食材用料：五花肉、蔥,姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、做法：1.將五花肉切成寬2厘米的長條，洗凈。2.放入裝滿水，幾片姜片少量及料酒的鍋中，大火燒開，小火煮，直至筷子可以輕易穿過肉，關(guān)火，撈出瀝干水。3.燒熱鍋中的油（油要多些，能沒過肉），放入煮好的肉，開始炸，直到肉皮表面起皺即可（一定要蓋上蓋子，炸的過程中會有油崩出來，直到?jīng)]有嗶嗶啵啵的聲音才可以掀蓋）4.將炸好的肉放入冷水中浸泡10分鐘左右，撈出切成塊。5.鍋中放入少量油，放入蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮煸炒出香味，放入切成塊的五花肉，翻炒幾分鐘后，放入生抽，老抽及冰糖，倒入沒過肉塊的溫水，大火燒開，小火慢燉30分鐘左右，根據(jù)自己的口味加入適量鹽，大火收汁即可。

浙江走油肉　　【菜名】 走油肉　　【所屬菜系】 浙江菜　　【特點】 皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口，下飯最宜。　　【原料】　　豬五花條肉500克。 青菜150克。蔥結(jié)15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。 特寫(20張)　　【制作過程】　　1、將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當(dāng)即撈出。　　2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結(jié)、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。　　3、青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟后放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。　　編輯本段　　2、江陰走油肉　　清康熙七年，四川巴縣人簡上到江陰任江蘇學(xué)政衙署學(xué)政。 簡上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一制作方法(11張)天，他在衙署宴請地方學(xué)士。家廚準(zhǔn)備做一盆蒜香白切肉待客。手忙腳亂之際，竟將一塊做白切肉的熟肉塊掉進了熱油鍋。待將肉撈起，已炸成了金黃色，肉皮上炸起了一層小泡。家廚急了起來。白切肉做不成了，若買鮮肉來重做，為時已晚。他逼于無奈，只得將金黃色的肉塊切成片置入碗中，如同燒紅燒肉一樣，放上些醬油、黃酒、鹽、糖，再將其置入蒸籠中蒸熱。然后，恐慌地等待客廳通知上菜。過了好久，客廳中傳話過來，要家廚前去問話。家廚無可奈何，只得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地走了過去。簡上問：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么沒見過？家廚忐忑不安地將肉的制作過程一五一十地道出。簡上聽后，哈哈大笑起來。他邊笑邊說：今天，你歪打正著做出了一道好菜，妙哉！妙哉！從此，江陰人便將用這種方法烹制的肉稱謂：“走油肉”。

總結(jié)

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