凉面的汤汁怎么做好吃呢?
生活随笔
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凉面的汤汁怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
買回家后下鍋煮熟,然后撈出,放在純水中浸泡一下,是為了降溫。然后,開著電扇一面吹一面撈起并攪拌,等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油,并拌勻。現在開始做花生鹵,可以去超市買瓶裝花生醬,加水不斷攪拌,直到成為花生糊,但這種方法費力??梢杂脭嚢铏C攪拌,如果你有的話,這樣省力最后吃的時候在,面里放上味精,花生糊,淡醬油(醬油也行),醋,辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟(面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.)然后撩起來,瀝干,并冷卻(一般家里做的時候都是用吊扇吹的,邊吹邊用筷子拌)干的程度可以根據自己的喜好而定(太干了也不是很好吃)然后就是自己做調料啦,芝麻醬,花生醬,醋,按自己的口味來定啦還可以做點澆頭,比如炒素啦,辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷面湯的方法.. 冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的,好吃又好看?。▏乐赝扑]東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果)這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭湯成了,再加幾塊冰!味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個自制上海冷面。不復雜,家家都能做!基本材料:- 上海幼面- 橄欖油(也可用花生油)調料:- 醬油- 鎮江醋- 麻油- 花生醬- 雞精- 辣醬(或辣油)- 糖(可選)將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面,15-20分鐘。然后煮面,10分鐘左右。將面煮熟嫩,去堿味。煮完后撩出,用冷水沖。(反對者曰:大謬!上海冷面有冷水沖的嗎?誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎?下期博客拜托換個話題,別再烹調,你的觀眾國內人多,再說現在減肥為時尚,別坑害了mm們,哈哈。)面沖涼后,用橄欖油調和,防粘。好啦,至此冷面算是做好了。再來個澆頭--綠豆芽炒青辣椒(這個菜做法就不說了,人人會做,只是不要炒太熟哦)13197599一生一世就愛一個人 發表于:09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了,許多人為調口味喜歡吃冷面,下面說說一些冷面的不同做法。上海冷面去糧店或者菜場的面食柜臺買蒸面,扁扁的那種買回家后下鍋煮熟,然后撈出,放在純水中浸泡一下,是為了降溫。然后,開著電扇一面吹一面撈起并攪拌,等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油,并拌勻。現在開始做花生鹵,可以去超市買瓶裝花生醬,加水不斷攪拌,直到成為花生糊,但這種方法費力??梢杂脭嚢铏C攪拌,如果你有的話,這樣省力最后吃的時候在,面里放上味精,花生糊,淡醬油(醬油也行),醋,辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟(面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.)然后撩起來,瀝干,并冷卻(一般家里做的時候都是用吊扇吹的,邊吹邊用筷子拌)干的程度可以根據自己的喜好而定(太干了也不是很好吃)然后就是自己做調料啦,芝麻醬,花生醬,醋,按自己的口味來定啦還可以做點澆頭,比如炒素啦,辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷面湯的方法.. 冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的,好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果)這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭湯成了,再加幾塊冰!味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個自制上海冷面。不復雜,家家都能做!基本材料:- 上海幼面- 橄欖油(也可用花生油)調料:- 醬油- 鎮江醋- 麻油- 花生醬- 雞精- 辣醬(或辣油)- 糖(可選)將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面,15-20分鐘。然后煮面,10分鐘左右。將面煮熟嫩,去堿味。煮完后撩出,用冷水沖。(反對者曰:大謬!上海冷面有冷水沖的嗎?誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎?下期博客拜托換個話題,別再烹調,你的觀眾國內人多,再說現在減肥為時尚,別坑害了mm們,哈哈。)面沖涼后,用橄欖油調和,防粘。好啦,至此冷面算是做好了。再來個澆頭--綠豆芽炒青辣椒(這個菜做法就不說了,人人會做,只是不要炒太熟哦)嗯,吃了幾口,真不錯的說!來個特寫! **韓式冷面的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜,其實我是比較喜歡吃泡菜的,酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷,于是我就做了一個朝鮮冷面,也是邊做邊看電腦了。 冷面就是先把面(我用的是超市里的掛面)煮熟然后撈起來,放在涼水中冰起來,讓它冷。 然后我就開始調制我的冷面湯了,醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點冷水(別用自來水)就好了: 把黃瓜切成絲,火腿腸切成橢圓形的片,西瓜切成小塊,韓國泡菜就不用切了。