配料紅辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。成色色澤綠，味咸辣。1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。2、 切成圈。3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。4、 放入陶瓷大缸中。5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可辣椒 適量生抽 適量醋 適量糖 適量還有些辣椒來(lái)個(gè)我家每年都要做的爆腌辣椒這個(gè)爆腌特點(diǎn)就是快，早上腌上，下午就能成做法編輯1原料圖2辣椒切粗寸斷3把辣椒放到玻璃瓶中4加入三小勺糖，喜歡酸甜口的 唐就要多些，我這個(gè)一小瓶就剛好5加入生抽和醋沒(méi)過(guò)辣椒，醋和生抽一比一6加入味精，蓋上蓋在搖勻過(guò)倆小時(shí)就可以吃了小貼士編輯提示：1、辣椒要洗凈，全程不要見(jiàn)油2、醋和生抽一比一，如果是醬油比較咸就不要放鹽了，不咸就加適量鹽3、糖的量要大些這樣有酸甜為，基本上糖醋和生抽是一比一比一1. 鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，將洗凈的辣椒整只放入，煮兩分鐘后關(guān)火燜三分鐘2. 醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開(kāi)后關(guān)火，加入適量鹽調(diào)味3. 將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開(kāi)后去掉蒂和籽，剝?nèi)ダ苯菲ぃ炙撼纱髩K，泡進(jìn)煮開(kāi)的糖醋汁里冷藏腌8小時(shí)以上

辣椒醬是一種極其常見(jiàn)的東北菜，即使在北方家庭了，也幾乎是家家都有自己　做的辣椒醬，辣椒醬的用處很多，比如說(shuō)炒菜的時(shí)候可以用來(lái)調(diào)味，小孩子可　以?shī)A著饅頭吃，味道很是鮮美，久置不壞。下面我們來(lái)介紹幾種常見(jiàn)的辣椒醬　的制作方法，相信看過(guò)之后您能作出更美味的辣醬來(lái)。。一、東北剁鮮辣椒『配料』　　鮮朝天椒，番茄、鹽、白酒，糖少許，依個(gè)人口味需要適量的鹽和味精『做法』　　1、將朝天椒剁碎，當(dāng)然太小了不好，太大了吃起來(lái)也不好，大小適宜就好，一邊　剁，一邊將剁好的辣椒末狀如瓶里；　2、完了之后壓實(shí)，最好在在上面撒點(diǎn)白酒，這樣可以是放的時(shí)間更長(zhǎng)些，密封嚴(yán)　實(shí)，最好瓶口用蠟之類(lèi)的東西再密封一次，這樣放置3～4天后就可以使用了。注　意在這個(gè)操作過(guò)程中不要沾水，否則有酸味。二、蒜蓉辣醬『配料』　　新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。『做法』　　以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊。炒鍋放水一小碗煮，糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最　后放），邊熬邊加鹽、糖（少許）、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，　由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。　撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道會(huì)特別香。三、牛肉辣醬『配料』　牛肉（肉末），鮮紅辣椒（絞碎），干黃醬兩盒，味精，白糖，油，熟芝麻，鹽適量。『做法』　　鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)兒就可以了。四、麻辣豆醬『配料』　豆瓣1小碗，小蝦干25克，料酒半匙，鹽1匙，白糖少許，味精微量，花生油3　匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。『做法』　　1、洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放豆瓣炒，加細(xì)鹽、白糖、味精；　2、炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻后，即可起鍋、裝盆了。　3、必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦　了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。五、花生辣醬『配料』　干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，食鹽2勺，味精少許。『做法』　1、將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；　2、將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻；　3、炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，　這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在　倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋

辣椒醬 （家庭做法）新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取

主料：紅辣椒500g輔料：白醋適量、鹽適量、白酒適量、大蒜適量、生姜適量步驟一：準(zhǔn)備若干只大紅辣椒步驟二：洗干凈后切成細(xì)絲步驟三：放到戶(hù)外自然晾干步驟四：生姜切絲，大蒜切沫，將辣椒絲與其拌勻，加入適量白酒、白醋、食鹽、雞精后再充分拌勻步驟五：放到密封的容器里面腌制一天就可以起出來(lái)吃了

主料：紅辣椒500g輔料：白醋適量、鹽適量、白酒適量、大蒜適量、生姜適量步驟一：準(zhǔn)備若干只大紅辣椒步驟二：洗干凈后切成細(xì)絲步驟三：放到戶(hù)外自然晾干步驟四：生姜切絲，大蒜切沫，將辣椒絲與其拌勻，加入適量白酒、白醋、食鹽、雞精后再充分拌勻步驟五：放到密封的容器里面腌制一天就可以起出來(lái)吃了

一、紅辣椒洗干凈，曬干。注意不是曬得干癟癟的，目的是要把洗辣椒的水分晾干。泡菜壇子不能進(jìn)生水，洗辣椒的水更不行。二、下面就是一些功夫活，把每一個(gè)辣椒都用牙簽穿一個(gè)洞，這樣的話方便泡菜壇里的水進(jìn)入到辣椒的內(nèi)部。不要怕麻煩，進(jìn)泡菜壇前的每一步都有決定性的作用。三、泡菜水:1、水最好用純凈水。2、最好有老泡菜水做引子。3、鹽和辣椒的比例10:2。4、加水不要加滿了大概半壇。5、60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一點(diǎn)。一兩白酒杯，一小杯。6、紅糖或者冰糖加一小塊。7、香料比較復(fù)雜，需要先炒一下，用鹽巴和花椒，香葉，八角，香果，草果等一起炒，看鹽巴的顏色變淡黃，涼冷了以后再放進(jìn)泡菜壇。4、最后蓋好即可，做一下泡菜壇，壇子現(xiàn)在五花八門(mén)什么樣的都有，要做正宗的泡菜叫用正宗的泡菜壇，就是這樣最土的壇子，玻璃的不行。5、一兩個(gè)星期辣椒就泡好了。出壇了以后還可以自己再用鹽調(diào)一下味。如果感覺(jué)酸就說(shuō)明鹽不夠，如果太咸了，就是鹽太多了，那就只好再多加菜進(jìn)去了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的红辣椒怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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