做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強(qiáng)。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。　　肩肉　　由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實(shí)而富有彈性，纖維較細(xì)，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。　　上腦　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。　　眼肉　　一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。　　胸肉　　在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。　　外脊（西冷）　　是牛背部的最長肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì)有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。　　里脊（牛柳或菲力）　　是沿牛的帶骨腰椎肉內(nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。　　臀肉（米龍、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。　　牛腩排　　取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。　　腱子肉　　分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。

牛肉餃子材料牛肉250克 芹菜200克 胡蘿卜50克雞蛋1個(gè)調(diào)味:蔥 姜 蒜 料酒 鹽 色拉油 雞精華 (黑胡椒可加可不加)做法1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末備用;2 準(zhǔn)備一大碗,將芹菜\胡蘿卜\牛肉\蔥姜蒜末倒入,打入一個(gè)雞蛋,加入鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可.

適合做餡的牛肉：1、前胸肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。2、 適合做餡的牛肉要肥瘦兼有，肉質(zhì)緊實(shí)，無多余水分。連著脖頭肉的短腦部分、肉絲橫豎不規(guī)則的牛頸肉和圍著扇形骨等部位的肉適合做餡。這些部位往往筋肉相連，韌性較強(qiáng)，能比嫩肉部位的出餡率高出15％。怎樣選到新鮮牛肉：1、新鮮牛肉的表面呈均勻的紅色，剖面有光澤，肌肉間無脂肪雜質(zhì)，脂肪潔白或淡黃色；而且，外面摸起來有一層風(fēng)干膜，彈性好、不粘手，肉質(zhì)堅(jiān)細(xì)，有鮮肉味。變質(zhì)牛肉顏色暗淡、肉質(zhì)較粗、脂肪為黃色、聞起來有異味。此外，用一張干紙貼在牛肉表面，如果紙很快濕透，則為注水牛肉。拓展資料牛肉的禁忌：1、不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品2、內(nèi)熱盛者禁忌食用3、不宜食用熏、烤、腌制之品4、不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉7、與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥8、不宜與牛膝、仙茅同用9、服氨茶堿時(shí)禁忌食用10、印度教徒不食用牛肉。11、嚴(yán)格的素食主義者不食用動(dòng)物食品。12、有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。

牛腿肉好吃 但是太瘦不想 要想包餃子還是用五花肉好吃

牛的胸肉肩肉最適合用來做餡。牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實(shí)而富有彈性，纖維較細(xì)，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。牛胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。

首先把牛肉絞碎，你放上蔥，姜，料酒油進(jìn)行調(diào)餡兒。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的牛饺子馅怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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