把冷卻后的面裝在碗底,澆上我調制的獨家冷面湯,然后把配料擺在最上邊就OK了!**三絲冷面的做法 材料: 雞蛋冷面調料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷面大火煮開,加一碗冷水攪拌后再煮開;2、中火煮1-2分鐘后濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調勻;4、冷面裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁,吃時拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料:茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、淀粉.調料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;2、用料酒、淀粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鐘;3、熱鍋入油,油溫后入肉絲滑散,至顏色變白盛出;4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調味,加少許清水大火煮2分鐘;5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點評: 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店里,不管是海派小吃還是日韓料理,冷面都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統冷面.上海人吃冷面,愛的就是那份花生醬和醋調和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷面下肚,細膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效:韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養不良食譜 工藝:煮 韓式冷湯面的制作材料:主料:面條(標準粉)150克輔料:牛肉(后腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克調料:奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克 13197599一生一世就愛一個人 發表于:09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了,許多人為調口味喜歡吃冷面,下面說說一些冷面的不同做法。上海冷面去糧店或者菜場的面食柜臺買蒸面,扁扁的那種買回家后下鍋煮熟,然后撈出,放在純水中浸泡一下,是為了降溫。然后,開著電扇一面吹一面撈起并攪拌,等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油,并拌勻?,F在開始做花生鹵,可以去超市買瓶裝花生醬,加水不斷攪拌,直到成為花生糊,但這種方法費力??梢杂脭嚢铏C攪拌,如果你有的話,這樣省力最后吃的時候在,面里放上味精,花生糊,淡醬油(醬油也行),醋,辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟(面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.)然后撩起來,瀝干,并冷卻(一般家里做的時候都是用吊扇吹的,邊吹邊用筷子拌)干的程度可以根據自己的喜好而定(太干了也不是很好吃)然后就是自己做調料啦,芝麻醬,花生醬,醋,按自己的口味來定啦還可以做點澆頭,比如炒素啦,辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷面湯的方法.. 冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的,好吃又好看?。▏乐赝扑]東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果)這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭湯成了,再加幾塊冰!味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個自制上海冷面。不復雜,家家都能做!基本材料:- 上海幼面- 橄欖油(也可用花生油)調料:- 醬油- 鎮江醋- 麻油- 花生醬- 雞精- 辣醬(或辣油)- 糖(可選)將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面,15-20分鐘。然后煮面,10分鐘左右。將面煮熟嫩,去堿味。煮完后撩出,用冷水沖。(反對者曰:大謬!上海冷面有冷水沖的嗎?誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎?下期博客拜托換個話題,別再烹調,你的觀眾國內人多,再說現在減肥為時尚,別坑害了mm們,哈哈。)面沖涼后,用橄欖油調和,防粘。好啦,至此冷面算是做好了。再來個澆頭--綠豆芽炒青辣椒(這個菜做法就不說了,人人會做,只是不要炒太熟哦)嗯,吃了幾口,真不錯的說!來個特寫! **韓式冷面的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜,其實我是比較喜歡吃泡菜的,酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷,于是我就做了一個朝鮮冷面,也是邊做邊看電腦了。 冷面就是先把面(我用的是超市里的掛面)煮熟然后撈起來,放在涼水中冰起來,讓它冷。 然后我就開始調制我的冷面湯了,醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點冷水(別用自來水)就好了: 把黃瓜切成絲,火腿腸切成橢圓形的片,西瓜切成小塊,韓國泡菜就不用切了。把冷卻后的面裝在碗底,澆上我調制的獨家冷面湯,然后把配料擺在最上邊就OK了!