這樣餅身就有花紋了)，鍋內加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油熱后將餅依次放入，炸制兩面金黃就可以了。糯米炸糕成品的顏色就是金黃的 芝麻湯圓 基本特點 滋補心脾，提神健腦 基本材料 糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。 制法:白糖和芝麻拌勻成湯圓餡;糯米粉加少許水調勻成湯圓料。將拌勻的餡包于湯圓中間，做成圓球型。牛奶放入鍋中燒開，下湯圓煮熟即成。 功效:滋補心脾，提神健腦。 用法:佐餐或零食均可。 應用:適于老人身體虛弱，失眠健忘者服用。 寧波豬油湯團 原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15 克。 制法: 1.黑芝麻炒熟碾碎，豬板油去膜絞碎加糖制成餡。 2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團，下劑，包入餡心，制成湯團。 3.鍋中加水燒開，倒入湯團，改用小火煮熟，放入碗中，撒上糖桂花即成。 特色:軟、糯、甜、香。 還有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上一層糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一道不錯的甜點. 芋頭糕 基本材料 糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩 調味:鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許 做法: 1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，制成糯米漿。 2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。 3.加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。 4.表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。 桔味印糕 原料:粳米粉、糯米粉各半，果珍、白糖適量。 制作方法:將以上4種原料用溫開水和成軟硬適中的粉團。印糕模內撒上干粉(防止粘住)，撳入粉團壓緊后再敲出,上籠蒸熟，即為桔味印糕。如放入其他原料(如可可粉、番茄醬、青菜汁),可做成不同顏色、風味各異的印糕。 赤豆糕 原料:糯米粉、生粉(約為糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、發酵粉少許。 制作方法:赤豆煮爛帶適量的湯，拌入糯米粉、生粉、白糖、發酵粉，調成類狀。方盤內涂油，倒入面糊,刮平后上籠蒸熟,待冷卻后切成小塊。如果再放點糖掛花即成桂花赤豆糕。也可做成綠豆糕、棗泥糕等，這是適合夏季食用的美味點心。 芝麻球 基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量 做法: ①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份坯子待用;白糖入鍋內，加少許冷水煮成糖汁;把油放入凈鍋內至見煙時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然后將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內粘滿糖汁，浮出油面，呈金黃色時，撈出，濾盡油; ②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。 四色甜酒粑 原料:白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒釀50克，蜂蜜、白糖、胡蘿卜汁、青菜汁、熱水等適量。 調料: 制作方法 煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透，再將剩余的白糯米粉分成兩半，分咖加入胡蘿卜汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的面團。四種面團分別搓成直徑2厘米的圓柱形，揪成1厘米厚的面劑，用手心搓圓、投入開水鍋中，煮至七八成熟時加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋，連湯舀入小碗內即成。 廣式椰蕓菊花餅 基本特點 口感清香，椰味舒心。 基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰蕓50克，干菊花5克，清水適量。 制法: 1.將糯米粉、粘米粉放簇分中，加入適量的清揉勻，以不粘手、軟硬適度為準。 2.將菊花用溫水泡開、洗凈，椰蕓切成小丁同菊花、白糖拌成餡。 3.將揉勻的米粉分成12等份，第份包入適量的菊花椰蕓餡，用手揉光，放入模中壓成形，上籠蒸10分鐘即可。 健腦益壽----蜜棗核桃仁 基本特點 益腎填精，補腦健脾 基本材料 蜜棗250克，核桃仁、糯米粉各100克，蛋清、白糖等各適量。 制法:蜜棗蒸熟后去核，核桃仁放油鍋內過油1分鐘撈出;每粒蜜棗內包1小塊過油的核桃仁;用蛋清調拌糯米粉，將卷好的蜜棗放入糯米漿內蘸勻。油鍋燒至五成熱，將蜜棗逐個下鍋油炸至金黃色撈出，全部炸好后再加鍋略炸，裝盤后撒上白糖即可。 功效:益腎填精，補腦健脾。 用法:佐餐或作點心食用。 應用:適用于神經衰弱，頭昏失眠，注意力不集中，記憶力減退者。 蜜仁糕(紹式) 原料配方: 面料:炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克綿白糖9.2千克米粉4.8千克 餡料(夾心):炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克 制作方法: 1.制夾心:將炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，經多次卷折折韌，搟成300克薄糕片，作夾心。 2.上面料成型:將炒糯米粉和白砂糖加適量開水，拌勻、搓透，過篩。然后把夾心坯放在木板上，篩上面料粉稍撳，翻過來，再用同法操作，最后在面上劃間距0.8厘米細條，切成長方條形。 質量標準:形態:長方形，表面平整。 色澤:呈白色，中間呈玉色。 組織:粉質細膩，無糖丁、粉塊。 口味:韌中帶松，甜味純。 白玉水果冰淇淋 基本材料 (1)糯米粉100克、水50克。(2)冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜(挖球狀)各數粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。 作法: 1、材料(1)混合揉勻(圖1)，分成10個，搓圓，入滾水中煮熟(圖2)，取出泡冰水冷卻后(圖3)，撈出瀝干。 2、材料(3)(酒除外)混合煮開，關火后加入酒，置涼。 3、容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。 竹葉粉蒸果 主料:糯米粉 輔料:鮮竹葉、豆沙餡、面粉 調料:食用油 工具:牙簽、刷子 做法: 1、將鮮竹葉洗凈，放到清水中浸泡，將竹葉剪成12厘米長的段備用; 2、將豆沙餡放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成條切成小塊備用; 3、將糯米粉加入適量水和成面團(要硬一點)搓成條揪成劑子，然后逐個將劑子按扁，包入豆沙餡收好口再搓成橢圓形糯米粉果坯; 4、將竹葉放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中間，用竹葉包好，牙簽別好，放在屜上蒸10分鐘取出放入盤中，食用時去掉牙簽，竹葉即可。 特點:糯米軟有韌性，細膩，有竹葉的清香味。 天天提示:如果用干竹葉，先用水煮一下，然后過涼再用。竹葉有反正面，正面光滑，反面粗糙，用時將竹葉正面朝下，反面朝上，沒有竹葉也用葦葉。

