原料準備：鯽魚、蔥、姜、蒜、鹽、老抽 、香菜、五香粉。1、把魚洗凈后在側面斜片3刀。2、炒鍋放油，煎香魚兩面。3、放入蔥段姜片和蒜，炒出香味。4、加入所有調料和400毫升水，燉25分鐘，最后收汁即可。5、裝盤，撒少許香菜或者韭菜末點綴。

紅燒魚的做法煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。3、紅燒魚程序通常如下：A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的

1：經常吃魚可降低血脂，醫學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間后吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。2：吃魚還可以使大腦變聰明，因為卵磷脂含量高，能促進大腦發育。3：吃魚可以幫助發育，同等質量的魚肉所含蛋白質比雞蛋和豬肉更高，而蛋白質具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效，所以多吃魚可以幫助未成年人發育。4：相比于其它肉類，魚肉中蛋白質的結構松軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，更易被吸收。紅燒鯽魚的做法：1.注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！把鯽魚身上劃出一條條的道，再然后使用鹽醬油把這條鯽魚腌制一下。2.蒜剁成蒜末，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，干辣椒切成段。3.魚腌好后在魚的兩面撒上干淀粉拍勻。4.不粘鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚。5.換炒菜的鍋，倒入煎魚剩下的油，放入蔥姜蒜干辣椒煸炒出香味。6.倒入生抽，醬油少許，白糖兩勺，加入適量的開水。7.放入煎過的鯽魚，用湯勺舀上湯澆到魚的身上，多澆幾次。8.蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘.9.十分鐘后湯汁收的差不多了，加入少許的鹽，關火盛出，撒點香菜蔥末。

紅燒鯽魚的家常做法，這樣處理魚肉特入味，吃不到一點魚腥味今天小編跟大家分享一道紅燒鯽魚的做法，不管是自己吃還是招待客人都不錯，做法一看就會，非常簡單。用料：鯽魚，八角，紅干辣椒，蔥，大蒜，姜，水，料酒，生抽，醬油。做法：鯽魚買回來后，去魚鱗、魚鰓、魚內臟和內壁黑膜。將鯽魚洗好后，用廚房紙巾吸干魚皮表面的水份。用刀在魚身上打上花刀，便于入味。鍋內倒油，放入鯽魚煎，一面煎好后再煎另一面。煎到兩面微黃，加八角、紅干辣椒、姜片、大蒜、生抽、料酒。加水，倒入適量的醬油，放入蔥段蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火慢燉，燉到湯汁濃稠即可出鍋。擺上香菜做點綴。小貼士：這道菜小編沒有加鹽，加了生抽、醬油，這些調料已經夠咸了，如果您一次做的比較多，可以適當加點鹽。不喜歡放香菜的，也可以加點蔥末做點綴。這道紅燒鯽魚小編加了一點紅干辣椒，但是不辣的，如果您喜歡吃辣的，可以再加一點小米椒。

總結

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