**三絲冷面的做法 材料: 雞蛋冷面調料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷面大火煮開,加一碗冷水攪拌后再煮開;2、中火煮1-2分鐘后濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調勻;4、冷面裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁,吃時拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料:茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、淀粉.調料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;2、用料酒、淀粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鐘;3、熱鍋入油,油溫后入肉絲滑散,至顏色變白盛出;4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調味,加少許清水大火煮2分鐘;5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點評: 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店里,不管是海派小吃還是日韓料理,冷面都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統冷面.上海人吃冷面,愛的就是那份花生醬和醋調和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷面下肚,細膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效:韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養不良食譜 工藝:煮 韓式冷湯面的制作材料:主料:面條(標準粉)150克輔料:牛肉(后腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克調料:奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克韓式冷湯面的做法:1. 小黃瓜洗凈切圓片,用少許鹽拌勻腌軟;2. 黃瓜再用冷開水沖過瀝干,拌入少許香油備用;3. 冷面放入沸水中煮6~7分鐘,撈出浸冷水,并用手輕輕搓洗,取出瀝干;4. 把小黃瓜、牛腿肉、圓白菜、小黃瓜、泡菜、雞蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和鹽、蔥、蔥末、姜末、白糖、醋、香油全部下鍋;5. 用小火燉煮50~60分鐘后,把蔬菜部分撈除,并用紗布過濾;6. 牛肉取出切片備用;7. 冷面盛碗,放上牛肉片、小黃瓜片、水煮雞蛋及泡菜;8. 加辣椒醬、冷藏的牛肉湯,最后撒上白芝麻即可。韓式冷湯面的制作要訣:本品需韓國冷面140克,如沒有韓國冷面可用標準面條代替,效果同樣。**一)韓國冷面的做法原料: 韓國蕎麥面配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量調料:胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽做法:1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉,切成半個手指大小,慢火煮一個小時。2.加入胡椒粉,然后將湯過濾至沒有雜質的清湯。3.往湯中加入冰糖,加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁,(浸泡兩天時間后再用,這樣味道更清香。)5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡,直到涼了為止。6.準備好配菜:熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤,撒如芝麻完成。(二)朝鮮冷面簡易做法原料:1.湯料黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯,放冰箱中冷藏。(如果喜歡檸檬的清香,也可擠些檸檬汁在湯里)2.配料煮雞蛋(或煎蛋)一個、醬牛肉若干片、圓白菜(或西生菜、蘿卜)切絲加少量鹽輕腌一下、梨(或蘋果,西瓜、西紅柿等)兩三片、放入碗里,加辣椒面和生抽調好3.面選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面制作過程:1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數遍。2.將沖涼的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上湯料、冰塊就可以食用了。(三)朝鮮冷面的做法配料:辣椒面,白醋(其實醋精最好了,沒找到賣的),芝麻,大喜大(韓國的一種類似味精的東西,分好多種,這種是專門做冷面的,其實高手做冷面都不放這個:))配菜就看自己的喜好了,反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的切好的最關鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK調汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加哈)好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話:超級冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿(四)吉林.延吉冷面 ,附做法蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象,而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無論是湯還是面,都要冰涼后食用。