切段涼拌或炒肉

1.將浸泡后的魚(yú)腥草控干水分，手掐成小段備用；蒜去皮切茸狀、生姜切茸狀備用；干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用2.鍋內(nèi)注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗里，油繼續(xù)加熱至冒煙，趁熱澆在小碗里，將姜蒜的香味激出3.碗里添加鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻4.將混合調(diào)味汁澆淋在魚(yú)腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加腌制入味后食用

魚(yú)腥草也叫折耳根，涼拌魚(yú)腥草算是一道有味道的涼菜，就算不吃，拿在手中都有一股濃厚的魚(yú)腥味。那怎么緩解該菜品的魚(yú)腥味呢？下面教您簡(jiǎn)單幾步，魚(yú)腥味可在很大程度上得到緩解，想要徹底祛除魚(yú)腥味，菜品口感也會(huì)大大的降低，只能緩解入口的刺激的魚(yú)腥味。魚(yú)腥草挑去毛根和老根，用手可輕松折斷，即為比較嫩的魚(yú)腥草。可以按照兩個(gè)節(jié)點(diǎn)用手折斷，清洗干凈，碗中加入食鹽，加入少許生姜片，放入魚(yú)腥草節(jié)浸泡10-20分鐘，去緩解魚(yú)腥味，不失清脆的口感。食材準(zhǔn)備主料：魚(yú)腥草配料：蒜末、青紅辣椒、干紅辣椒、小蔥、蠔油、白醋、味極鮮、食鹽實(shí)際操作詳解浸泡好的魚(yú)腥草，用清水清洗干凈裝盤(pán)，用手按照2個(gè)節(jié)點(diǎn)折成小結(jié)，方便食用。大蒜切末，香蔥切小段，青紅辣椒切小段，裝入小碗，加入食鹽。鍋中起油加入生姜片、干辣椒，低溫炸出香味，撈出干辣椒、生姜，升高油溫，將熱油淋在蒜末、香蔥上，激發(fā)出香味。小碗中加入蠔油、味極鮮、白醋、食鹽適量攪拌均勻，淋在魚(yú)腥草上即可。一道清脆的涼拌魚(yú)腥草就做好了主要是三個(gè)步驟可緩解魚(yú)腥味第一步，加入食鹽、生姜即可起到殺菌的作用，同樣可祛除部分魚(yú)腥味；第二步，熱油可激發(fā)蔥蒜的香味，生姜和辣椒的辛辣味可掩蓋魚(yú)腥草的味道；第三步，涼拌好的魚(yú)腥草，可稍微腌制5-10分鐘食用，調(diào)味料更加入味，口味更適口。

