材料主料鴨子。輔料鮮辣椒、蔥、姜、蒜。香料香葉、大料、桂皮。折疊調料鹽、料酒。制作步驟1、鴨子洗凈后斬成塊。2、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。3、香料用紗布包好制成香料包備用。4、干鍋做于火上，下入鴨塊煸炒至出油后烹料酒。5、加入清水后入蔥姜蒜、香料包、鮮辣椒。6、燜燒約30分鐘后加鹽調味。7、繼續燜燒至鴨肉酥爛入味即成。提示：1、不要放油，因為鴨肉的油脂較多。2、注意口味以咸鮮為好，適當清淡一些。

您好，1月齡比較大一點的鴨子，可以整只的用料酒先去味，然后和酸蘿卜放入鍋里燉煮，燉出味道酸爽的老鴨湯。>02如果是肉比較嫩的鴨子，可以切成大塊用醬油，八角，茴香等大火爆炒，然后倒入半瓶啤酒，用高壓鍋壓15到20分鐘，做成啤酒鴨。>03家里如果有烤爐，還可以把鴨子先用鹽和醬料浸泡，刷上一層油放入烤爐里烤熟，做成皮脆肉嫩的烤鴨。>04喜歡吃土豆的朋友，還可以把鴨肉和土豆一起，爆炒后，用小火悶熟，做出家常的紅燒鴨子。>05當然，還可以把鴨子放入香辣的鹵水里鹵了吃，之所以要香辣，是因為鴨肉含有一股鴨騷味，只有比它濃的味道才能蓋住。>06如果不嫌麻煩，還可以把整只鴨子先掏空肚子，然后在里邊加入愛吃的食材，比如紅棗花生等，放入蒸籠或蒸鍋里蒸熟。

1、提前十個小時把扁尖泡水里，分量以個人喜好決定。 2、把鴨子的pp剪干凈，然后把鴨子毛拔干凈沖洗后，大卸八塊。 3、最好放在土鍋、砂鍋之類的鍋子里面，下面放鴨子，上面放扁尖，然后放滿水，沒過材料2寸左右。 4、把鍋子燒開，撇掉浮沫后加姜片和料酒。 5、燒開后改小火燉，直到鴨子用筷子戳得穿。 6、芋艿刮皮洗凈后改小塊后放入鴨子湯一起再燉，燉軟了就可以開吃了。

清燉全鴨的做法詳細步驟1. 將活鴨宰殺后，用刀成開的熱水燙片刻，煺凈鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗凈，開膛，取出內臟、氣管；2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好；3. 要將鴨心剖開，洗凈淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗凈血沫待用；4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、蔥段、姜片，用一個圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然后改用小火燉，上面蓋上干凈麻袋一個，約燉三個小時，即可酥爛，取出圓盤，揀去蔥段、姜片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內，加入精鹽，撈出大腿，切片后碼于雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。

把鴨子先用鹽和醬料浸泡，刷上一層油放入烤爐里烤熟，做成皮脆肉嫩的烤鴨。

紅燒想必都吃膩了，最簡單的做法是 清理好鴨子，清水下鍋焯水，水開后撈起，洗凈，再放清水，沒過鴨子即可，鹽，生姜，八角，大蔥段，燒開，小火再燒一個小時。撈起鍋里湯不要倒掉，撇掉鴨油，倒入生抽燒開即成鹵汁，待鴨子稍涼后，斬塊碼入盤中，澆上鹵汁即可，鮮，下飯，不膩味。

總結

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