買回家后下鍋煮熟，然后撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然后，開著電扇一面吹一面撈起并攪拌，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油，并拌勻。現在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費力?？梢杂脭嚢铏C攪拌，如果你有的話，這樣省力最后吃的時候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟（面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.）然后撩起來，瀝干，并冷卻（一般家里做的時候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）干的程度可以根據自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）然后就是自己做調料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦還可以做點澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷面湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏乐赝扑]東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個自制上海冷面。不復雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面- 橄欖油（也可用花生油）調料：- 醬油- 鎮江醋- 麻油- 花生醬- 雞精- 辣醬（或辣油）- 糖（可選）將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面，15-20分鐘。然后煮面，10分鐘左右。將面煮熟嫩，去堿味。煮完后撩出，用冷水沖。（反對者曰：大謬！上海冷面有冷水沖的嗎？誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎？下期博客拜托換個話題，別再烹調，你的觀眾國內人多，再說現在減肥為時尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼后，用橄欖油調和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再來個澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個菜做法就不說了，人人會做，只是不要炒太熟哦）13197599一生一世就愛一個人 發表于：09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了，許多人為調口味喜歡吃冷面，下面說說一些冷面的不同做法。上海冷面去糧店或者菜場的面食柜臺買蒸面，扁扁的那種買回家后下鍋煮熟，然后撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然后，開著電扇一面吹一面撈起并攪拌，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油，并拌勻。現在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費力?？梢杂脭嚢铏C攪拌，如果你有的話，這樣省力最后吃的時候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟（面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.）然后撩起來，瀝干，并冷卻（一般家里做的時候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）干的程度可以根據自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）然后就是自己做調料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦還可以做點澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷面湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個自制上海冷面。不復雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面- 橄欖油（也可用花生油）調料：- 醬油- 鎮江醋- 麻油- 花生醬- 雞精- 辣醬（或辣油）- 糖（可選）將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面，15-20分鐘。然后煮面，10分鐘左右。將面煮熟嫩，去堿味。煮完后撩出，用冷水沖。（反對者曰：大謬！上海冷面有冷水沖的嗎？誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎？下期博客拜托換個話題，別再烹調，你的觀眾國內人多，再說現在減肥為時尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼后，用橄欖油調和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再來個澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個菜做法就不說了，人人會做，只是不要炒太熟哦）嗯，吃了幾口，真不錯的說！來個特寫！ **韓式冷面的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜，其實我是比較喜歡吃泡菜的，酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷，于是我就做了一個朝鮮冷面，也是邊做邊看電腦了。 冷面就是先把面（我用的是超市里的掛面）煮熟然后撈起來，放在涼水中冰起來，讓它冷。 然后我就開始調制我的冷面湯了，醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點冷水（別用自來水）就好了： 把黃瓜切成絲，火腿腸切成橢圓形的片，西瓜切成小塊，韓國泡菜就不用切了。把冷卻后的面裝在碗底，澆上我調制的獨家冷面湯，然后把配料擺在最上邊就OK了！**三絲冷面的做法 材料: 雞蛋冷面調料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷面大火煮開,加一碗冷水攪拌后再煮開;2、中火煮1-2分鐘后濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調勻;4、冷面裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁，吃時拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料：茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、淀粉.調料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;2、用料酒、淀粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鐘;3、熱鍋入油,油溫后入肉絲滑散,至顏色變白盛出;4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調味,加少許清水大火煮2分鐘;5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點評： 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店里,不管是海派小吃還是日韓料理,冷面都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統冷面.上海人吃冷面,愛的就是那份花生醬和醋調和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷面下肚,細膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養不良食譜 工藝：煮 韓式冷湯面的制作材料：主料：面條(標準粉)150克輔料：牛肉(后腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克調料：奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克 13197599一生一世就愛一個人 發表于：09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了，許多人為調口味喜歡吃冷面，下面說說一些冷面的不同做法。上海冷面去糧店或者菜場的面食柜臺買蒸面，扁扁的那種買回家后下鍋煮熟，然后撈出，放在純水中浸泡一下，是為了降溫。然后，開著電扇一面吹一面撈起并攪拌，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油，并拌勻?，F在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬，加水不斷攪拌，直到成為花生糊，但這種方法費力?？梢杂脭嚢铏C攪拌，如果你有的話，這樣省力最后吃的時候在，面里放上味精，花生糊，淡醬油（醬油也行），醋，辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟（面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.）然后撩起來，瀝干，并冷卻（一般家里做的時候都是用吊扇吹的，邊吹邊用筷子拌）干的程度可以根據自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）然后就是自己做調料啦，芝麻醬，花生醬，醋，按自己的口味來定啦還可以做點澆頭，比如炒素啦，辣醬啦啦**吃冷面,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷面湯的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏乐赝扑]東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰！味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷面的。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個自制上海冷面。不復雜，家家都能做！基本材料：- 上海幼面- 橄欖油（也可用花生油）調料：- 醬油- 鎮江醋- 麻油- 花生醬- 雞精- 辣醬（或辣油）- 糖（可選）將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面，15-20分鐘。