茄子一個(gè) 番茄一個(gè) 蔥一根 蒜兩瓣調(diào)料 鹽 味精花生油 料酒制作過(guò)程鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然后依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲），翻炒即成。菜品特色編輯咸香，略帶酸味，清素利口，適用于家庭早餐或午餐下酒。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯經(jīng)常吃些茄子，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。料：茄子400克.炒茄子炒茄子輔料:豬肉50克.調(diào)料:料酒,蔥末、姜末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。佐料：植物油30克制作步驟：1、茄子洗凈切片，放入沸水中焯3-----5分鐘后,撈出備用。2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入蔥、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻后即可出鍋。 [2] 注意事項(xiàng)：茄子不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。做法二紅燒：茄子切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋后，倒入炸好的茄子，加炒茄子炒茄子醬油翻炒均勻（切記此時(shí)要小火），再加少量水后燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘后加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點(diǎn)是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃。清炒：（也可根據(jù)需要加精肉）茄子切薄片后，鍋燒熱后按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生后）用蔥姜熗鍋后，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽后會(huì)在炒地過(guò)程中出水，要注意好火候，火太大會(huì)糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根據(jù)個(gè)人需要調(diào)節(jié)。清燒：茄子茄子茄子切大塊，油（比平常炒一個(gè)菜的油稍多）燒五成熱后放入蔥姜接著放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燒，5分鐘后開(kāi)蓋翻面后放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然后為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次，直至茄燒到爛透后，加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關(guān)火起鍋。此菜清香可口，清淡宜人。

素?zé)炎拥淖龇ú襟E1茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻腌一會(huì)兒，茄子會(huì)稍出水，利于后面粘粉，這是個(gè)小竅門(mén)。2大蒜拍破，紅椒切塊。3取禾然有機(jī)醬油約10克。4取禾然有機(jī)糙米醋約5克。5取黃豆醬一小勺，這里不用太多，稍稍有醬味兒即可。6腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盤(pán)，面積大，比較好操作。7拌均勻，讓茄塊均勻的粘在淀粉。8油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度。9炸好的茄塊。10這里可以再加上些淀粉調(diào)整濃度。11起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜，12加上調(diào)料。13炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁。14準(zhǔn)備好蒜羅葉。15然后倒入茄塊。翻均勻。16然后加上羅勒。17關(guān)火，拌均勻就好了。小竅門(mén)1、茄子稍腌后比較容易掛粉。2、因?yàn)榧恿他}，又用了醬油和黃豆醬，不用再加鹽了。3、炸茄塊時(shí)油溫要高些，下鍋就能定型，避免掉太多的粉。4、配料可以用紅椒青椒蒜苗香菜等搭配。

主料來(lái)：茄子(圓)1個(gè)。源輔料：雞蛋1個(gè)、大蔥15克、大蒜6瓣、綿白糖1茶匙、香醋2茶匙、生抽3茶匙、老抽1/3茶匙、干淀粉15克。1、首先準(zhǔn)備好食材。2、雞蛋打入碗中打散。大蔥和大蒜分別切末。3、調(diào)一碗料汁備用，：蔥末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、1勺白糖、2勺醋、醬油3勺、少許淀粉攪拌均勻。4、最后再加入適量清水調(diào)成一碗料汁。5、茄子去皮切成1.3厘米見(jiàn)方的條。6、切好的茄子條均勻的拍上一層干面粉。7、沾好面粉的茄子條放入蛋液中沾滿蛋液。8、炒鍋放平時(shí)炒雞蛋一樣的多的油，放入蘸好蛋液的茄條中火煎制。9、煎至茄條外皮金黃變軟。10、煎至茄條金黃變軟后，快速倒入調(diào)好的料汁。燒沸后小火煨幾分鐘。11、最后把湯汁收盡即可盛出。12、成品圖如下。

生活中很多人都特別喜歡吃地三鮮，地三鮮里面比較受大家歡迎的就是茄子，而且茄子的做法多種多樣，并且茄子吃起來(lái)口感是特別軟的，可以適合老年人吃，茄子的價(jià)錢(qián)也是比較便宜的，茄子可以用來(lái)制作燒茄子，炒茄子，蒜茄子，那么素炒茄子絲的家常做法是什么呢？素炒茄子絲的介紹：夏天，茄子和番茄的最佳組合，簡(jiǎn)單的材料簡(jiǎn)單的做法，我可以天天吃都吃不膩~~~~素炒茄子絲的食材和調(diào)料：圓茄子1個(gè)（大）番茄1個(gè)鹽2g姜粉少許花椒粉少許生抽少許雞精少許植物油15ml素炒茄子絲的的家常做法，素炒茄子絲怎么做好吃一、茄子削皮，切絲后洗凈，番茄洗凈，去蒂后切塊。二、油鍋燒熱后，將茄子和番茄一起放入油鍋翻炒，加入鹽、花椒粉、姜粉、和少許生抽調(diào)色，炒勻，將茄子炒軟，至幾乎透明三、大火收汁后關(guān)火，放少許雞精調(diào)味即可出鍋。素炒茄子絲的做法步驟3家常美食小貼士：番茄要酸一點(diǎn)才好吃~~~~夏天很下飯的一款素菜，10分鐘搞定，少油少鹽，酸口開(kāi)胃1將茄子切絲，蔥姜蒜切末。2油鍋放入蔥姜爆香。3加入茄子翻炒。4加入花椒粉調(diào)味。5最后放蒜末、精鹽翻炒均勻，稍等30秒左右待茄子熟透后即可出鍋。

總結(jié)

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