材料黃油60克，清水150ML，鹽2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黃3個，糖75克做法1、先來做餡料吧，牛奶放入鍋中，煮到基本沸騰狀態(tài)。2、白砂糖加在蛋黃里，打發(fā)至發(fā)白的狀態(tài)。3、倒入低粉拌勻。4、牛奶分次加入蛋黃里，每次都拌勻后再加余下的蛋黃。5、將混合好的蛋奶液倒在鍋里，先用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌，感覺越來越稠，將火關(guān)小一點(diǎn)，加熱攪拌至蛋乳泥成順滑狀態(tài)，放至室溫后入冰箱冷藏備用。6、現(xiàn)在來作泡芙吧：將黃油、水、鹽和糖倒鍋里，中火加熱至黃油融化沸騰。7、關(guān)成小火，倒入過篩后的低粉，不停攪拌，一直到面粉和水完全融合在一起。8、關(guān)火，將面糊用筷子攪散一下，等面糊的熱量散開一些，不那么燙后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起攪拌用具，面糊會成一個倒三角形，不會滴落的狀態(tài)，面糊就做好了。9、將面糊裝入裱花袋中，剪一個小口，擠出一個“2”或者是“S”的形狀，入烤箱烘焙。10、再擠出橢圓形，帶點(diǎn)水滴的感覺，做為天鵝的身體，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，從三分之一處切開，上面從中間切開做為翅膀，下面填入餡料，再安上頸部和翅膀，天鵝就做好了。

（1）首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止.（如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來的.（3）放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看） (4) 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時(shí)候，是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發(fā)酵正常。（其實(shí)觀察不到也沒關(guān)系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）.泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要.泡豇豆節(jié)一般的做法,希望可以幫到你!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

小白菜梗子晾干水分，放進(jìn)腌酸菜的壇子里，腌制一天。然后盛出，切塊撒上辣椒粉，撒上雞精粉就可以了。

這不就通過那個麻辣香甜的那個調(diào)料就可以做。

四川的不叫咸菜，叫泡菜。所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時(shí)間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了第三天：蘿卜已經(jīng)入味，加點(diǎn)辣椒油拌著吃，非常下飯第五天：開始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸第十二天：其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝洠鞎r(shí)才想起都撈出來，此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯烹飪技巧家庭制作泡菜的三大關(guān)鍵點(diǎn)：1、容器。四川泡菜有專用泡菜壇子，因?yàn)樽詈靡芄猓蕴胀翂訛楹谩５驗(yàn)椴ＡУ哪芤姸龋睦锔?shí)些，所以我選用玻璃壇子。此類壇子口小肚大，壇口有水槽，采用水封的原理，因?yàn)槭前l(fā)酵物，當(dāng)壇內(nèi)壓強(qiáng)大于壇外時(shí)，能自動排除氣體，有利于乳酸菌的發(fā)酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期保存。2、泡菜水的制作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽最好，咸度以加入水中化開后稍咸卻不齁咸為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之類的香料要少。一開始制作的泡菜水風(fēng)味會差些，可適當(dāng)?shù)奶砑右吧浇泛退臏瓉硖嵛丁ｋS著時(shí)間，多用幾次，泡菜水就會達(dá)到理想的味道了。3、蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾干，因?yàn)橛行┦卟撕看螅绨滋}卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時(shí)，要提前準(zhǔn)備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時(shí)也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質(zhì)量。若遇到意外情況，比如泡菜水生花’，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導(dǎo)致其腐敗和其它有害細(xì)菌的增長。破壞泡菜品質(zhì)。若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出；若較少，可用打撈的辦法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經(jīng)變質(zhì)變味，則只好舍棄重新配制。菜品特色1、四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。3、如今已被公認(rèn)為比較健康的腌漬菜。泡菜雖然在四川地區(qū)家喻戶曉，估計(jì)家家戶戶都有一壇子奶奶傳下來的老壇泡菜水吧。

把材料準(zhǔn)備好了1. 把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法， 別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）后把芥菜倒吊著吹風(fēng)晾干幾個小時(shí)，讓它稍微變軟。2. 已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。3. 把菜葉削掉（你也可以不削， 純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。4. 把菜心剖開成2至4份（小的開二， 大棵的開四）5. 把切好的菜排進(jìn)干凈無油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進(jìn)葉縫里，必須撒的均勻。6. 一層又一層的撒， 撒到最后一層時(shí)175g的鹽也撒完了。7. 找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜， 我則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水 有6公斤重。9. 讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時(shí)。10. 被擠壓了24小時(shí)的菜下沉了一半， 看看整個塑料袋的水都沉進(jìn)了容器內(nèi)了。11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。12. 把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。 現(xiàn)在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那么腌出來的菜就不會這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進(jìn)入到下一個步驟，那么腌出來的咸菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。13. 把滴干鹽水的菜緊密的排進(jìn)一個干凈無油的容器內(nèi)。 塑料容器或玻璃罐子都行。14. 把菜葉攤開疊起， 然后卷困起來才放進(jìn)容器內(nèi)（下圖）。15. 現(xiàn)在準(zhǔn)備姜黃鹽水， 把全部的材料泡進(jìn)800ml的水內(nèi)攪拌溶解（雖然不容易充分溶解），我們先用800ml的水泡， 待會再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進(jìn)泡菜的容器內(nèi)。16. 再來準(zhǔn)備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用來壓在菜上， 不讓菜浮出水面。17. 因?yàn)槭卟税l(fā)酵會產(chǎn)生氣體而撐開容器的蓋子， （如果你是用旋轉(zhuǎn)式鎖緊的蓋子或是可以扣緊的容器蓋就沒有這個煩惱了） 最好是找個重物把蓋子壓著，不然蓋子被撐開讓空氣跑了進(jìn)去，那么發(fā)酵的程序就不完整了。邱媽咪特地選用這個切菜用的沉甸甸的圓木切板壓著， 那么每天要用到切板時(shí)就會順便檢查一下蓋子有沒有被撐開， 切板用后抹干了再壓上去。如果你家有個專門腌漬泡菜用的泡菜缸子那就最好不過了。我家是有幾個大小不一的泡菜缸， 但是考慮到有些人家可能沒有泡菜缸， 所以就選用了個特百惠的塑料容器示范制作，讓有心想試作的廚友可以容易的嘗試腌漬， 成功率百分百喔！18. 泡了8天的咸菜，泡菜水變得有些渾濁，而且可以看到氣泡。如果你喜歡比較酸的咸菜， 就讓它多泡幾天，泡足14天吧！泡了8天的成品，酸的剛剛好：19. 為了方便取用及避免咸菜被污染， 邱媽咪特意把咸菜塊個別包裝密封后才收進(jìn)冰箱冷藏放緩發(fā)酵作用， 慢慢的享用

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的四川腌菜怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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