然后煮面，10分鐘左右。將面煮熟嫩，去堿味。煮完后撩出，用冷水沖。（反對者曰：大謬！上海冷面有冷水沖的嗎？誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎？下期博客拜托換個話題，別再烹調，你的觀眾國內人多，再說現在減肥為時尚，別坑害了mm們，哈哈。）面沖涼后，用橄欖油調和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再來個澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個菜做法就不說了，人人會做，只是不要炒太熟哦）嗯，吃了幾口，真不錯的說！來個特寫！ **韓式冷面的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜，其實我是比較喜歡吃泡菜的，酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷，于是我就做了一個朝鮮冷面，也是邊做邊看電腦了。 冷面就是先把面（我用的是超市里的掛面）煮熟然后撈起來，放在涼水中冰起來，讓它冷。 然后我就開始調制我的冷面湯了，醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點冷水（別用自來水）就好了： 把黃瓜切成絲，火腿腸切成橢圓形的片，西瓜切成小塊，韓國泡菜就不用切了。把冷卻后的面裝在碗底，澆上我調制的獨家冷面湯，然后把配料擺在最上邊就OK了！**三絲冷面的做法 材料: 雞蛋冷面調料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷面大火煮開,加一碗冷水攪拌后再煮開;2、中火煮1-2分鐘后濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調勻;4、冷面裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁，吃時拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料：茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、淀粉.調料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;2、用料酒、淀粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鐘;3、熱鍋入油,油溫后入肉絲滑散,至顏色變白盛出;4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調味,加少許清水大火煮2分鐘;5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點評： 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店里,不管是海派小吃還是日韓料理,冷面都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統冷面.上海人吃冷面,愛的就是那份花生醬和醋調和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷面下肚,細膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養不良食譜 工藝：煮 韓式冷湯面的制作材料：主料：面條(標準粉)150克輔料：牛肉(后腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克調料：奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克韓式冷湯面的做法：1.　小黃瓜洗凈切圓片，用少許鹽拌勻腌軟；2.　黃瓜再用冷開水沖過瀝干，拌入少許香油備用；3.　冷面放入沸水中煮6～7分鐘，撈出浸冷水，并用手輕輕搓洗，取出瀝干；4.　把小黃瓜、牛腿肉、圓白菜、小黃瓜、泡菜、雞蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和鹽、蔥、蔥末、姜末、白糖、醋、香油全部下鍋；5.　用小火燉煮50～60分鐘后，把蔬菜部分撈除，并用紗布過濾；6.　牛肉取出切片備用；7.　冷面盛碗，放上牛肉片、小黃瓜片、水煮雞蛋及泡菜；8.　加辣椒醬、冷藏的牛肉湯，最后撒上白芝麻即可。韓式冷湯面的制作要訣：本品需韓國冷面140克，如沒有韓國冷面可用標準面條代替，效果同樣。**一）韓國冷面的做法原料: 韓國蕎麥面配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽做法：1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。2.加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質的清湯。3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間后再用，這樣味道更清香。）5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到涼了為止。6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。（二）朝鮮冷面簡易做法原料：1.湯料黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）2.配料煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好3.面選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面制作過程：1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數遍。2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。（三）朝鮮冷面的做法配料：辣椒面，白醋（其實醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷面的，其實高手做冷面都不放這個：）)配菜就看自己的喜好了,反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的切好的最關鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK調汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加哈)好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話:超級冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿（四）吉林．延吉冷面 ，附做法蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段朝鮮冷面做法原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。作法：把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準備好的面汁里，然后再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。（五）朝鮮泡菜取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個小時，就可以了。兩個小時后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。朝鮮冷面專用的面汁的做法準備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。（六）朝鮮冷面的做法1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。2、制作方法：1）蕎麥面、淀粉放盆內，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內），再開后用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分。3）將冷面分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。（七）朝鮮冷面的做法這個方法的配料量很大，在做時，最好按照自己家的量做哈。原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，蘋果梨3000克，雞蛋20只，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精25克，胡蘿卜、大蔥各適量。制法：1．精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。2．胡蘿卜切去根、頂，削去外皮，洗凈瀝水。姜末同大蔥均放鍋里用微火煸黃后，裝入紗布袋里，扎緊袋口。3．鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.3厘米寬、5厘米長的薄片。4．牛肉湯用兩層紗布過濾缸內，冷卻后加入醋精、味精，即成冷面湯，約得湯量為40000克。5．蘋果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片。6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入凈盆中，加入冷面湯500克，調勻呈粥狀，即為調味醬。7．雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。8．鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷面，煮至表面呈現光澤時，即熟，撈出用清水投洗，至到無黏液為止。9．把煮好的冷面裝入碗內，上面蓋上辣白菜，澆1匙調味醬，再放上牛肉片25克，蘋果梨片2－3片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷面湯，滴上香油即成。（八）朝鮮冷面的做法1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。2、制作方法：1）蕎麥面、淀粉放盆內，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內），再開后用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分。3）將冷面分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的凉面的汤汁怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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