江米粉的做法：一、將500克米淘洗干凈，用涼水浸30分鐘，瀝凈水分。二、米上籠用旺火蒸60分鐘后，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個方向不停地攪拌。三、待米與水融合一起，加點面粉，再上籠蒸30分鐘。四、仍放回盆內攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的米團。五、接著再蒸10分鐘取出，蓋上濕布餳12小時；把米團分成若干塊，放在案板上。六、雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5厘米厚的方塊；將年糕切成薄片，炒來吃即可。渣江米粉是湖南衡陽傳統小吃，屬于湘菜系。聞名衡陽，歷史悠久。據清末編纂的《衡陽縣志》記載：“渣江米粉色鮮而味美，食之者眾多，為西鄉一絕。”先是選料，選用上等粘米，將米洗凈后，放入大水缸中。大概浸泡時間為熱天二十四小時，冷天一個星期，待到米粒吸收水份軟化之后，用石磨慢慢地磨成粉液狀。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力來推磨的，現在是用改進的電動磨米機做成的。磨好的米漿施加壓力除去水份，使米漿的水份能完全排出，成為雪白塊狀的濕泡粉，再用手工制成米粉團。然后將制好的米粉團放到蒸籠里蒸軟后，入鍋內煮。煮好后放入石臼搗成粗坯。冷卻了再搗，搗熟后入木榨即成米粉。榨粉是最難的一道工序，需要兩人施加相當大的力量和工夫，這樣榨出的粉才光滑、勻稱、色鮮。再用豆豉水浸泡一個小時，味道更加鮮美。

好吃的桂林米粉做法：1：最重要的一項是鹵水，鹵水是由牛肉和一些個做菜材料（就不一一說明了）一起熬成的。2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小蔥，香菜等等。。。材料準備好了就可以開始做了。首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。米粉肉原料：五花肉500克米粉250克做法：把肉切成0.5厘米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然后拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌一會，再把一塊塊肉放進米粉里滾好，四周都要滾上米粉。找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，里面鋪層干凈的白紙，然后把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最后放在大太陽底下曬上一天，中間注意翻個面曬曬。等肉曬得干了就可以上鍋蒸了吃了。如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。注意事項是：肉別曬得太干，否則不易咬。另外如果一天曬得不干，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那么干香了。

總結

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