涼拌魚(yú)腥草怎么做好吃？學(xué)會(huì)這一招美味爽脆，一大盤(pán)上桌搶著吃昨天，在網(wǎng)上看了一個(gè)貴州的朋友發(fā)小視頻表示：要用魚(yú)腥草當(dāng)作物資去支援武漢。順手就是一個(gè)滿滿的“愛(ài)心”點(diǎn)上去，為他點(diǎn)贊。可是，魚(yú)腥草是咱們西南地區(qū)的特色菜之一，外地很少有人會(huì)吃它。因?yàn)橥獾卦S多人都受不了魚(yú)腥草那股“令人想吐”的氣息。咱們西南地區(qū)的人喜歡吃，武漢人民會(huì)不會(huì)不愛(ài)吃呢？會(huì)不會(huì)吃不慣呢？我表示很擔(dān)憂，當(dāng)然發(fā)這個(gè)視頻的人具體怎么操作的咱也就不清楚了。魚(yú)腥草在咱們西南地區(qū)被稱(chēng)為折耳根，西南人喜歡吃它，是因?yàn)樵蹅冇X(jué)得它有股獨(dú)特的香氣，吃起來(lái)爽脆甘甜，非常的美味?，F(xiàn)在在西南地區(qū)常年都可以吃到魚(yú)腥草，一年四季菜攤上都會(huì)用賣(mài)，價(jià)格便宜，春節(jié)前后5元1斤，1斤就是一大袋比較多，很便宜。咱們西南地區(qū)的人把魚(yú)腥草當(dāng)作一種家常菜來(lái)吃，只需要簡(jiǎn)單洗一洗，拌一拌，就能端上桌吃，很方便很實(shí)在，也很美味。因此，涼拌魚(yú)腥草在西南地區(qū)算得上一道好吃不貴的美食。魚(yú)腥草主要是吃下面白色的根莖，爽脆甘甜、鮮美可口。魚(yú)腥草除了吃下面的根莖外，很多人會(huì)選擇連魚(yú)腥草的葉子一起拌著吃，別有一番口味。但魚(yú)腥草的葉子可不容易買(mǎi)到，想吃就必須自己親自去挖，因?yàn)槭忻嫔腺u(mài)的新鮮魚(yú)腥草是沒(méi)有葉子的。魚(yú)香草的葉子常被當(dāng)成中草藥被人收走，晾干功效很多。扯遠(yuǎn)了，咱們言歸正傳繼續(xù)說(shuō)涼拌魚(yú)腥草。魚(yú)腥草要怎么涼拌才好吃呢？為什么有的人拌的魚(yú)腥草不夠爽脆呢？有的人拌魚(yú)腥草卻非常爽脆鮮美呢？下面咱們一起來(lái)聊聊吧！【新鮮促銷(xiāo)】貴州特產(chǎn)折耳根 魚(yú)腥草節(jié)節(jié)根側(cè)耳根涼拌新鮮蔬菜農(nóng)家種植2斤¥16.2京東購(gòu)買(mǎi)【涼拌魚(yú)腥草】【準(zhǔn)備食材】：一份帶葉的魚(yú)腥草（魚(yú)腥草要現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，保存的時(shí)間很短，容易枯老，吃起來(lái)就會(huì)很綿，不爽脆。一般買(mǎi)一份魚(yú)腥草1斤多點(diǎn)，把魚(yú)腥草摘段之后，除掉不要的部分，差不多就只一盤(pán)左右了。今天咱們的魚(yú)腥草比較新鮮有葉子，如果不喜歡葉子的朋友把葉子扔掉，調(diào)其他一樣就行）?！菊{(diào)味材料】：幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個(gè)獨(dú)蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老姜、一勺花椒面、一點(diǎn)蔥花。（這個(gè)是按照家?？谖队玫牧希梢赃m量添加一些小米辣碎哈，更辣。重麻辣味，所以白頭和醋不用太多。反之重甜酸味，則把麻辣味降低即可）?！局谱鬟^(guò)程】：1、先把魚(yú)腥草根葉分開(kāi)，再把根上比較長(zhǎng)的須摘掉，掐成長(zhǎng)段。再把魚(yú)腥草葉子掐段，分別清洗干凈。洗魚(yú)腥草葉子的時(shí)候，多放點(diǎn)水，用漂洗的方法多洗幾次。2、把魚(yú)腥草葉子和根莖放到一起，放入一點(diǎn)食鹽稍微拌勻。3、準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入蒜末、老姜末、幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個(gè)獨(dú)蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老姜、一勺花椒面攪拌均勻。4、把腌制了一會(huì)的魚(yú)腥草盆里的水倒掉，再把魚(yú)腥草抓到調(diào)料盆里拌勻，裝盤(pán)放點(diǎn)蔥花，上桌。【烹飪技巧小貼士】①：清洗的時(shí)候，一定要把魚(yú)腥草的葉子和根莖洗凈。水多放些，畢竟涼拌魚(yú)腥草要爽脆就能腌制太久。不然魚(yú)腥草因?yàn)殡缰剖チ怂?，口感就不?huì)脆了。②；咱們這里是葉子一起吃，更不能腌太久，放的鹽也不能太多。洗好的魚(yú)腥草最好把多余的水分給濾掉哈，可以是濕的，但不能有多余的洗菜水。③：由于魚(yú)腥草是涼拌的，偏生的菜，而且魚(yú)腥草獨(dú)特的氣味也很重。所以咱們?cè)跊霭梏~(yú)腥草的時(shí)候，盡量把調(diào)味料著重一個(gè)口感進(jìn)行，如果麻辣味或者甜味，以遮蓋住魚(yú)腥草的味道，這樣就會(huì)好吃一些了

用料主料折耳根100克輔料自制蒜蓉豆豉辣醬1茶匙蒜8克白糖1茶匙生抽 1茶匙花椒油1茶匙食鹽1茶匙雞精0.5茶匙香醋1.5茶匙香油0.5茶匙白芝麻0.5茶匙姜8克涼拌折耳根的做法1.折耳根去掉老根、須也掐去，留下嫩白根及葉片；我買(mǎi)的折耳根沒(méi)有葉片，須去得也不是很徹底，我見(jiàn)鄰居們都不掐須，看大家喜好吧。用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用2.洗凈的折耳根里，拌入食鹽，用手抓勻，腌制片刻，之后把腌出來(lái)的水倒掉3.備好自制的蒜蓉豆豉辣醬，自制的醬沒(méi)有添加劑和防腐劑，絕對(duì)的健康食品，而且拌菜、拌面味道一絕哦，如果沒(méi)有蒜蓉豆豉辣醬，就用老干媽代替吧4.蒜蓉豆豉辣醬里放入提早剁好的姜末5.將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、食鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬里，調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減6.將步驟5拌勻的調(diào)料，澆在折耳根上，食用時(shí)拌勻即可烹飪技巧　　我買(mǎi)的折耳根沒(méi)有葉片，須去得也不是很徹底，我見(jiàn)鄰居們都不掐須，看大家喜好吧，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用。

主料：魚(yú)腥草 調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒 做法： 1、將魚(yú)腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用； 2、將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用； 3、將魚(yú)腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用。 特點(diǎn)：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的凉伴鱼腥草怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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