發米粑的制作方法：1、選用上等燦米、淘洗用清水浸泡一小時，濾干上甑蒸，嚴格控制在七成熟，超過七成磨時不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發裂。將蒸好的米冷后細磨成粉，再用開水泡粉半小時，揉粉時須用力，一直揉到粉團不粘手和缸缽為止。2、做粑時，先將揉的米粉做成一寸左右粉團，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。3、在捍粑皮時，為使粉團不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑餡可根據四時不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、蘿卜、瓜類、豆角摻以肉丁、豆干、粉絲、黃花、香菇和適量。

用料 粘米粉 克500 水 200克預估預估預估 鹽 適量 內餡 肉及各種你想吃的混在一起 粘米粑的做法 我用的是淘寶的三象粘米粉。家里沒有粘米粉的可以直接拿料理機把大米打碎。下鍋炒，炒到有米的香味，但是不能糊。炒好的粘米粉，加鹽加開水，注意是開水，直接在炒鍋里揉成團。這個過程非常燙，但是絕對不能用冷水，先用鍋鏟翻一翻，后面就忍忍，上手揉成大面團。今天是媽媽做的，等我午睡起來她已經在捏小劑子了，呃……所以無圖。我提供的開水的量只是預估，各家的米粉吸水量不一樣，稍微干點濕點也問題不大，這不是西點，不存在打發或者發酵的問題，只是成型好不好看，好不好包，沾不沾手而已小面團揉圓，壓扁捏成這樣的小鍋子形狀，包餡。成品如封面。上鍋大火蒸二十分鐘。結束。

用料 大米磨成的米粉 500g 瘦豬肉 400g 豆角 400g 干黃花菜 100g 粉絲 200g 干辣椒 少許 鹽 適量 食用油 4勺 大蒜 5瓣 彭澤蒸米粑的做法 瘦豬肉洗凈，剁成肉餡。豆角切成小丁。黃花菜和粉絲用開水泡一刻鐘。大蒜切成末。干辣椒切成辣椒圈備用。泡好的黃花菜切成段。粉絲切段。鍋里放油燒熱，下蒜末，煸出香味后放肉餡，略放點鹽，待肉餡八成熟時放入干辣椒和豆角，翻炒一會，將黃花菜和粉絲一起放入，炒上兩三分鐘，再加入適量鹽，餡這就炒好了。將剛沸騰的開水一點一點地加到米粉里，邊加邊用筷子攪拌，待粉里沒有顆粒時開始揉面，揉成一個光滑的面團，并將面團搓成一個個小劑子。取一個劑子，用壓粑板將其壓成圓形的粑皮，包上已經炒好的餡，包法和包平餃子一樣。蒸屜上刷一層油，包好的蒸米粑立著放在蒸鍋里，用粽葉或者青菜葉把每個粑隔開，以防粘連。大火蒸20分鐘。要判斷有沒有蒸熟，用手指蘸一點涼水，觸摸粑皮，看是否粘手，只要粑皮到了光滑不粘手的程度，說明蒸熟了。

食材主料五花肉250克干蘿卜絲100克干豆角100克干香菇100克大蒜50克米粉750克輔料油適量鹽適量醬油適量生姜適量步驟1.干蘿卜絲溫水泡發后洗凈，撈出瀝干水分備用。2.干豆角溫水泡發后洗凈，撈出瀝干水分備用。3.干香菇溫水泡發后，撈出瀝干水分，切碎備用。4.大蒜洗凈，切碎備用。5.生姜切成細沫備用。6.五花肉肥，廋分切開備用。7.熱鍋加油。8.先將肥肉入鍋，煉出豬油來，再將生姜、廋肉入鍋炒熟，加適量的醬油。9.將瀝干水分的蘿卜絲、干豆角依次下鍋同時翻炒。10.將已切好的香菇入鍋，加適量的鹽，繼續翻炒。11.將已切好的大蒜入鍋繼續翻炒均勻即可。12.將炒好的粑餡置于一大容器里冷卻。13.開始用沸水攪合米粉（略同與合餃子面）。14.揉至米粉能成團時即可。15.備些菜油。（防止米粉黏手和粘器具）16.用專用器具開始壓粑皮。（粑團上下各放一層塑料薄膜紙，涮點油，防止粘黏，成品粑皮比餃子皮大些）17.粑皮包入已經冷卻的粑餡。18.整齊的碼放在蒸格上。19.鍋內上水，放進蒸格，水開后，大火蒸20分鐘后即可。20.熟啦！21.開吃。小貼士1、淘洗用清水浸泡一小時，濾干上甑蒸，嚴格控制在七成熟，超過七成磨時不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發裂，將蒸好的米冷后細磨成粉。

在不，教我一下

主料大米100g小麥面粉30g酵母2g輔料油適量糖適量水適量步驟米粑的做法步驟11.準備好大米。米粑的做法步驟22.大米淘洗干凈，用水浸泡。米粑的做法步驟33.泡透的大米用料理機打磨成漿。米粑的做法步驟44.在米漿中加入面粉，攪拌均勻成糊狀。米粑的做法步驟55.加入酵母，攪拌均勻成糊狀。米粑的做法步驟66.加入白糖，攪拌均勻成糊狀。米粑的做法步驟77.蓋上保鮮膜發酵。米粑的做法步驟88.20分鐘發酵好了。米粑的做法步驟99.不粘鍋倒入油。米粑的做法步驟1010.油熱，用勺取出糊米漿，倒在平底鍋里，使之成圓形，煎。煎至上面松軟，下皮金黃，即可出鍋。通常是兩塊合在一起。

總結

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