我覺(jué)得很簡(jiǎn)單，把辣椒。洗凈剁成餡。在和腳下肉餡一起。攪在一起。加如調(diào)料就可以包了。

我前天還吃了呢，我們那天包的也是加了青椒的，我們是先把肉剁成肉沫，然后剁白菜內(nèi)和青椒，加了一點(diǎn)容蔥葉，還有香菜，醬油，食用油，然后攪勻，開(kāi)始用餃子皮包餃子了，包了之后直接下鍋煮，再打一個(gè)蘸水，簡(jiǎn)直好吃的不要不要的！

辣椒整洗整焯水，去籽剁碎攥出多余水份備用，攤雞蛋打散，用香油、醬油、味精、蔥姜喂肉餡，淹15至20分鐘，把攤好的雞蛋放在喂好的肉餡里，辣椒碎也放在喂好的肉餡里，放鹽拌均勻可以開(kāi)包了，和好的餃子面要醒20分鐘才好使。提示：辣椒配雞蛋鮮香美味，也屬絕搭。

食材主料茄子400g大辣椒200g輔料蔥花適量豆油適量醬油適量姜適量鹽適量味精適量步驟1.將茄子切絲剁碎2.將辣椒剁碎和茄子餡兒放入容器，放入鹽，味精，醬油，蔥姜調(diào)味3.和面，醒30分鐘4.搟餃子皮5.包餃子6.蒸鍋蒸12分鐘即可

若是葷餡的， 一、肉不可太瘦，免得口感發(fā)柴，不香。 二、五香粉或十三香不可少， 三、餡要朝一個(gè)方向打上勁兒，可徐徐加入點(diǎn)花椒水，這樣熟后肉餡成團(tuán)兒不散， 四、香油必不可少， 五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來(lái)有灌湯包的效果（小心燙著） 若是素餡的， 一、入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁， 二、務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡） 煮時(shí)，水鍋里放點(diǎn)鹽，面勁道，皮兒不破 肉、菜合理搭配。有人認(rèn)為，餃子純?nèi)怵W或餡里肉越多，餃子就越香。其實(shí)不然，從營(yíng)養(yǎng)角度講，純?nèi)怙溩羽W并不好，不利于消化吸收。實(shí)驗(yàn)證明，肉在腸胃里消化需4～5個(gè)小時(shí)，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營(yíng)養(yǎng)更全面。肉屬酸性，菜為堿性，利于平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，有助消化。 蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等，還含有一種揮發(fā)性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食欲，又能殺菌。《本草集法》說(shuō)它"熟則甘而補(bǔ)中，益肝、散滯、導(dǎo)瘀"。同時(shí)，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止大便干燥、便秘，預(yù)防腸癌都有好處。 肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定，大白菜去汁后維生素會(huì)損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。 為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，餃子餡的科學(xué)做法是： 把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)汁水。 肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿(mǎn)，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子餡時(shí)，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。

主料鮮五花肉攪肉餡250g 柿子椒（紅黃綠皆有）8個(gè) 胡蘿卜2根 蔥姜適量 生抽（必須是六月鮮）三勺 鹽1鹽勺 油適量 雞蛋3個(gè) 鮮蝦8個(gè) 青椒彩椒肉餡餃子的做法步驟1. 肉餡放六月鮮醬油順時(shí)針打餡，然后放少許棉白糖提鮮，切一點(diǎn)姜末，順時(shí)針攪拌，然后放一邊。2. 柿子椒最好切成小塊3. 我家用的手動(dòng)攪餡機(jī)，很喜歡這種清新的紅紅綠綠，攪出餡后放1小勺鹽，攪拌后放一邊4. 鮮蝦切碎5. 打3個(gè)雞蛋6. 上鍋加油炒雞蛋，加入蝦末一起翻炒至鮮蝦變色即可。7. 兩根胡蘿卜擦絲，然后切碎8. 將胡蘿卜末和柿子椒餡放一起攪拌，因?yàn)橹凹欲}，菜餡已經(jīng)殺出菜水，用手將菜餡再攥出的菜汁單放一個(gè)碗里，待所有菜汁擠出，將這珍貴營(yíng)養(yǎng)的菜汁放入肉餡9. 菜汁打餡逆時(shí)針（順時(shí)針也可以但是必須一個(gè)方向）攪拌，菜汁要一點(diǎn)一點(diǎn)放進(jìn)去，肉餡打到感覺(jué)有些粘了即可。（這部特別重要，打到粘后，包餃子時(shí)餃子餡不會(huì)出水，菜汁都在餡里吃的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)不流失）然后將之前炒好的雞蛋和蝦放入一起繼續(xù)攪拌。10. 然后將菜餡和肉餡放一起攪拌吧，然后放一點(diǎn)蔥末（早放蔥會(huì)有種臭蔥味），肉餡既成。11. 提前和面放著，和面就不細(xì)說(shuō)了12. 搟皮，包餃子13. 包餃子，不細(xì)說(shuō)了吧14. 加水煮餃子，可以開(kāi)吃了

總結(jié)

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