材料:全瘦牛肉,水梨或蘋果,蛋皮絲,泡菜,松子,細蕎麥面條,香菜煮肉料:蔥,姜,酒,八角,鹽,胡椒粉少許做法:牛肉整塊燙煮2分鐘后,撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊,待冷后切成薄片;牛肉湯過濾后放涼,如有浮油需撇除干凈,分盛入面碗中;水滾后,放下細面煮熟,撈出瀝干,再以冷開水沖涼,放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段朝鮮冷面做法原料:菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。作法:把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘,撈出,在冷水中過濾后,放在事先準備好的面汁里,然后再依次將各種調料放入,包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外,為了增加營養,您還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。這樣,酸甜可口的朝鮮冷面就做好了,您如果感興趣的話,就不妨自己試試吧。(五)朝鮮泡菜取一顆白菜,剝下幾片葉子,然后在它們的表面撒滿鹽,然后腌制兩個小時,就可以了。兩個小時后,把腌好的白菜葉子切碎,再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉,攪拌均勻,再靜置一小會,就做成了朝鮮泡菜。朝鮮冷面專用的面汁的做法準備蔥段和姜片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內,加入少許水,開火將其煮開,我們看到鍋里的汁都變成了紅色,然后將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。(六)朝鮮冷面的做法1、原料:蕎麥面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克,蘋果(削皮、切片)、胡蘿卜條、熟芝麻個25克,食堿2克,熱水(和面用)100克,醬油50克,鹽5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,蔥末、香油各25克,辣椒面30克。2、制作方法:1)蕎麥面、淀粉放盆內,加食堿拌勻,緩緩倒入熱水,邊倒邊拌,拌勻后揉搓成較硬的燙面團,餳30分鐘左右。牛肉洗凈,切成大塊,放入鍋內,加適量水,旺火燒開,撇凈浮沫,加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條(包入布袋內),再開后用小火燉1小時到2小時,至肉湯約剩600克,牛肉入味酥爛,撈出晾涼,切成薄片,肉湯晾涼。辣椒面放碗內,放入蒜泥和少許涼開水,調勻成酸辣汁。2)鍋置火上,旺火燒開,將蕎麥面團分別搓成圓條塊,將面條搟成薄片,切成細條,入鍋煮開,用筷子挑翻,使面條受熱均勻,點一二次涼水,煮約5分鐘到8分鐘,至面條成熟,撈入涼開水盆中,浸涼后撈出控干水分。3)將冷面分別裝入碗內,放上辣白菜和3、4片牛肉,澆入酸辣汁,碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲,澆醋和燉牛肉冷湯,撒熟芝麻,淋香油即可。(七)朝鮮冷面的做法這個方法的配料量很大,在做時,最好按照自己家的量做哈。原料:精牛肉50000克,大白菜2000克,蘋果梨3000克,雞蛋20只,醬油3000克,熟芝麻15克,辣椒面400克,蒜泥350克,醋精250克,精鹽750克,味精25克,胡蘿卜、大蔥各適量。制法:1.精牛肉剔去筋模,切成大塊,放入沸水鍋中,用旺火煮至八成熟時,加入精鹽、醬油,用微火煮熟。2.胡蘿卜切去根、頂,削去外皮,洗凈瀝水。姜末同大蔥均放鍋里用微火煸黃后,裝入紗布袋里,扎緊袋口。3.鍋置火上,加入煮牛肉湯,放入紗布袋、牛肉塊,一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼,切3.3厘米寬、5厘米長的薄片。4.牛肉湯用兩層紗布過濾缸內,冷卻后加入醋精、味精,即成冷面湯,約得湯量為40000克。5.蘋果梨削去把、臍、外皮和核,切成薄片。6.辣椒面250克,蒜泥100克,放入凈盆中,加入冷面湯500克,調勻呈粥狀,即為調味醬。7.雞蛋磕入碗中,攪勻,用鍋攤成雞蛋皮,再切成絲。8.鍋置旺火上,加入清水燒沸,下入冷面,煮至表面呈現光澤時,即熟,撈出用清水投洗,至到無黏液為止。9.把煮好的冷面裝入碗內,上面蓋上辣白菜,澆1匙調味醬,再放上牛肉片25克,蘋果梨片2-3片,雞蛋絲、撒上熟芝麻,澆入冷面湯,滴上香油即成。(八)朝鮮冷面的做法1、原料:蕎麥面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克,蘋果(削皮、切片)、胡蘿卜條、熟芝麻個25克,食堿2克,熱水(和面用)100克,醬油50克,鹽5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,蔥末、香油各25克,辣椒面30克。2、制作方法:1)蕎麥面、淀粉放盆內,加食堿拌勻,緩緩倒入熱水,邊倒邊拌,拌勻后揉搓成較硬的燙面團,餳30分鐘左右。牛肉洗凈,切成大塊,放入鍋內,加適量水,旺火燒開,撇凈浮沫,加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條(包入布袋內),再開后用小火燉1小時到2小時,至肉湯約剩600克,牛肉入味酥爛,撈出晾涼,切成薄片,肉湯晾涼。辣椒面放碗內,放入蒜泥和少許涼開水,調勻成酸辣汁。2)鍋置火上,旺火燒開,將蕎麥面團分別搓成圓條塊,將面條搟成薄片,切成細條,入鍋煮開,用筷子挑翻,使面條受熱均勻,點一二次涼水,煮約5分鐘到8分鐘,至面條成熟,撈入涼開水盆中,浸涼后撈出控干水分。3)將冷面分別裝入碗內,放上辣白菜和3、4片牛肉,澆入酸辣汁,碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲,澆醋和燉牛肉冷湯,撒熟芝麻,淋香油即可。
總結
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