東北的話，小雞燉蘑菇吧：難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料 童子雞1只 干榛蘑70g 輔料 老抽2湯匙 鹽1/2茶匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 白糖2茶匙 蔥段4段 蒜3瓣 八角2個 干紅辣椒7個 1. 將雞洗凈，剁成小塊。 2. 將干榛蘑用溫水泡30分鐘，反復洗凈擠干水分。3. 大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒。4. 至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，干紅辣椒和八角一起爆炒出香味。5. 調入調味料，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。6. 湯汁沸騰后，撇去浮沫，放入榛蘑后再燉50分鐘，湯汁收濃即可。

用料主料雞(土雞，家養)800克榛蘑(干)100克調料食鹽1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1顆干辣椒3個生抽2湯匙蔥白1段花椒粉1/2茶匙植物油2湯匙用料小秘訣加水炆燉時加入家樂濃湯寶融入蘑菇中肉香濃郁小雞燉蘑菇的做法1.準備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中4.大火燒開后繼續煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了加分技巧加水炆燉時加入家樂濃湯寶，湯色柔亮，連蘑菇都入味

主料蘑菇隨意 紅辣椒兩三個方法/步驟1先把蘑菇洗干凈 【在煮野蘑菇時，放幾根燈心草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈心草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒】2、把大蒜切碎 蘑菇切細 還有肉切成塊3、先把肉煎成金黃色 撈起來 在放大蒜紅辣椒和蘑菇炒 放佐料 蘑菇快熟的時候 把肉倒進去一起炒 然后就可以 吃了

干蘑菇，如果確認無毒無害的情況下，用水浸泡發制膨脹后加入燉制菜肴中一同燉煮就行了。浸泡蘑菇的水沉淀澄清后可以加入菜中，代替高湯。

主料東北干蘑菇150克豬肉765克輔料油適量鹽適量白酒10毫升甜面醬15克生抽20毫升大蒜30克大蔥20克姜3克大料4克溫開水適量步驟1.干蘑菇150g備用.2.水燒至鍋底部及鍋壁產生好多小汽泡,水有點燙手關火備用.3.將水倒入干蘑菇盆中,用筷子將干蘑菇按一下讓它都泡到水里,加蓋泡至1小時,這是今年的新蘑菇.泡好蘑菇后,先將蘑菇逐一洗凈,多洗幾遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草葉丶樹葉丶沙土等雜質.洗好后備用.4.豬肉洗凈備用.5.將豬肉切厚片放入8g干淀粉抓勻備用.6.蔥丶姜丶蒜丶大料備用.7.蒜丶姜切片和蔥切斷備用.8.加入15g甜面醬和20ml生抽調制的料汁.9.熱鍋涼油.10.放入大料和蔥斷小火煸香,將蔥煸成金黃色時,將蔥斷盛出.11.將肉片倒入鍋中翻炒.12.將豬肉炒至變色.13.加入調制好的料汁.14.將肉均勻的翻炒.15.加入蔥丶姜丶蒜丶大料爆香.16.將泡發好的蘑菇倒入鍋中,翻炒2分鐘后加入白酒,再翻炒2分鐘.17.加入溫開水與食材持平,鍋開燉30分鐘關火.18.臨燉好前加入適量的鹽,翻炒均勻,燉好的美味家肴出鍋了.小貼士東北野生干蘑菇是禽肉類的最佳搭配.

干蘑菇盡量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：1、先將干蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后放入適量淀粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的淀粉洗凈即可備用。2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸后改文火，熬制45分鐘左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什么味道了，營養都在湯里呢。你可以用蘑菇湯煮面或是炒菜的時候做高湯用都不錯3、如果不想喝湯，就是做菜來吃的，建議將洗凈的蘑菇和雞肉放在一起燉，由于雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較干，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很干很柴，吃起來會很舒服！要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。

總結

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