魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是采用油發較好。　　1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。　　2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。　　=========================================　　清淡的上湯魚肚扒菜膽　　原料：干魚肚，冬姑.鵪春蛋，上海青芯。　　制作方法：冷鍋魚肚油一起下鍋，中火炸至魚肚完全漲發，用清水加少量堿在泡發魚肚.清洗干凈切片，鵪春蛋煮熟去殼，冬姑用雞油加蠔油燴好待用,鍋加清水少量油水開把菜芯燎熟碼在碟子，鍋加熱放油爆香姜，蔥，下魚肚，冬姑，鵪春蛋，加高湯，調味，燴至收汁勾薄欠，起鍋，碼好在碟子上。　　參考資料：http://food.21cn.com/idea/cook/2006/02/21/2472669.shtml　　-------------------------------　　紅梅魚肚的做法　　主料：　　水發魚肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。　　調料：　　濕淀粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，雞湯200克。　　做法：　　1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)腌喂10分鐘；　　2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，濕淀粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；　　3、腌喂過的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；為食街　　4、然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤的外圈；　　5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時，用濕淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上；　　6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時取出；　　7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。　　紅花鰱魚肚的做法　　原料　　干鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量　　做法　　1、將鰱魚肚洗凈，氽水，撈出晾干，用油發的方法漲發好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。　　2、藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。　　3、鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內，點綴藏紅花、菜膽即成。　　雞蓉燴魚肚的做法　　用料　　主料：水發魚肚450克　　配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋　　調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量　　制作步驟　　1、將水發魚肚改刀備用。　　2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。　　3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。　　制作關鍵　　魚肚發透，不能有異味。調制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。　　芙蓉魚肚的做法　　芙蓉魚肚的制作材料：　　主料：魚肚100克,雞蛋清75克　　輔料：火腿10克,油菜心50克,　　調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油（煉制）5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克　　做法：　　1. 魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；　　2. 熟火腿切末；　　3. 油菜心洗凈后焯水；　　4. 雞蛋清置于碗內，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；　　5. 魚肚用奶湯焯一下撈出；　　6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；　　7. 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；　　8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；　　9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。　　蟹黃魚肚的做法　　主料:　　鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。　　配料：　　水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。　　調料：　　白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。　　烹飪工藝：　　1. 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。　　2. 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。　　3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤中間。　　4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。　　椒麻脆魚肚的做法　　主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。　　制作流程：　　將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時后，沖凈醋味裝盤，小米辣調制成椒麻味淋汁即可。

加紅棗養顏加洋參提氣兩種都可以去掉魚膠的腥味，加洋參的話要加點冰糖，很好吃的當然也可以煮成咸的，加洋參，排骨，冬蟲夏草。魚膠切大條（才有嚼勁），然后一起燉，也是超級好吃的，就是成本貴了些。 加薏米燉可以祛濕..如果身體有不適,例如:感冒,發燒等,這個時候不能吃魚膠,否剛會越發嚴重.最好是在身體狀況感覺良好時吃,^_^效果最好..

加紅棗養顏加洋參提氣兩種都可以去掉魚膠的腥味，加洋參的話要加點冰糖，很好吃的當然也可以煮成咸的，加洋參，排骨，冬蟲夏草。魚膠切大條（才有嚼勁），然后一起燉，也是超級好吃的，就是成本貴了些。 加薏米燉可以祛濕..如果身體有不適,例如:感冒,發燒等,這個時候不能吃魚膠,否剛會越發嚴重.最好是在身體狀況感覺良好時吃,^_^效果最好..

炒魚膠非常的好吃。主料：魚膠適量。輔料：油鹽適量、花椒適量、蔥姜適量。1、首先把魚膠清洗干凈，加入鹽，花椒粉，還有生姜，腌制入味半個小時。2、然后把鍋清洗干凈，加入適量的花生油，放入多一點的花椒。3、然后把腌制入味好的魚膠倒入鍋里翻炒。4、加水，這個時候已經不需要再加任何的調料了。5、收一下汁炒熟撒上蔥花就可以了。魚鰾具有以下三大功用：第一、輔助魚在水中的升降，也作為穩定使用，位于魚身體的中心，可以保持重心向下。第二、使魚腹腔產生足夠的空間，保護其內臟器官，避免水壓過大，內臟器官受損。第三、肺魚和總鰭魚類中，魚鰾可以作為輔助呼吸器官。第四、 魚鰾可作為一個共鳴腔，以產生或接收聲音的使用。第五、在缺氧的環境中，魚鰾可以作為輔助呼吸器官，為魚提供氧氣。

做甜的營養高一點，你可以到晨曦燉品閣吃吃看，他們做的挺好的

西洋參枸杞燉魚膠制作方法：原料：魚膠200克、枸杞20克、西洋參30克、冰糖50克。做法：1、魚膠需要提前10小時泡發，泡發好的魚膠用剪刀剪成條狀。2、加入枸杞。3、倒入鍋里，加水，加西洋參。4、蓋上蓋子，燉兩個半小時左右。5、等燉好時，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化即可。6、一道美容養生湯，就完成了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的生鱼胶怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。