紅友魚日本叫ゴマフエダイ紅友魚中文學名：紫紅笛鯛外形特征：側線上方的鱗片在背部前方與側線平行，僅在后方為斜行；側線下方的鱗片與體軸平行排列。頭部鱗片始于眼后緣上方。前鰓蓋骨后緣具一寬而淺的缺口。犁骨及聘骨具細齒帶，舌亦具細齒。長橢圓形，背緣和腹緣圓鈍，背緣稍呈弧狀彎曲。兩眼間隔平坦。上頜兩側具細尖齒，體被中大櫛鱗，頰部及鰓蓋具多列鱗；背鰭、臀鰭和尾鰭基部大部分亦被細鱗；側線完全，側線鱗列數(shù)44至48枚；體色從灰色至紫紅色皆有，具如銀銹澤身上無明顯紋路或斑點；尾鰭截形。體長可達120厘米。

五柳脆皮魚鮮鯇魚1條750克二湯200克瓜英10克白糖50克錦菜10克米醋15克紅姜6克鹽8克白姜6克味精4克姜末10克胡椒粉3克蔥末10克麻油3克蒜末10克隱汁5克紅辣椒粒10克紹酒10克酸養(yǎng)頭10克植物油1000克番茄醬15克（約耗80克）生粉20克〔烹制方法〕1.鯇魚洗凈，用刀從魚頭順脊骨一直片至魚尾，開成兩扇要相連不斷。再用刀片去魚大骨。洗凈后，魚肉刻交叉十字花刀，用紹酒、鹽、蔥、姜，在魚身上抹勻，腌制15分鐘后，將蔥姜摘凈，再拍上干淀粉待用。2.瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭分別切粒。3.炒鍋坐油，燒至七成熱，下鯇魚（魚皮朝下），待魚浮起時，改用中小火，浸約8—10分鐘，魚身挺直變脆時撈出，擺在魚盤中。4.炸魚的同時，另坐一鍋，落底油，下番茄醬，偏出紅油，落五柳料、料頭、紹酒、二湯、鹽、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮開后，勾玻璃芡，加入炸魚的熱油30克推勻，澆在魚身上即成。〔工藝關鍵〕1.選料要新鮮，剞刀不可太淺，可避免魚體卷曲。2.炸魚時，用鏟推魚頭，保持形態(tài)完整。3.此菜不加番茄醬，并改用水浸熟，即為“五柳鯨魚”。4.五柳料現(xiàn)也可用西紅柿、洋蔥、酸黃瓜、青豆、冬筍、青椒等原料代替。〔風味特點〕此菜色澤紅亮，口味酸甜，外酥脆，里鮮嫩，是近年流行的潮州菜式之一。

熱心網(wǎng)友【名稱】 干煸鱔魚 【菜系】 秦菜 【種類】 水產(chǎn)菜 【典故】 “干煸鱔魚”是三原縣明德亭餐館的傳統(tǒng)名菜，后傳入西安和其他地區(qū)。此菜創(chuàng)始于明朝。清光緒年間，名廚張榮（1885—1940年）在三原縣創(chuàng)辦了明德亭餐館，經(jīng)營此菜。祖籍三原的國民黨元老于右任先生，偏愛此菜，親筆題寫了“明德亭”匾額。一次，他宴請鄧寶珊將軍在此品嘗此菜后，以十分滿意的心情，書寫了“名廚師張榮”的條幅，作為紀念。 【特點】 此菜色澤紅亮，皮脆肉嫩，鮮香微辣，滋味濃郁，如今是三原名廚張忠義的拿手菜。 【原料】 主料：活鱔魚500克。 調料：蒜25克，蔥30克，姜末15克，干辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15 克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。 【制作過程】 （1）將活鱔魚放盆里，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水里漂凈粘液。再將魚背朝下，放在鉆板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6厘米長的段，洗凈，攥干水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加腌漬，再撒上干淀粉，拌勻。蒜去皮，切成片，蔥劈開，切成2.64厘米長的段備用。 （2）炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。 （3）炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下干辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。 【營養(yǎng)價值】 鱔魚 - 南方人都愛吃鱔魚，不僅因為它肉嫩，而且它的營養(yǎng)價值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的，它不但能促進蛋白質的吸收。

體形一樣就可以

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紅友魚 學名鯛科 Lutjanidae 笛鯛屬 Lutjanus 魚類下圖為 銀紋笛鯛 Lutjanus argentimaculatus（ 紫紅笛鯛），俗稱 紅槽英文名 ：Creek red bream 、Grey snapper日本名 ：ゴマフエダイ體長橢圓形，背緣和腹緣圓鈍，背緣稍呈弧狀彎曲。兩眼間隔平坦。上頜兩側具細尖齒，體被中大櫛鱗，頰部及鰓蓋具多列鱗；背鰭、臀鰭和尾鰭基部大部分亦被細鱗；側線完全，側線鱗列數(shù)44至48枚；體色從灰色至紫紅色皆有，具如銀銹澤身上無明顯紋路或斑點；尾鰭截形。體長可達120厘米。較喜歡在較混濁較深的外礁區(qū)或礁體外緣產(chǎn)卵，其產(chǎn)卵期在春末夏初；屬肉食性，以其他魚類及甲殼類為食。本魚分布于印度、西太平洋海域。

總結

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